一、蒜蓉金針菇

【準備食材】：

金針菇，大蒜，小蔥，小米椒，剁椒，

【製作過程】：

1、金針菇在洗之前先把頭去掉，洗乾淨之後瀝乾水分之後撕成小朵，擺在盤子裡。

2、把大蒜和剁椒剁成末，小米椒切碎，小蔥切蔥花備用。

3、鍋中放油，四成熱時放入2/3的蒜蓉，用小火翻炒，等蒜蓉慢慢變成黃色的時候，倒入剩下的1/3，加一點鹽和胡椒粉調味，裝盤。

4、蒜蓉加一點白糖、蠔油調勻，澆在金針菇上。

5、開水上鍋蒸8分鐘左右，金針菇不要蒸得太老。

6、把蒸好後的金針菇倒掉盤中的水，撒上小米椒和蔥花，淋一點熱油，激一下即可。

二、涼拌牛肉

【準備食材】：

牛腱子肉、大蔥、老薑、花椒、桂皮、山萘和五香粉

【製作過程】：

1、將牛肉洗淨，放入清水中浸泡至少2個小時，將血水去除。

2、將泡好的牛肉撈出，把表面的水分用廚房紙吸乾，倒一點白酒在手上，給牛肉做做按摩，再撒一點鹽繼續給牛肉按摩，最後加一點花椒、桂皮、山萘和五香粉，將牛肉按摩舒服為止。

3、蓋上蓋子醃製8小時（頭天晚上醃製，第二天用最好）。

4、砂鍋中加入涼水，把前一天醃好的牛肉放入鍋中，先開大火煮開，撇掉浮沫。再加入大蔥、拍破的老薑、花椒粒、山萘和鹽，改用小火繼續燜煮一個半小時。煮至用筷子插入牛肉，不見血水，就可以關火了。但是不要把牛肉撈出來，讓牛肉讓湯滷中一直浸泡到冷卻。

5、將冷卻後的牛肉撈出切成薄片，拌上生抽、藤椒油、味精、少許白糖、白芝麻，最後撒上香菜即可。

三、西紅柿豆腐

【準備食材】：

嫩豆腐、西紅柿、小蔥

【製作過程】：

1、豆腐切薄片，開水中放入一點鹽，將豆腐放進去浸泡，這樣做，不僅可以去除豆腐的豆腥味兒，還可以讓豆腐在後期烹飪的過程當中不會輕易破碎。

2、西紅柿洗淨後，在頂部切十字花刀，用開水燙一下把皮剝去，然後切碎裝入小碗。小蔥切成段。

3、鍋中放入食用油，先倒入西紅柿炒香炒出顏色，然後加水，把浸泡好的豆腐撈出放入鍋中。

4、大火燒開，豆腐入味，湯汁濃稠，這時候就可以用澱粉加入少量的味精進行勾芡，起鍋裝盤撒上蔥段就可以了。

四、醬爆土豆片

【準備食材】：

大土豆一個、蒜苗、昭通醬

【製作過程】：

1、將土豆切片，不要切得太薄，蒜苗切成段。

2、鍋中放入食用油，少許花椒粒，放入土豆片煎熟，煎至土豆片金黃，邊緣焦脆。

3、把土豆片扒到鍋的一邊，放入昭通醬炒香炒出顏色，再把土豆片和昭通醬混合在一起翻炒，因為昭通醬本身有鹽，所以這裡少量的加入一點鹽，味精和蒜苗翻炒均勻以後，起鍋裝盤就可以了。

五、蒜泥白肉

【準備食材】：

新鮮豬肉（帶皮二刀肉不分層的那一種，其實最好是頭刀瘦肉比較多，肥三瘦七的那部分）黃瓜、大蔥、老薑、乾花椒、大蒜

【製作過程】：

1、鍋中燒水加入大蔥、老薑、料酒、少許花椒大火燒開，把肉放進去改小火，煮熟就可以，用筷子戳一下，不見血水就行。這個過程大概半小時左右，然後把火關掉繼續燜一下，讓湯味能夠再泡進去一些。

2、黃瓜切片放一點食鹽醃一下襬盤。

3、肉片切成又大又薄的片裝盤。

4、大蒜剁成很細的蒜蓉，最好是用搗蒜器搗一下。蒜蓉可以加入少量煮肉用的湯汁攪拌，再放入鹽、味精、白糖、醬油少許，分多次加入紅油，用小勺不斷地攪拌，讓油和汁完全融合在一起，越濃稠越好。

5、把做好的紅油蒜蓉汁淋在肉片上，擺盤端上桌就可以了。

六、蒜薹炒臘肉

【準備食材】：

臘肉、蒜薹、幹辣椒、乾花椒

【製作過程】：

1、臘肉洗淨，切成片。

2、蒜薹洗淨切成長節。

3、鍋中放少量食用油，放入幹辣椒和乾花椒炒香，再放入臘肉炒出油。

4、將臘肉推到鍋邊，下入蒜薹炒熟，再合到一塊兒翻炒均勻，加一點味精即可。

七、燒椒涼拌黃瓜

【準備食材】：

新鮮黃瓜、嫩青椒、嫩蒜、小米椒、小蔥

【製作過程】：

1、把青椒放到火上燒一下，放入水中洗淨切成條。

2、黃瓜洗淨，拍破切斷。

3、小蒜拍破，小米椒切碎、小蔥切蔥花備用。

4、把所有準備好的食材放入大碗中，加入鹽、味精、少許白糖、生抽、醋拌勻即可。

八、蒸蛋羹

【準備食材】：

新鮮雞蛋兩個、小蔥、核桃油、生抽

【製作過程】：

1、雞蛋倒入碗中，迅速的打散攪拌均勻。加入兩倍左右的溫水，其實也不一定是溫水，但是一定要是燒開過的水，自來水不行，一定會起蜂窩。加一點食鹽再次攪打均勻。

2、把雞蛋液進行過濾，上面有浮沫的話一定要濾出，否則蒸出來的蛋羹表面也不光滑。

3、蒙上保鮮膜或者加個蓋子，用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞。

鍋內燒水，等水開以後上鍋蒸，改成中火蒸8分鐘左右，把火關掉，讓蛋羹在鍋裡再燜上5分鐘。

4、把生抽和核桃油混合在一起，淋在蛋羹上就可以，也可以在雞蛋羹上淋上任何你自己喜歡的臊子。

九、熗拌土豆絲

【準備食材】：

大土豆一個、幹辣椒、大蒜、小蔥，

【製作過程】：

1、土豆切成均勻的細絲，用涼水浸泡。

2、小蔥切成蔥花，幹辣椒剪成絲，大蒜剁成蒜末。

3、鍋中燒水，水開後放入土豆絲煮一分鐘左右，剛剛熟就立刻撈出來，放入提前準備好的冰水當中

4、將土豆絲瀝乾水分，放入碗中，加入鹽、味精、醬油、白醋、藤椒油拌勻，再撒上蒜末，蔥花和幹辣椒絲。

5、鍋中燒一點熱油，放入一點花椒，油熱了以後迅速的淋在土豆絲上拌勻就可以了。

十、麻婆豆腐

【準備食材】：

石膏豆腐比較嫩的那一種、牛肉末、蒜苗、豆豉、姜、蒜

【製作過程】：

1、豆腐洗淨改刀成小方塊，放入溫水鍋中焯水，鍋中加鹽、醬油上色，不用撈出來，直接放一邊備用。

2、鍋中留少許油下入牛肉末，加鹽、料酒炒至酥香。

3、鍋中再次放油燒至三成熱時下入豆瓣炒香，加入姜蒜米、豆豉繼續炒香。

4、鍋里加水，把豆腐倒入鍋中，剛剛淹沒豆腐就可以了，放一點鹽、味精、用小火煮。

5、煮至湯汁快收干時，勾一次芡，過一會兒再進行第二次勾芡，加入肉沫和花椒麵，讓肉沫附著在豆腐的表面。最後進行第3次勾芡，加入一點蔥花和花椒麵。

6、起鍋裝盤以後，再撒上花椒麵和剩下的蔥花。

十一、涼拌豇豆

【準備食材】：

新鮮豇豆，小米椒，大蒜，剁椒

【製作過程】：

1、將豇豆摘洗乾淨，切成均勻的長節。小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，剁椒切碎

2、鍋中燒水，水開後加入少量的鹽和食用油。加入食用油可以讓食材始終保持鮮綠。把豇豆放入鍋中煮熟撈出放入涼水中過涼。

3、將豇豆撈出，放入食鹽生抽，白醋，白糖，、蒜末剁椒末，白糖，小米椒，拌勻就可以了。

十二、剁椒涼拌青筍

【準備食材】：

青筍、剁椒、小米椒、大蒜、小蔥

【製作過程】：

1、將青筍洗淨去皮，切成薄片，撒一點食鹽殺一下水。

2、小米椒剁碎、大蒜剁成蒜末，小蔥切蔥花。

3、將殺過水的青筍片擠去水分，加入味精、生抽、白醋、少許白糖，再撒上小米椒、剁椒、蒜末、蔥花拌勻即可。

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