在奶茶和一些甜品中你可能見過一種晶瑩剔透、口感脆滑、很有嚼勁的“果凍”，名字叫椰果。
它帶有淡淡的椰香，嚼起來彷彿能聞到海的味道。
椰果本身提供的能量極少，還能促進腸道蠕動，因此是健康食材。
然而很少有人知道，它其實並不是椰子的果肉，甚至可能跟椰子毫無關係，只是細菌發酵產生的纖維素。
在奶茶和一些甜品中你可能見過一種晶瑩剔透、口感脆滑、很有嚼勁的“果凍”，名字叫椰果。
它帶有淡淡的椰香，嚼起來彷彿能聞到海的味道。
椰果本身提供的能量極少，還能促進腸道蠕動，因此是健康食材。
然而很少有人知道，它其實並不是椰子的果肉，甚至可能跟椰子毫無關係，只是細菌發酵產生的纖維素。
纖維素是不可溶纖維，在植物中廣泛存在，但有些細菌也能合成纖維素，醋酸桿菌是最典型的一種。
我國古代農學家賈思勰在《齊民要術》中記載了釀醋工藝：“七日後，當臭，衣生，勿得怪也。但停置勿移動，撓攪之。數十日，醋成衣沈，反更香美。日久彌佳。”
這裡的“衣”又叫“醋衣”，實際上就是醋酸桿菌發酵產生的菌膜。
到19世紀末，外國科學家對這種菌膜進行鑑定，發現成分和纖維素一致，於是將其稱為“微生物纖維素”。
在奶茶和一些甜品中你可能見過一種晶瑩剔透、口感脆滑、很有嚼勁的“果凍”，名字叫椰果。
它帶有淡淡的椰香，嚼起來彷彿能聞到海的味道。
椰果本身提供的能量極少，還能促進腸道蠕動，因此是健康食材。
然而很少有人知道，它其實並不是椰子的果肉，甚至可能跟椰子毫無關係，只是細菌發酵產生的纖維素。
纖維素是不可溶纖維，在植物中廣泛存在，但有些細菌也能合成纖維素，醋酸桿菌是最典型的一種。
我國古代農學家賈思勰在《齊民要術》中記載了釀醋工藝：“七日後，當臭，衣生，勿得怪也。但停置勿移動，撓攪之。數十日，醋成衣沈，反更香美。日久彌佳。”
這裡的“衣”又叫“醋衣”，實際上就是醋酸桿菌發酵產生的菌膜。
到19世紀末，外國科學家對這種菌膜進行鑑定，發現成分和纖維素一致，於是將其稱為“微生物纖維素”。
椰果也是“微生物纖維素”，最初確實從椰子而來。
很多人喜歡喝新鮮的椰子水，卻不知道生產椰汁、椰片、椰蓉（它們用的都是椰肉）的時候會把椰子水扔掉。
這些椰子水白白浪費了不說，還是環境負擔。
在奶茶和一些甜品中你可能見過一種晶瑩剔透、口感脆滑、很有嚼勁的“果凍”，名字叫椰果。
它帶有淡淡的椰香，嚼起來彷彿能聞到海的味道。
椰果本身提供的能量極少，還能促進腸道蠕動，因此是健康食材。
然而很少有人知道，它其實並不是椰子的果肉，甚至可能跟椰子毫無關係，只是細菌發酵產生的纖維素。
纖維素是不可溶纖維，在植物中廣泛存在，但有些細菌也能合成纖維素，醋酸桿菌是最典型的一種。
我國古代農學家賈思勰在《齊民要術》中記載了釀醋工藝：“七日後，當臭，衣生，勿得怪也。但停置勿移動，撓攪之。數十日，醋成衣沈，反更香美。日久彌佳。”
這裡的“衣”又叫“醋衣”，實際上就是醋酸桿菌發酵產生的菌膜。
到19世紀末，外國科學家對這種菌膜進行鑑定，發現成分和纖維素一致，於是將其稱為“微生物纖維素”。
椰果也是“微生物纖維素”，最初確實從椰子而來。
很多人喜歡喝新鮮的椰子水，卻不知道生產椰汁、椰片、椰蓉（它們用的都是椰肉）的時候會把椰子水扔掉。
這些椰子水白白浪費了不說，還是環境負擔。
上世紀70年代，菲律賓人偶然發現廢棄椰子水的表面能形成一種半透明的凝膠膜。
經過國立科學研究所的鑑定，確認這就是微生物纖維素凝膠，並將它命名為“椰果”（Nata de Coco）。
後來，他們從中分離出木醋桿菌（Acetobacter xylinus）並用它發展出了椰果產業，變廢為寶。
目前國內的椰果產業集中在海南，總產量在萬噸以上，可以用於食品、醫藥、化妝品等諸多領域。
在奶茶和一些甜品中你可能見過一種晶瑩剔透、口感脆滑、很有嚼勁的“果凍”，名字叫椰果。
它帶有淡淡的椰香，嚼起來彷彿能聞到海的味道。
椰果本身提供的能量極少，還能促進腸道蠕動，因此是健康食材。
然而很少有人知道，它其實並不是椰子的果肉，甚至可能跟椰子毫無關係，只是細菌發酵產生的纖維素。
纖維素是不可溶纖維，在植物中廣泛存在，但有些細菌也能合成纖維素，醋酸桿菌是最典型的一種。
我國古代農學家賈思勰在《齊民要術》中記載了釀醋工藝：“七日後，當臭，衣生，勿得怪也。但停置勿移動，撓攪之。數十日，醋成衣沈，反更香美。日久彌佳。”
這裡的“衣”又叫“醋衣”，實際上就是醋酸桿菌發酵產生的菌膜。
到19世紀末，外國科學家對這種菌膜進行鑑定，發現成分和纖維素一致，於是將其稱為“微生物纖維素”。
椰果也是“微生物纖維素”，最初確實從椰子而來。
很多人喜歡喝新鮮的椰子水，卻不知道生產椰汁、椰片、椰蓉（它們用的都是椰肉）的時候會把椰子水扔掉。
這些椰子水白白浪費了不說，還是環境負擔。
上世紀70年代，菲律賓人偶然發現廢棄椰子水的表面能形成一種半透明的凝膠膜。
經過國立科學研究所的鑑定，確認這就是微生物纖維素凝膠，並將它命名為“椰果”（Nata de Coco）。
後來，他們從中分離出木醋桿菌（Acetobacter xylinus）並用它發展出了椰果產業，變廢為寶。
目前國內的椰果產業集中在海南，總產量在萬噸以上，可以用於食品、醫藥、化妝品等諸多領域。
椰果中的纖維素有很強的鎖水能力，可以吸附100倍於自身重量的水分，而且可以維持較好的彈性和韌性。
在冷凍條件下，椰果中的水分會形成冰晶，失去彈性口感。
但現在經過技術改良，它也能在冷凍條件下保持彈性。
同時，椰果具有較好的耐熱、耐酸鹼特性，因此在食品工業和烹飪領域廣泛使用，常見於果凍、罐頭、飲料、冰激凌、涼拌菜、甜湯等。
椰果的絕大部分成分是水，這也意味著運輸費油、儲存佔地，很不方便。
於是工業界開發了“壓縮椰果”，也就用物理方式把其中的水分擠一部分出來，用的時候再讓它充分吸水復原。
在奶茶和一些甜品中你可能見過一種晶瑩剔透、口感脆滑、很有嚼勁的“果凍”，名字叫椰果。
它帶有淡淡的椰香，嚼起來彷彿能聞到海的味道。
椰果本身提供的能量極少，還能促進腸道蠕動，因此是健康食材。
然而很少有人知道，它其實並不是椰子的果肉，甚至可能跟椰子毫無關係，只是細菌發酵產生的纖維素。
纖維素是不可溶纖維，在植物中廣泛存在，但有些細菌也能合成纖維素，醋酸桿菌是最典型的一種。
我國古代農學家賈思勰在《齊民要術》中記載了釀醋工藝：“七日後，當臭，衣生，勿得怪也。但停置勿移動，撓攪之。數十日，醋成衣沈，反更香美。日久彌佳。”
這裡的“衣”又叫“醋衣”，實際上就是醋酸桿菌發酵產生的菌膜。
到19世紀末，外國科學家對這種菌膜進行鑑定，發現成分和纖維素一致，於是將其稱為“微生物纖維素”。
椰果也是“微生物纖維素”，最初確實從椰子而來。
很多人喜歡喝新鮮的椰子水，卻不知道生產椰汁、椰片、椰蓉（它們用的都是椰肉）的時候會把椰子水扔掉。
這些椰子水白白浪費了不說，還是環境負擔。
上世紀70年代，菲律賓人偶然發現廢棄椰子水的表面能形成一種半透明的凝膠膜。
經過國立科學研究所的鑑定，確認這就是微生物纖維素凝膠，並將它命名為“椰果”（Nata de Coco）。
後來，他們從中分離出木醋桿菌（Acetobacter xylinus）並用它發展出了椰果產業，變廢為寶。
目前國內的椰果產業集中在海南，總產量在萬噸以上，可以用於食品、醫藥、化妝品等諸多領域。
椰果中的纖維素有很強的鎖水能力，可以吸附100倍於自身重量的水分，而且可以維持較好的彈性和韌性。
在冷凍條件下，椰果中的水分會形成冰晶，失去彈性口感。
但現在經過技術改良，它也能在冷凍條件下保持彈性。
同時，椰果具有較好的耐熱、耐酸鹼特性，因此在食品工業和烹飪領域廣泛使用，常見於果凍、罐頭、飲料、冰激凌、涼拌菜、甜湯等。
椰果的絕大部分成分是水，這也意味著運輸費油、儲存佔地，很不方便。
於是工業界開發了“壓縮椰果”，也就用物理方式把其中的水分擠一部分出來，用的時候再讓它充分吸水復原。
其實，椰果也完全可以不用椰汁發酵。
只要能提供合適的營養，木醋桿菌才不管是什麼果汁呢，獼猴桃汁、橘子汁、菠蘿汁、蘋果汁都可以生產“椰果”。
甚至可以用人工配製的營養液發酵，然後用香精、色素調味，也能生產出各種口味的“椰果”。
在奶茶和一些甜品中你可能見過一種晶瑩剔透、口感脆滑、很有嚼勁的“果凍”，名字叫椰果。
它帶有淡淡的椰香，嚼起來彷彿能聞到海的味道。
椰果本身提供的能量極少，還能促進腸道蠕動，因此是健康食材。
然而很少有人知道，它其實並不是椰子的果肉，甚至可能跟椰子毫無關係，只是細菌發酵產生的纖維素。
纖維素是不可溶纖維，在植物中廣泛存在，但有些細菌也能合成纖維素，醋酸桿菌是最典型的一種。
我國古代農學家賈思勰在《齊民要術》中記載了釀醋工藝：“七日後，當臭，衣生，勿得怪也。但停置勿移動，撓攪之。數十日，醋成衣沈，反更香美。日久彌佳。”
這裡的“衣”又叫“醋衣”，實際上就是醋酸桿菌發酵產生的菌膜。
到19世紀末，外國科學家對這種菌膜進行鑑定，發現成分和纖維素一致，於是將其稱為“微生物纖維素”。
椰果也是“微生物纖維素”，最初確實從椰子而來。
很多人喜歡喝新鮮的椰子水，卻不知道生產椰汁、椰片、椰蓉（它們用的都是椰肉）的時候會把椰子水扔掉。
這些椰子水白白浪費了不說，還是環境負擔。
上世紀70年代，菲律賓人偶然發現廢棄椰子水的表面能形成一種半透明的凝膠膜。
經過國立科學研究所的鑑定，確認這就是微生物纖維素凝膠，並將它命名為“椰果”（Nata de Coco）。
後來，他們從中分離出木醋桿菌（Acetobacter xylinus）並用它發展出了椰果產業，變廢為寶。
目前國內的椰果產業集中在海南，總產量在萬噸以上，可以用於食品、醫藥、化妝品等諸多領域。
椰果中的纖維素有很強的鎖水能力，可以吸附100倍於自身重量的水分，而且可以維持較好的彈性和韌性。
在冷凍條件下，椰果中的水分會形成冰晶，失去彈性口感。
但現在經過技術改良，它也能在冷凍條件下保持彈性。
同時，椰果具有較好的耐熱、耐酸鹼特性，因此在食品工業和烹飪領域廣泛使用，常見於果凍、罐頭、飲料、冰激凌、涼拌菜、甜湯等。
椰果的絕大部分成分是水，這也意味著運輸費油、儲存佔地，很不方便。
於是工業界開發了“壓縮椰果”，也就用物理方式把其中的水分擠一部分出來，用的時候再讓它充分吸水復原。
其實，椰果也完全可以不用椰汁發酵。
只要能提供合適的營養，木醋桿菌才不管是什麼果汁呢，獼猴桃汁、橘子汁、菠蘿汁、蘋果汁都可以生產“椰果”。
甚至可以用人工配製的營養液發酵，然後用香精、色素調味，也能生產出各種口味的“椰果”。
你注意過沒有，為什麼平時吃到的椰果都是小塊，沒有大塊或者果凍那樣整杯的呢？
這是因為木醋桿菌發酵需要氧氣，因此只在發酵液表面形成一層凝膠膜，無法產生厚的膠塊。
那為什麼不把椰果做成“椰果粉”，就像果凍粉那樣？
很遺憾，椰果纖維素的空間結構一旦形成就定型了，破壞後無法重建，這和常見的冷凝形成的“凍”完全不同，比如果凍、魚凍、皮凍、涼粉等。
想在家自制椰果的同學，請打消這個念頭吧。
在奶茶和一些甜品中你可能見過一種晶瑩剔透、口感脆滑、很有嚼勁的“果凍”，名字叫椰果。
它帶有淡淡的椰香，嚼起來彷彿能聞到海的味道。
椰果本身提供的能量極少，還能促進腸道蠕動，因此是健康食材。
然而很少有人知道，它其實並不是椰子的果肉，甚至可能跟椰子毫無關係，只是細菌發酵產生的纖維素。
纖維素是不可溶纖維，在植物中廣泛存在，但有些細菌也能合成纖維素，醋酸桿菌是最典型的一種。
我國古代農學家賈思勰在《齊民要術》中記載了釀醋工藝：“七日後，當臭，衣生，勿得怪也。但停置勿移動，撓攪之。數十日，醋成衣沈，反更香美。日久彌佳。”
這裡的“衣”又叫“醋衣”，實際上就是醋酸桿菌發酵產生的菌膜。
到19世紀末，外國科學家對這種菌膜進行鑑定，發現成分和纖維素一致，於是將其稱為“微生物纖維素”。
椰果也是“微生物纖維素”，最初確實從椰子而來。
很多人喜歡喝新鮮的椰子水，卻不知道生產椰汁、椰片、椰蓉（它們用的都是椰肉）的時候會把椰子水扔掉。
這些椰子水白白浪費了不說，還是環境負擔。
上世紀70年代，菲律賓人偶然發現廢棄椰子水的表面能形成一種半透明的凝膠膜。
經過國立科學研究所的鑑定，確認這就是微生物纖維素凝膠，並將它命名為“椰果”（Nata de Coco）。
後來，他們從中分離出木醋桿菌（Acetobacter xylinus）並用它發展出了椰果產業，變廢為寶。
目前國內的椰果產業集中在海南，總產量在萬噸以上，可以用於食品、醫藥、化妝品等諸多領域。
椰果中的纖維素有很強的鎖水能力，可以吸附100倍於自身重量的水分，而且可以維持較好的彈性和韌性。
在冷凍條件下，椰果中的水分會形成冰晶，失去彈性口感。
但現在經過技術改良，它也能在冷凍條件下保持彈性。
同時，椰果具有較好的耐熱、耐酸鹼特性，因此在食品工業和烹飪領域廣泛使用，常見於果凍、罐頭、飲料、冰激凌、涼拌菜、甜湯等。
椰果的絕大部分成分是水，這也意味著運輸費油、儲存佔地，很不方便。
於是工業界開發了“壓縮椰果”，也就用物理方式把其中的水分擠一部分出來，用的時候再讓它充分吸水復原。
其實，椰果也完全可以不用椰汁發酵。
只要能提供合適的營養，木醋桿菌才不管是什麼果汁呢，獼猴桃汁、橘子汁、菠蘿汁、蘋果汁都可以生產“椰果”。
甚至可以用人工配製的營養液發酵，然後用香精、色素調味，也能生產出各種口味的“椰果”。
你注意過沒有，為什麼平時吃到的椰果都是小塊，沒有大塊或者果凍那樣整杯的呢？
這是因為木醋桿菌發酵需要氧氣，因此只在發酵液表面形成一層凝膠膜，無法產生厚的膠塊。
那為什麼不把椰果做成“椰果粉”，就像果凍粉那樣？
很遺憾，椰果纖維素的空間結構一旦形成就定型了，破壞後無法重建，這和常見的冷凝形成的“凍”完全不同，比如果凍、魚凍、皮凍、涼粉等。
想在家自制椰果的同學，請打消這個念頭吧。