早上出門兒，看見小區花園裡的草葉上，錯落有致地點綴著露珠兒。恍然大悟今兒個是白露。
早上出門兒，看見小區花園裡的草葉上，錯落有致地點綴著露珠兒。恍然大悟今兒個是白露。
白露是秋天的第三個節氣。在此時，由於早晚氣溫低，水汽在近地物體上容易凝結成水珠，所以從白露開始，天氣應該已經開始變涼了。忙碌的人們沒那份兒細心去觀察周遭的事物，對於路邊的小草兒可不管這套，它不管你看或者不看，它自顧自地凝結屬於它的露珠兒。
白露的時候吃點兒什麼呢？南方到是有些講究。比如江浙一帶的人們會釀製白露米酒，喝喝白露茶，吃吃紅薯之類的。老北京在這個節氣算是輪空了，也沒有什麼應時當令的吃食，秋膘在立秋的時候貼過了，也不能老貼啊！鑑於秋季燥熱，所以在吃上，還得從潤燥上找齊兒。
早上出門兒，看見小區花園裡的草葉上，錯落有致地點綴著露珠兒。恍然大悟今兒個是白露。
白露是秋天的第三個節氣。在此時，由於早晚氣溫低，水汽在近地物體上容易凝結成水珠，所以從白露開始，天氣應該已經開始變涼了。忙碌的人們沒那份兒細心去觀察周遭的事物，對於路邊的小草兒可不管這套，它不管你看或者不看，它自顧自地凝結屬於它的露珠兒。
白露的時候吃點兒什麼呢？南方到是有些講究。比如江浙一帶的人們會釀製白露米酒，喝喝白露茶，吃吃紅薯之類的。老北京在這個節氣算是輪空了，也沒有什麼應時當令的吃食，秋膘在立秋的時候貼過了，也不能老貼啊！鑑於秋季燥熱，所以在吃上，還得從潤燥上找齊兒。
北京的小吃有個特點，很多小吃從名字上根本沒法判斷它到底是什麼，不能顧其名思其義。比如驢打滾兒里根本沒有驢，薩其馬裡也沒有馬，灌腸跟腸更扯不上什麼關係。今兒咱要說的這款小吃，也是這個套路。
今兒咱要說的是“沒有豆兒的豆腐”。
杏仁豆腐也是個名不副實的傢伙，他是真的沒有豆兒啊！
早上出門兒，看見小區花園裡的草葉上，錯落有致地點綴著露珠兒。恍然大悟今兒個是白露。
白露是秋天的第三個節氣。在此時，由於早晚氣溫低，水汽在近地物體上容易凝結成水珠，所以從白露開始，天氣應該已經開始變涼了。忙碌的人們沒那份兒細心去觀察周遭的事物，對於路邊的小草兒可不管這套，它不管你看或者不看，它自顧自地凝結屬於它的露珠兒。
白露的時候吃點兒什麼呢？南方到是有些講究。比如江浙一帶的人們會釀製白露米酒，喝喝白露茶，吃吃紅薯之類的。老北京在這個節氣算是輪空了，也沒有什麼應時當令的吃食，秋膘在立秋的時候貼過了，也不能老貼啊！鑑於秋季燥熱，所以在吃上，還得從潤燥上找齊兒。
北京的小吃有個特點，很多小吃從名字上根本沒法判斷它到底是什麼，不能顧其名思其義。比如驢打滾兒里根本沒有驢，薩其馬裡也沒有馬，灌腸跟腸更扯不上什麼關係。今兒咱要說的這款小吃，也是這個套路。
今兒咱要說的是“沒有豆兒的豆腐”。
杏仁豆腐也是個名不副實的傢伙，他是真的沒有豆兒啊！
北京秋天燥熱，空氣中的溼氣沒有了，所以清蒸模式結束，改暴晒了。房頂被晒得“冒煙”，馬路被晒得要融化了似的，人也好不到哪去，嗓子眼跟房頂一樣也要“冒煙兒”。這時候，來上一小碗兒沁涼心脾的杏仁豆腐，哪怕就喝上那麼一口，頓覺甘飴溼潤，瞬間到了一片清涼道場。
杏仁豆腐用杏仁做無容置疑。用開水泡一大把生杏仁，泡到杏仁漲大飽滿，剝了外皮，在清水裡漂洗乾淨。最好用小石磨研碎，要是沒有的話，用粉碎機也行，但不如石磨磨出來的細膩。杏仁粉碎好再用紗布包了榨出汁來。
之後，在杏仁汁里加牛奶和冰糖同煮，兌入溶化的瓊脂，不講究的話直接放整塊的也行。開鍋後撇去浮沫，倒進碗裡晾涼了，就凝結成杏仁豆腐了。吃的時候，用刀把杏仁豆腐劃成菱形塊，倒上桂花冰糖水，裝在小瓷碗兒裡就齊了。
早上出門兒，看見小區花園裡的草葉上，錯落有致地點綴著露珠兒。恍然大悟今兒個是白露。
白露是秋天的第三個節氣。在此時，由於早晚氣溫低，水汽在近地物體上容易凝結成水珠，所以從白露開始，天氣應該已經開始變涼了。忙碌的人們沒那份兒細心去觀察周遭的事物，對於路邊的小草兒可不管這套，它不管你看或者不看，它自顧自地凝結屬於它的露珠兒。
白露的時候吃點兒什麼呢？南方到是有些講究。比如江浙一帶的人們會釀製白露米酒，喝喝白露茶，吃吃紅薯之類的。老北京在這個節氣算是輪空了，也沒有什麼應時當令的吃食，秋膘在立秋的時候貼過了，也不能老貼啊！鑑於秋季燥熱，所以在吃上，還得從潤燥上找齊兒。
北京的小吃有個特點，很多小吃從名字上根本沒法判斷它到底是什麼，不能顧其名思其義。比如驢打滾兒里根本沒有驢，薩其馬裡也沒有馬，灌腸跟腸更扯不上什麼關係。今兒咱要說的這款小吃，也是這個套路。
今兒咱要說的是“沒有豆兒的豆腐”。
杏仁豆腐也是個名不副實的傢伙，他是真的沒有豆兒啊！
北京秋天燥熱，空氣中的溼氣沒有了，所以清蒸模式結束，改暴晒了。房頂被晒得“冒煙”，馬路被晒得要融化了似的，人也好不到哪去，嗓子眼跟房頂一樣也要“冒煙兒”。這時候，來上一小碗兒沁涼心脾的杏仁豆腐，哪怕就喝上那麼一口，頓覺甘飴溼潤，瞬間到了一片清涼道場。
杏仁豆腐用杏仁做無容置疑。用開水泡一大把生杏仁，泡到杏仁漲大飽滿，剝了外皮，在清水裡漂洗乾淨。最好用小石磨研碎，要是沒有的話，用粉碎機也行，但不如石磨磨出來的細膩。杏仁粉碎好再用紗布包了榨出汁來。
之後，在杏仁汁里加牛奶和冰糖同煮，兌入溶化的瓊脂，不講究的話直接放整塊的也行。開鍋後撇去浮沫，倒進碗裡晾涼了，就凝結成杏仁豆腐了。吃的時候，用刀把杏仁豆腐劃成菱形塊，倒上桂花冰糖水，裝在小瓷碗兒裡就齊了。
浸泡在糖水裡的杏仁豆腐晶瑩剔透半透明，潔白滑潤似凝脂，看著都不捨得吃，這哪是豆腐啊，這就是一塊和田玉啊！再不捨，終歸也還是要吃到嘴裡的，一口下去舒爽潤滑，淡雅清新，杏仁特有的清香令人精神一振。清香之外，還有隱隱約約的一絲苦意，妙極！妙極！
早上出門兒，看見小區花園裡的草葉上，錯落有致地點綴著露珠兒。恍然大悟今兒個是白露。
白露是秋天的第三個節氣。在此時，由於早晚氣溫低，水汽在近地物體上容易凝結成水珠，所以從白露開始，天氣應該已經開始變涼了。忙碌的人們沒那份兒細心去觀察周遭的事物，對於路邊的小草兒可不管這套，它不管你看或者不看，它自顧自地凝結屬於它的露珠兒。
白露的時候吃點兒什麼呢？南方到是有些講究。比如江浙一帶的人們會釀製白露米酒，喝喝白露茶，吃吃紅薯之類的。老北京在這個節氣算是輪空了，也沒有什麼應時當令的吃食，秋膘在立秋的時候貼過了，也不能老貼啊！鑑於秋季燥熱，所以在吃上，還得從潤燥上找齊兒。
北京的小吃有個特點，很多小吃從名字上根本沒法判斷它到底是什麼，不能顧其名思其義。比如驢打滾兒里根本沒有驢，薩其馬裡也沒有馬，灌腸跟腸更扯不上什麼關係。今兒咱要說的這款小吃，也是這個套路。
今兒咱要說的是“沒有豆兒的豆腐”。
杏仁豆腐也是個名不副實的傢伙，他是真的沒有豆兒啊！
北京秋天燥熱，空氣中的溼氣沒有了，所以清蒸模式結束，改暴晒了。房頂被晒得“冒煙”，馬路被晒得要融化了似的，人也好不到哪去，嗓子眼跟房頂一樣也要“冒煙兒”。這時候，來上一小碗兒沁涼心脾的杏仁豆腐，哪怕就喝上那麼一口，頓覺甘飴溼潤，瞬間到了一片清涼道場。
杏仁豆腐用杏仁做無容置疑。用開水泡一大把生杏仁，泡到杏仁漲大飽滿，剝了外皮，在清水裡漂洗乾淨。最好用小石磨研碎，要是沒有的話，用粉碎機也行，但不如石磨磨出來的細膩。杏仁粉碎好再用紗布包了榨出汁來。
之後，在杏仁汁里加牛奶和冰糖同煮，兌入溶化的瓊脂，不講究的話直接放整塊的也行。開鍋後撇去浮沫，倒進碗裡晾涼了，就凝結成杏仁豆腐了。吃的時候，用刀把杏仁豆腐劃成菱形塊，倒上桂花冰糖水，裝在小瓷碗兒裡就齊了。
浸泡在糖水裡的杏仁豆腐晶瑩剔透半透明，潔白滑潤似凝脂，看著都不捨得吃，這哪是豆腐啊，這就是一塊和田玉啊！再不捨，終歸也還是要吃到嘴裡的，一口下去舒爽潤滑，淡雅清新，杏仁特有的清香令人精神一振。清香之外，還有隱隱約約的一絲苦意，妙極！妙極！
我還有個犯懶的招兒，咱把磨杏仁的功夫兒省了。到超市賣兩罐“露露”，上鍋加熱，再放入適量的瓊脂，待瓊脂融化關火，涼涼了也就自然凝結了。用這個方法，您能做出椰汁豆腐（還算能吃）、果粒橙豆腐（不好吃）、可樂豆腐（算了，不想描述！）等各種各樣兒的豆腐。當然，我們這裡不提倡這種湊合的方法，這是對食物的辜負。
早上出門兒，看見小區花園裡的草葉上，錯落有致地點綴著露珠兒。恍然大悟今兒個是白露。
白露是秋天的第三個節氣。在此時，由於早晚氣溫低，水汽在近地物體上容易凝結成水珠，所以從白露開始，天氣應該已經開始變涼了。忙碌的人們沒那份兒細心去觀察周遭的事物，對於路邊的小草兒可不管這套，它不管你看或者不看，它自顧自地凝結屬於它的露珠兒。
白露的時候吃點兒什麼呢？南方到是有些講究。比如江浙一帶的人們會釀製白露米酒，喝喝白露茶，吃吃紅薯之類的。老北京在這個節氣算是輪空了，也沒有什麼應時當令的吃食，秋膘在立秋的時候貼過了，也不能老貼啊！鑑於秋季燥熱，所以在吃上，還得從潤燥上找齊兒。
北京的小吃有個特點，很多小吃從名字上根本沒法判斷它到底是什麼，不能顧其名思其義。比如驢打滾兒里根本沒有驢，薩其馬裡也沒有馬，灌腸跟腸更扯不上什麼關係。今兒咱要說的這款小吃，也是這個套路。
今兒咱要說的是“沒有豆兒的豆腐”。
杏仁豆腐也是個名不副實的傢伙，他是真的沒有豆兒啊！
北京秋天燥熱，空氣中的溼氣沒有了，所以清蒸模式結束，改暴晒了。房頂被晒得“冒煙”，馬路被晒得要融化了似的，人也好不到哪去，嗓子眼跟房頂一樣也要“冒煙兒”。這時候，來上一小碗兒沁涼心脾的杏仁豆腐，哪怕就喝上那麼一口，頓覺甘飴溼潤，瞬間到了一片清涼道場。
杏仁豆腐用杏仁做無容置疑。用開水泡一大把生杏仁，泡到杏仁漲大飽滿，剝了外皮，在清水裡漂洗乾淨。最好用小石磨研碎，要是沒有的話，用粉碎機也行，但不如石磨磨出來的細膩。杏仁粉碎好再用紗布包了榨出汁來。
之後，在杏仁汁里加牛奶和冰糖同煮，兌入溶化的瓊脂，不講究的話直接放整塊的也行。開鍋後撇去浮沫，倒進碗裡晾涼了，就凝結成杏仁豆腐了。吃的時候，用刀把杏仁豆腐劃成菱形塊，倒上桂花冰糖水，裝在小瓷碗兒裡就齊了。
浸泡在糖水裡的杏仁豆腐晶瑩剔透半透明，潔白滑潤似凝脂，看著都不捨得吃，這哪是豆腐啊，這就是一塊和田玉啊！再不捨，終歸也還是要吃到嘴裡的，一口下去舒爽潤滑，淡雅清新，杏仁特有的清香令人精神一振。清香之外，還有隱隱約約的一絲苦意，妙極！妙極！
我還有個犯懶的招兒，咱把磨杏仁的功夫兒省了。到超市賣兩罐“露露”，上鍋加熱，再放入適量的瓊脂，待瓊脂融化關火，涼涼了也就自然凝結了。用這個方法，您能做出椰汁豆腐（還算能吃）、果粒橙豆腐（不好吃）、可樂豆腐（算了，不想描述！）等各種各樣兒的豆腐。當然，我們這裡不提倡這種湊合的方法，這是對食物的辜負。
為了做得好看點兒，需要桂花糖水調得濃點兒，糖分含量的高低決定了糖水的比重，做好的杏仁豆腐能不能在碗裡飄起來，就靠這碗小甜水兒了。如果太淡了，杏仁豆腐就只能靜靜地沉底兒了。
最後，最重要的一點，杏仁豆腐不用加那麼些五顏六色的點綴，紅櫻桃綠櫻桃、葡萄乾蔓越梅，都不用，除了好看之外，絕對是畫蛇添足的做法。杏仁兒豆腐要的就是那麼清新純美略帶空靈！
忘了在哪吃過一次，杏仁豆腐上點綴了幾粒黑芝麻，真不知道怎麼想的！
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文&編輯 | 觀小魚
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