郭德綱說“這邊吃著，那邊槍斃你爸爸都不心疼”的天津小吃是啥？
“衛嘴子”並不是說天津人說話“損”，而是指天津人愛吃，好吃
作為一名“土生土長”的天津人，我一直覺得，天津的早餐（我們喜歡稱之為“早點”）在北方應該是獨一無二，最好吃的。
有句俗話叫“京油子，衛嘴子”，衛即天津衛（由於天津建城主要在明朝永樂年間，天津即天子的渡口。按照明朝對地方軍事要塞的排列，由高到低分為鎮、路、衛、所、堡，天津需要拱衛京師，因此獲得“衛”的等級，天津衛由此得名）。有人說，這裡的“衛嘴子”是說天津人說話比較損。
其實，並不是這樣。“衛嘴子”的本意是說天津人愛吃，會吃。直到現在，老天津人跟人打招呼的第一句話都是問“您吃了麼？”（當然，老北京人也是這麼說）。
在天津早餐之中，有一款獨具特色的美食，那就是煎餅餜子。注意，是“餜”而不是“果”。
曾經有人說，天津的學生如果去海外留學，最讓他們對家鄉魂牽夢繞的是什麼？自然就是煎餅餜子，他們坐飛機回來，一落地第一件事就是趕緊吃一口熱騰騰的煎餅餜子。
“煎餅餜子”有多好吃？郭德綱：你這邊吃，那邊槍斃你爸爸都不心疼
不知道為什麼，“煎餅餜子”沒有入選天津的特色小吃“三絕”之中，但我覺得它比逐漸商業化的耳朵眼炸糕、麻花和狗不理包子的味道更加地道，也更加接地氣。
從天津走出去的郭德綱，在相聲裡面也多次提到家鄉的這款“吃食”。郭德綱在一段相聲諷刺于謙，你吃著煎餅餜子，那邊槍斃你爸爸你都不心疼。
煎餅餜子有多好吃？我們還是用郭德綱的說法介紹一下它的做法：
綠豆麵白麵雜麵按照比例配好了，然後拿清水熬羊骨湯兌，配上兩根剛炸出來棗紅色酥脆的餜子，撒辣醬甜麵醬蔥花。一口下去，絕了！（如果仔細看視頻，郭德綱在說這段話的時候，還產生了生理反應，嚥了幾口唾沫。）
在我看來，天津的煎餅餜子絕就絕在攤的煎餅、餜子和麵醬，每一樣都做得非常好吃，三種“吃食”缺一不可，有一樣“火候”不到，煎餅餜子的味道就悉數盡毀。倘三樣東西味道具佳，煎餅餜子就被“加持”成了人間絕味。
“餜”的說法來自安徽，“煎餅餜子”可能起於本地
追溯“煎餅餜子”的起源可以發現，它最早並不是天津本地的食物，而是來自安徽省蚌埠市固鎮縣。還有一種說法是認為，煎餅餜子是本土起源的，起源自天津宜興埠。
不過，我覺得，“煎餅餜子”的說法應該來自於安徽，但是食物肯定是經過了本土的改良。（有人可能抬槓說山東也有煎餅，但是兩種食物味道完全不同）。
在明成祖朱棣設立天津衛之後，他就將很多安徽宿州、固鎮籍的士兵調往天津鎮守，所以現在很多“天津土著”都是安徽後裔。天津精武鎮（霍元甲的家鄉）等地的方言，就與這兩個地方的方言非常相近。
其實，從“餜子”的名稱中，我們也可以看出它與安徽的淵源。
“餜”子，左邊一個“食”，右邊一個“果”（果腹），原意是吃飽的意思。在《玉篇·食部》中記載：“餜，餅子也。”
這種“餅子”在潮汕等南方地區，其實就是年糕。在北方，則主要是一種油炸食品。安徽的徽州有一種美食叫“石頭餜”，雖然類似於餡餅。但是，這個“餜”的說法很有可能就是來自於安徽。
傳說“餜子”的出現與南宋大奸臣秦檜相關。秦檜害死岳飛之後，激起了民憤，南宋首都臨安（杭州）小販於是將兩根面——代表秦檜及其老婆放在一起，進行油炸，稱之為“炸小人”。
後來，根據傳說，行刺秦檜的義士施全行被秦檜殺死後，它的兄弟施中夫婦坐小船跑到了直沽寨（天津前身），在這裡販賣“炸小人”。逐漸的，“餜”這個字便與“炸小人”結合，成為了“餜子”。
“餜子“在天津也有很多種，最有名的就是“棒槌餜子”（炸小人）和“果篦兒”（北京叫“油餅”，但比它更薄，更脆）。
夾“棒槌餜子”的煎餅，吃起來口感厚實，咀嚼之後能品出面的香味。夾“果篦兒”的煎餅，吃起來則酥脆可口。
流行的原因：製作簡單。現在到天津，任何一個居民區都可以吃到正宗的味道
“煎餅餜子”之所以流行，還有一個原因則是它製作簡單。販賣者往往都是推著一個小推車，上面放上爐子，再鋪上鐵板，旁邊是配好的麵糊、雞蛋和餜子，只要你想吃，兩三分鐘便可作出一套。
天津以前是“九河下稍”，販夫走卒繁多，很多都是跑河運的。因此，食物必須簡單，易攜帶。煎餅餜子便符合這一點。
在天津的早晨，如果你想吃“煎餅餜子”，不用特意跑到某一個小吃攤，只要你避開很多旅遊區的“煎餅餜子”（那裡往往都是外地人制作，沒有獲得製作“煎餅餜子”的精髓，很多還會添加什麼火腿腸、鹹菜，更有甚者還加海蔘。在我們天津人看來，那都是“邪教”），來到居民區，隨便找一家，都可以吃到正宗的煎餅餜子。
在我的記憶中，小的時候，早起如果想吃“煎餅餜子”。我都會從自己家的冰箱拿出兩個雞蛋，並再找父母要兩塊錢，下樓走到煎餅攤，將雞蛋交給販賣者（這樣比較省錢。以前的天津小販也很實在，不要求你必須用他的雞蛋），邊和他聊天邊看著製作煎餅。
隨著現在老小區逐漸被改造，流動攤販日益減少，兒時的這種場景已經越來越難以看到了。但是，只要一吃起“煎餅餜子”，兒時的那種記憶也會浮現在眼前。
“煎餅餜子”既滿足了我的口感，其實也讓我想起從前的美好。