【3月作業】烘焙甜點—貝果
發表於 2017-03-28 18:11:47 收藏數:0 瀏覽數:83
貝果麵包有點象以前做的甜甜圈麵包，都是整成圓圈形，不同的是甜甜圈麵包生坯二發後是放在120度的油溫裡慢慢浸炸成熟，而貝果麵包生坯二發後是放在糖水中微煮一下然後進烤箱烘烤成熟上色。
煮過糖水後的貝果生坯在進烤箱前可在貝果圈的表面撒點黑芝麻，這樣可以使其更加美味，做時有點手忙腳亂的，等到進烤箱了才發現忘記撒芝麻了 貝果麵包內部組織緻密、有嚼勁、外皮略硬、微微發脆，低脂、低油、低糖、越吃越有嚼勁是貝果麵包的重要特色。
此次做貝果圈麵包參考了老方小雨豆親的方子，把高筋麵粉換成了普通的中筋麵粉，本想全程用手工揉麵，但是麵糰因液體量少，感覺有點硬揉不大動藉助了麵包機揉麵，在整形的過程中只注意了接口的地方，忘記了接好口後整個貝果圈要搓大些搓勻些，至最後發酵烘培完中心的圈變得過小過密了。
材料：麵粉250克，水140克，糖8克，鹽5克，酵母2克，黃油5克
配料：水500克，糖25克
做法：
將除黃油外的材料放進盆中拌勻至無干粉狀態，揉成光滑的麵糰後倒進麵包機加入軟化的黃油揉一個程序，再次揉成光滑的麵糰，分成五等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，從1/3處向內折壓緊，另一邊的1/3也向內折蓋住前面的1/3壓緊，捏緊接口如圖（這是豎放的）將麵糰搓長約25cm左右，左手搓細點，右手邊的擀薄擀寬些，將長條麵糰圈起，左手邊的壓在右手邊的寬片上，如圖慢慢收緊口，翻過來放在油紙上，貝果生坯就做好了，做好全部蓋上發酵20~30分鐘。
發酵後貝果生坯麵糰有點變大，將配料裡的水和糖燒開，轉最小火（水不能沸騰）下入貝果生坯一面煮30秒後翻面煮，撈出瀝乾水分放入烤盤，入烤箱中層200度烘烤20分鐘至表面上色。
PS：此麵糰較幹揉的過程中不可加水，揉好後放麵包機和麵；
麵糰揉好後無需一發，直接分割搓圓醒發；
貝果面坯發至1.5倍大時及時取出，不要發至更大。
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| 籣草児 | + 3 | 麵包組織綿密，不錯呢。 |
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