在娛樂圈裡，各種CP組合讓不少粉絲“怦然心動”，全力追捧。近日，在烘焙行業，某企業將牛奶和麵包“合體”，有種“CP組合”的即視感。據介紹，牛奶和麵包的“合體”，再加上特殊的烘焙工藝，並通過先進的烘焙設備，如醒發箱、烘烤箱等，使麵包色澤金黃色、表皮香酥、內蓬鬆柔軟、香氣四溢，讓人垂涎三尺，欲罷不能！
在娛樂圈裡，各種CP組合讓不少粉絲“怦然心動”，全力追捧。近日，在烘焙行業，某企業將牛奶和麵包“合體”，有種“CP組合”的即視感。據介紹，牛奶和麵包的“合體”，再加上特殊的烘焙工藝，並通過先進的烘焙設備，如醒發箱、烘烤箱等，使麵包色澤金黃色、表皮香酥、內蓬鬆柔軟、香氣四溢，讓人垂涎三尺，欲罷不能！
數據顯示，我國烘焙行業有超過2110億市場，近五年保持10%以上的高增速。而麵包、蛋糕的市場份額佔全部烘焙食品的60%以上。與國外市場消費相比，我國烘焙人均消費量仍有空間。不過，目前我國的烘焙行業呈現出典型的分散性產業特徵。市場被眾多中小麵包加工企業、烘焙門店瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。
隨著行業競爭的加劇，部分中小企業創新研發，加強新品研發和推廣，不斷開拓市場新的增長點，推出“小而美”的麵包等烘培新品，迅速抓住消費者的需求，並呈現較高速增長，產品綜合競爭力獲得顯著提升。另外，還更重視麵包的安全、口感、營養以及功能等特性，麵包產品類別更加豐富，功能更加齊全，滿足多元化消費需求。
那麼，如何使麵包色澤金黃色、蓬鬆柔軟、香氣四溢，保證產品的風味口感呢？通常來說，麵包經過和麵、醒發、分割、搓圓、成型、焙烤、冷卻等多道工序，無論是醒發環節，還是烘烤工序都有嚴格的溫度、時間等管控要求。就麵糰醒發而言，溫度太低會使得麵糰發酵速度慢，太高則酶的作用旺盛，麵包酸度大，無蓬鬆，口感不佳。
據悉，市面上推出了智能醒發箱，利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對溼度、溫度適宜麵糰發酵的環境，利於強力麵筋形成網絡保護膜包住發酵過程中產生的二氧化碳，使其膨脹形成海綿狀，進而使麵包產生蓬鬆柔軟的口感。此外，由於智能醒發箱可以設置24小時循環程序，無需人工看守，省時、省力、效率高。
有位麵包師傅介紹，同醒發相比，麵包的焙烤工作十分重要，俗話說“三分做七分烤”。如果說麵糰醒發的質量決定著麵包的蓬鬆柔軟口感，那麼焙烤則直接影響成品的色、香、味。
其中，烘烤時間、溫度設定要匹配，否則麵包無法達到表皮金黃，香氣四溢，風味口感不理想，甚至還會出現麵包萎縮、榻架、縮皮的情況，進而影響銷售。
烘銬時間、溫度要根據不同麵包的品種和體積而定。一般點心麵包的烘烤時間在10多分鐘左右，烘烤溫度大約200℃。如今，隨著大數據、物聯網、智能化不斷深入，麵包烘烤箱得到升級發展，更加智能化、自動化。智能烘烤箱帶有高清攝像頭和智能芯片，能識別出烤箱中麵包品種、大小、體積，並自動調節匹配的溫度、時間，保證麵包烘烤品質。
數據顯示，2018年中國烘焙行業市場規模超過2000億元。其中，作為烘焙食品的一種，麵包所佔比重非常高。面對龐大的市場，既有機遇，也有挑戰，麵包行業競爭也日趨激烈。
因此，企業加強新品研發和推廣，不斷開拓市場新的增長點。期待牛奶和麵包的“CP組合”抓住更多消費者的需求，而智能醒發箱、烘烤箱等烘焙設備也將助其一臂之力。