學做蛋糕，說好的都是實操練習課程呢，現在卻還要像讀書一樣背誦知識要點，對此，你一定對這一點很好奇吧！沒錯，學蛋糕烘焙技術，雖然90%的時間都在操作檯上練習，但是，不還是有大約10%的時間要用來學習理論知識的。不過，也不用擔心和抱怨，無論學什麼技術，理論加實踐都是最好的方式。下面，我們一起來看看這些烘焙基礎理論知識吧，你就會明白，學習理論知識的重要性了。
學做蛋糕，說好的都是實操練習課程呢，現在卻還要像讀書一樣背誦知識要點，對此，你一定對這一點很好奇吧！沒錯，學蛋糕烘焙技術，雖然90%的時間都在操作檯上練習，但是，不還是有大約10%的時間要用來學習理論知識的。不過，也不用擔心和抱怨，無論學什麼技術，理論加實踐都是最好的方式。下面，我們一起來看看這些烘焙基礎理論知識吧，你就會明白，學習理論知識的重要性了。
美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
蛋糕製作要點
蛋糕製作注意事項9條。
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表明平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、製作蛋糕的另一種主要原料是雞蛋，雞蛋的蓬鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大蓬鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
學做蛋糕，說好的都是實操練習課程呢，現在卻還要像讀書一樣背誦知識要點，對此，你一定對這一點很好奇吧！沒錯，學蛋糕烘焙技術，雖然90%的時間都在操作檯上練習，但是，不還是有大約10%的時間要用來學習理論知識的。不過，也不用擔心和抱怨，無論學什麼技術，理論加實踐都是最好的方式。下面，我們一起來看看這些烘焙基礎理論知識吧，你就會明白，學習理論知識的重要性了。
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蛋糕製作要點
蛋糕製作注意事項9條。
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表明平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、製作蛋糕的另一種主要原料是雞蛋，雞蛋的蓬鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大蓬鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
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6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
學做蛋糕，說好的都是實操練習課程呢，現在卻還要像讀書一樣背誦知識要點，對此，你一定對這一點很好奇吧！沒錯，學蛋糕烘焙技術，雖然90%的時間都在操作檯上練習，但是，不還是有大約10%的時間要用來學習理論知識的。不過，也不用擔心和抱怨，無論學什麼技術，理論加實踐都是最好的方式。下面，我們一起來看看這些烘焙基礎理論知識吧，你就會明白，學習理論知識的重要性了。
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蛋糕製作要點
蛋糕製作注意事項9條。
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表明平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、製作蛋糕的另一種主要原料是雞蛋，雞蛋的蓬鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大蓬鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
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6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
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