一、啥是大蒜？——種它就要認識它
大蒜是百合科蔥屬一、二年生草本，原產於亞洲西部高原。公元前113年，張騫出使西域時引入，常食用鱗莖、蒜薹、蒜苗、蒜黃。具有增進食慾、抑菌、殺菌等功效。
二、大蒜都去哪了？——知己知彼，百戰不殆
1.出口國家
日本、韓國、歐美、東南亞及中東。
2.加工形式
保鮮蒜頭、蒜米、蒜薹
速凍蒜薹、蒜米
醃製蒜頭、蒜米
脫水蒜片、蒜粉
蒜油、蒜泥自己家的大蒜質量
一、啥是大蒜？——種它就要認識它
大蒜是百合科蔥屬一、二年生草本，原產於亞洲西部高原。公元前113年，張騫出使西域時引入，常食用鱗莖、蒜薹、蒜苗、蒜黃。具有增進食慾、抑菌、殺菌等功效。
二、大蒜都去哪了？——知己知彼，百戰不殆
1.出口國家
日本、韓國、歐美、東南亞及中東。
2.加工形式
保鮮蒜頭、蒜米、蒜薹
速凍蒜薹、蒜米
醃製蒜頭、蒜米
脫水蒜片、蒜粉
蒜油、蒜泥自己家的大蒜質量
三、大蒜都有啥品種？——選對品種你就成功一大半了
1.按鱗莖外皮的顏色分
紫皮蒜：
- 瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大，產量高，品質好，耐寒力較弱。
- 多分佈於東北、西北、華北，適春播。
白皮蒜：
有大小瓣之分，長勢強，耐寒耐貯，抽薹力弱，蒜薹產量較低，多秋播。
2.按蒜瓣大小分
大瓣蒜：
4～7瓣，大小均勻，蒜瓣大，辣味濃，以收蒜頭為主
小瓣蒜：
狗牙蒜，10～20瓣，蒜頭小，蒜瓣細長，大小不勻，辛辣味淡，適作青蒜栽培。
3.主要品種
(1)蒼山大蒜
- 蒲棵、糙蒜、高腳子
- 中晚熟，適應性廣，長勢強，產量高。
- 蒜薹粗，產量400 kg/畝，蒜頭大，產量1500 kg/畝。
(2)蘇聯2號（雜交蒜）
- 早熟，高產。
- 蒜薹0.4～0.6 cm，蒜頭橫徑5.5 cm，單頭重50 g。
- 蒜皮紅色，蒜瓣質脆，蒜泥粘稠。
(3)嘉定白蒜
- 長勢強，抗逆
- 蒜頭6～8瓣，橫徑4.2～5.5 cm，產量1000 kg/畝，潔白，辣味濃
- 蒜薹產量350kg/畝左右
(4)早薹蒜2號
- 抽薹早，抗病毒，適於早薹和青蒜生產。
- 蒜薹產量750～100 kg/畝，蒜頭750～1000kg/畝。
(5)其它品種
新疆白皮蒜，金鄉大蒜，嘉祥紫皮，來安大蒜，應縣大蒜，開原大蒜，太倉白皮蒜，成都二水早等。
(6)脫毒大蒜系列品種(山東農科院蔬菜所)
VF選1、VF選4、VF05、VF06、VF106；
蒜頭產量1500～2100 kg/畝，蒜薹400～600kg/畝。
一、啥是大蒜？——種它就要認識它
大蒜是百合科蔥屬一、二年生草本，原產於亞洲西部高原。公元前113年，張騫出使西域時引入，常食用鱗莖、蒜薹、蒜苗、蒜黃。具有增進食慾、抑菌、殺菌等功效。
二、大蒜都去哪了？——知己知彼，百戰不殆
1.出口國家
日本、韓國、歐美、東南亞及中東。
2.加工形式
保鮮蒜頭、蒜米、蒜薹
速凍蒜薹、蒜米
醃製蒜頭、蒜米
脫水蒜片、蒜粉
蒜油、蒜泥自己家的大蒜質量
三、大蒜都有啥品種？——選對品種你就成功一大半了
1.按鱗莖外皮的顏色分
紫皮蒜：
- 瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大，產量高，品質好，耐寒力較弱。
- 多分佈於東北、西北、華北，適春播。
白皮蒜：
有大小瓣之分，長勢強，耐寒耐貯，抽薹力弱，蒜薹產量較低，多秋播。
2.按蒜瓣大小分
大瓣蒜：
4～7瓣，大小均勻，蒜瓣大，辣味濃，以收蒜頭為主
小瓣蒜：
狗牙蒜，10～20瓣，蒜頭小，蒜瓣細長，大小不勻，辛辣味淡，適作青蒜栽培。
3.主要品種
(1)蒼山大蒜
- 蒲棵、糙蒜、高腳子
- 中晚熟，適應性廣，長勢強，產量高。
- 蒜薹粗，產量400 kg/畝，蒜頭大，產量1500 kg/畝。
(2)蘇聯2號（雜交蒜）
- 早熟，高產。
- 蒜薹0.4～0.6 cm，蒜頭橫徑5.5 cm，單頭重50 g。
- 蒜皮紅色，蒜瓣質脆，蒜泥粘稠。
(3)嘉定白蒜
- 長勢強，抗逆
- 蒜頭6～8瓣，橫徑4.2～5.5 cm，產量1000 kg/畝，潔白，辣味濃
- 蒜薹產量350kg/畝左右
(4)早薹蒜2號
- 抽薹早，抗病毒，適於早薹和青蒜生產。
- 蒜薹產量750～100 kg/畝，蒜頭750～1000kg/畝。
(5)其它品種
新疆白皮蒜，金鄉大蒜，嘉祥紫皮，來安大蒜，應縣大蒜，開原大蒜，太倉白皮蒜，成都二水早等。
(6)脫毒大蒜系列品種(山東農科院蔬菜所)
VF選1、VF選4、VF05、VF06、VF106；
蒜頭產量1500～2100 kg/畝，蒜薹400～600kg/畝。
四、大蒜都是怎麼栽的？
（一）季節
春季裁培：
- 2月下旬～3月上旬播種
- 6月初收穫
秋季栽培：
- 9月中下旬播種
- 6月初收穫
（二）整地、施基肥、做畦
有機肥5000 kg/畝+複合肥50～70kg /畝→深翻整平→做寬1.5m平畦。
（三）播種
蒜種準備：
- 選擇適合蒜薹和蒜頭採收的品種，播前晒種2-3天。
- 按18～20cm的行距開溝，深3cm→10～14cm株距排種→覆土1.5～2cm→耙平畦面→澆水→1～2天后蓋地膜。
（四）密度
行距15-25cm，株距6-12cm
（五）田間管理
- 發芽期土壤溼潤不積水。
- 及時破膜引苗
- 幼苗出齊後施尿素或二銨20 kg/畝
- 5～6葉時澆凍水
- 翌年返青時施二銨50 kg/畝，澆返青水
- 退母(4月中旬)後施複合肥25～30 kg/畝，15天左右施一次。
- 蒜薹收穫後施複合肥20～25 kg/畝，4～5天澆一水，收前一週停止。
- 及時防治病蟲害(灰黴病，蒜蛆等)
（六）收穫
1.蒜薹
(1)標準
- 彎曲呈秤鉤狀，苞長4～5 cm，水平狀態(甩薹)
- 苞明顯膨大，顏色由綠轉黃，進而變白(白苞)
- 蒜薹近葉鞘上有4～5 cm長變為淡黃色(甩黃)
(2)方法：夾、割葉鞘
2.蒜頭
採薹後20～25天，假莖變軟，葉片變黃。
一、啥是大蒜？——種它就要認識它
大蒜是百合科蔥屬一、二年生草本，原產於亞洲西部高原。公元前113年，張騫出使西域時引入，常食用鱗莖、蒜薹、蒜苗、蒜黃。具有增進食慾、抑菌、殺菌等功效。
二、大蒜都去哪了？——知己知彼，百戰不殆
1.出口國家
日本、韓國、歐美、東南亞及中東。
2.加工形式
保鮮蒜頭、蒜米、蒜薹
速凍蒜薹、蒜米
醃製蒜頭、蒜米
脫水蒜片、蒜粉
蒜油、蒜泥自己家的大蒜質量
三、大蒜都有啥品種？——選對品種你就成功一大半了
1.按鱗莖外皮的顏色分
紫皮蒜：
- 瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大，產量高，品質好，耐寒力較弱。
- 多分佈於東北、西北、華北，適春播。
白皮蒜：
有大小瓣之分，長勢強，耐寒耐貯，抽薹力弱，蒜薹產量較低，多秋播。
2.按蒜瓣大小分
大瓣蒜：
4～7瓣，大小均勻，蒜瓣大，辣味濃，以收蒜頭為主
小瓣蒜：
狗牙蒜，10～20瓣，蒜頭小，蒜瓣細長，大小不勻，辛辣味淡，適作青蒜栽培。
3.主要品種
(1)蒼山大蒜
- 蒲棵、糙蒜、高腳子
- 中晚熟，適應性廣，長勢強，產量高。
- 蒜薹粗，產量400 kg/畝，蒜頭大，產量1500 kg/畝。
(2)蘇聯2號（雜交蒜）
- 早熟，高產。
- 蒜薹0.4～0.6 cm，蒜頭橫徑5.5 cm，單頭重50 g。
- 蒜皮紅色，蒜瓣質脆，蒜泥粘稠。
(3)嘉定白蒜
- 長勢強，抗逆
- 蒜頭6～8瓣，橫徑4.2～5.5 cm，產量1000 kg/畝，潔白，辣味濃
- 蒜薹產量350kg/畝左右
(4)早薹蒜2號
- 抽薹早，抗病毒，適於早薹和青蒜生產。
- 蒜薹產量750～100 kg/畝，蒜頭750～1000kg/畝。
(5)其它品種
新疆白皮蒜，金鄉大蒜，嘉祥紫皮，來安大蒜，應縣大蒜，開原大蒜，太倉白皮蒜，成都二水早等。
(6)脫毒大蒜系列品種(山東農科院蔬菜所)
VF選1、VF選4、VF05、VF06、VF106；
蒜頭產量1500～2100 kg/畝，蒜薹400～600kg/畝。
四、大蒜都是怎麼栽的？
（一）季節
春季裁培：
- 2月下旬～3月上旬播種
- 6月初收穫
秋季栽培：
- 9月中下旬播種
- 6月初收穫
（二）整地、施基肥、做畦
有機肥5000 kg/畝+複合肥50～70kg /畝→深翻整平→做寬1.5m平畦。
（三）播種
蒜種準備：
- 選擇適合蒜薹和蒜頭採收的品種，播前晒種2-3天。
- 按18～20cm的行距開溝，深3cm→10～14cm株距排種→覆土1.5～2cm→耙平畦面→澆水→1～2天后蓋地膜。
（四）密度
行距15-25cm，株距6-12cm
（五）田間管理
- 發芽期土壤溼潤不積水。
- 及時破膜引苗
- 幼苗出齊後施尿素或二銨20 kg/畝
- 5～6葉時澆凍水
- 翌年返青時施二銨50 kg/畝，澆返青水
- 退母(4月中旬)後施複合肥25～30 kg/畝，15天左右施一次。
- 蒜薹收穫後施複合肥20～25 kg/畝，4～5天澆一水，收前一週停止。
- 及時防治病蟲害(灰黴病，蒜蛆等)
（六）收穫
1.蒜薹
(1)標準
- 彎曲呈秤鉤狀，苞長4～5 cm，水平狀態(甩薹)
- 苞明顯膨大，顏色由綠轉黃，進而變白(白苞)
- 蒜薹近葉鞘上有4～5 cm長變為淡黃色(甩黃)
(2)方法：夾、割葉鞘
2.蒜頭
採薹後20～25天，假莖變軟，葉片變黃。
五、大家都想要啥樣的大蒜，用來幹啥？
（一）製作保鮮大蒜
1.原料要求
直徑5.5 cm以上，表皮潔白、乾燥、無黴變、無蟲蛀、無傷口、未發芽、不幹癟、無畸形。
2.剝皮
剝去1～3層老皮，外露面呈白色，但不能露出單個蒜瓣。
3.割根、剪莖
割淨根毛，但不要傷及蒜瓣。
4.稱重、包裝
20 kg/袋，1 kg/袋，3頭/袋。後兩種裝箱，10 kg/箱。
（二）糖醋大蒜
1.選料
鱗莖整齊肥大、皮色潔自、肉質鮮嫩。
2.分級
- 特級:20頭/kg
- 甲級:30頭/kg，
- 等外:30頭以上/kg
3.剝衣
切除根和假莖，剝去外皮
4.洗滌
清水洗淨並瀝乾水分
5.鹽漬
蒜:鹽＝10:1，分層醃漬15天
6.晾晒
晾至原來重量65～70％
7.配料
鹹蒜：白醋：砂糖＝100：70：32。先將醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解。
8.醃製
將鹹蒜頭裝壇壓緊(3/4壇)→將配好的糖醋液注入壇內，加滿為止→密封→3個月後即為成品。
9.質量要求
乳白色或乳黃色，甜酸適口，肉質脆嫩。
（三）脫水大蒜
1.選料、去皮(蒜頭和蒜瓣表皮都剝去)
2.切片
2～3 mm
3.護色
蒜片在0.1～0.7％硫酸氫鈉或硫酸鈉溶液中浸20 min，防止氧化
4.漂洗
5.脫水
溫度60～65℃，含水量4.5％時(6～7h)出烘。
6.挑選
片形正常、色澤淨白
7.包裝
塑料袋密封后裝箱，每箱20 kg
8.產品標準
含水量不超過6％，白色或淺黃色，橢圓或不規則圓片