砂鍋酸菜鱘龍魚 圖片均由記者 李夢穎 攝
當酸菜遇上魚,那種酸爽讓人回味無窮。魚肉滑嫩,湯汁酸香,不管呷湯還是拌飯都是極其美好的享受。
“覓酸”的第一站,《好食光》來到了位於萬科城市廣場的“小幸福酸菜魚”餐飲店。
魚的做法有很多種,小魚可炸,大魚宜煮或者烤,要論哪種好吃,那是蘿蔔青菜各有所愛了。“小幸福酸菜魚”這裡有兩種魚聲名大噪:一種是以香辣叫囂的水煮魚,還有一種便是以酸為主調的酸菜魚。
現在,酸菜魚作為主角登場了!鹹酸的湯底、誘人的酸菜,每一盤魚大而不虛十分“有料”,一不小心,酸菜比魚還好吃。
用芥菜醃製酸菜
一盤由軟骨鱘龍魚出演主角的酸菜魚是“小幸福酸菜魚”的招牌美食。
作為酸菜魚的靈魂所在,酸菜的可口程度最重要。在北方,酸菜的醃製對象通常是大白菜,而在“小幸福酸菜魚”,則是用個頭中等的大芥菜。
據店長張彥龍介紹,酸菜的醃製講求工藝。醃製的時候,首先需要把挑好的優質芥菜掛在特定溫度的室內晾24小時。再把芥菜放入調製好的滷水中,讓滷水完全漠過芥菜,蓋上蓋子放上封盤壇水,醃製足夠30天。發酵過程中每個環節都需要人工把控和呵護,這樣才能保持酸菜的最好品質。
酸菜和湯完美組合
當拿起筷子穿梭在酸菜魚的海洋中,需要用心感受酸菜的美:色澤鮮亮,酸度適中,口感脆爽,就算你光吃酸菜也能感受到滿滿的幸福感。
酸菜單純靠自己就能“主宰”整鍋酸菜魚?張彥龍說,再好吃的酸菜也要靠一鍋靚高湯展現它的魅力。
“酸菜和湯,就像綠葉襯紅花,離開了誰都會魅力減半。”張彥龍告訴記者,為了熬一鍋上等的高湯,在湯料的挑選上不能有一絲的妥協:老母雞兩隻,大骨頭十斤,豬前肘兩個,兩斤半的皖魚兩條。
“皖魚入鍋裡吊湯的時候要先油炸,把魚洗淨去掉內臟再斬成大塊,用高油溫炸至金黃色才可以撈出。”這時將油炸過的魚放入鍋裡用熱水燒開,大火滾至湯白。“做好了這一步,才可以把魚連同其它的食材放入鍋裡大火吊湯,所以熬一鍋上等的高湯,每個步驟都得緊密配合。”
等酸菜和湯都備好,吃魚的時候就到了。“小幸福酸菜魚”的每一條魚都有故事。“我們店裡有生魚、皖魚和鱘龍魚,生魚多用來做水煮魚,做酸菜魚就用鱘龍魚。”
送魚師傅每天凌晨選好2到3斤的鱘龍魚,靜養七個小時後送入店裡再靜養兩個小時,為了突顯魚的肉質鮮嫩,口感極佳,大廚會等到客人下單了才現殺,經過特殊處理去掉硬骨,保留鱘龍魚特有的軟骨。
“鱘龍魚肉質細嫩,殺魚和切片師傅都是幾年以上的老師傅,魚肉切片不能太薄,也不能厚,太薄的魚肉在煮的過程中容易碎,太厚會失去鱘龍魚特有的細嫩,會嚴重影響口感和味道。”張彥龍說。
吸飽了酸湯的魚片開胃又鮮甜,吃著吃著,一不小心就滿碗盡是酸菜魚了。將一大片白嫩的魚肉放入口中,不會嫩滑得過分而保持緊實口感,根本就停不下來。
其它美味
鐵板胸口肉
"砂鍋酸菜鱘龍魚 圖片均由記者 李夢穎 攝
當酸菜遇上魚,那種酸爽讓人回味無窮。魚肉滑嫩,湯汁酸香,不管呷湯還是拌飯都是極其美好的享受。
“覓酸”的第一站,《好食光》來到了位於萬科城市廣場的“小幸福酸菜魚”餐飲店。
魚的做法有很多種,小魚可炸,大魚宜煮或者烤,要論哪種好吃,那是蘿蔔青菜各有所愛了。“小幸福酸菜魚”這裡有兩種魚聲名大噪:一種是以香辣叫囂的水煮魚,還有一種便是以酸為主調的酸菜魚。
現在,酸菜魚作為主角登場了!鹹酸的湯底、誘人的酸菜,每一盤魚大而不虛十分“有料”,一不小心,酸菜比魚還好吃。
用芥菜醃製酸菜
一盤由軟骨鱘龍魚出演主角的酸菜魚是“小幸福酸菜魚”的招牌美食。
作為酸菜魚的靈魂所在,酸菜的可口程度最重要。在北方,酸菜的醃製對象通常是大白菜,而在“小幸福酸菜魚”,則是用個頭中等的大芥菜。
據店長張彥龍介紹,酸菜的醃製講求工藝。醃製的時候,首先需要把挑好的優質芥菜掛在特定溫度的室內晾24小時。再把芥菜放入調製好的滷水中,讓滷水完全漠過芥菜,蓋上蓋子放上封盤壇水,醃製足夠30天。發酵過程中每個環節都需要人工把控和呵護,這樣才能保持酸菜的最好品質。
酸菜和湯完美組合
當拿起筷子穿梭在酸菜魚的海洋中,需要用心感受酸菜的美:色澤鮮亮,酸度適中,口感脆爽,就算你光吃酸菜也能感受到滿滿的幸福感。
酸菜單純靠自己就能“主宰”整鍋酸菜魚?張彥龍說,再好吃的酸菜也要靠一鍋靚高湯展現它的魅力。
“酸菜和湯,就像綠葉襯紅花,離開了誰都會魅力減半。”張彥龍告訴記者,為了熬一鍋上等的高湯,在湯料的挑選上不能有一絲的妥協:老母雞兩隻,大骨頭十斤,豬前肘兩個,兩斤半的皖魚兩條。
“皖魚入鍋裡吊湯的時候要先油炸,把魚洗淨去掉內臟再斬成大塊,用高油溫炸至金黃色才可以撈出。”這時將油炸過的魚放入鍋裡用熱水燒開,大火滾至湯白。“做好了這一步,才可以把魚連同其它的食材放入鍋裡大火吊湯,所以熬一鍋上等的高湯,每個步驟都得緊密配合。”
等酸菜和湯都備好,吃魚的時候就到了。“小幸福酸菜魚”的每一條魚都有故事。“我們店裡有生魚、皖魚和鱘龍魚,生魚多用來做水煮魚,做酸菜魚就用鱘龍魚。”
送魚師傅每天凌晨選好2到3斤的鱘龍魚,靜養七個小時後送入店裡再靜養兩個小時,為了突顯魚的肉質鮮嫩,口感極佳,大廚會等到客人下單了才現殺,經過特殊處理去掉硬骨,保留鱘龍魚特有的軟骨。
“鱘龍魚肉質細嫩,殺魚和切片師傅都是幾年以上的老師傅,魚肉切片不能太薄,也不能厚,太薄的魚肉在煮的過程中容易碎,太厚會失去鱘龍魚特有的細嫩,會嚴重影響口感和味道。”張彥龍說。
吸飽了酸湯的魚片開胃又鮮甜,吃著吃著,一不小心就滿碗盡是酸菜魚了。將一大片白嫩的魚肉放入口中,不會嫩滑得過分而保持緊實口感,根本就停不下來。
其它美味
鐵板胸口肉
這一塊包裹著黃牛心臟的脂肪,最大的特點就是“脆”,相比於火鍋來說,鐵板才是它的最佳場地,炙烤到兩面乾焦蜷縮,每一口咬下去都是“卜卜脆”。
酸辣土豆絲
"砂鍋酸菜鱘龍魚 圖片均由記者 李夢穎 攝
當酸菜遇上魚,那種酸爽讓人回味無窮。魚肉滑嫩,湯汁酸香,不管呷湯還是拌飯都是極其美好的享受。
“覓酸”的第一站,《好食光》來到了位於萬科城市廣場的“小幸福酸菜魚”餐飲店。
魚的做法有很多種,小魚可炸,大魚宜煮或者烤,要論哪種好吃,那是蘿蔔青菜各有所愛了。“小幸福酸菜魚”這裡有兩種魚聲名大噪:一種是以香辣叫囂的水煮魚,還有一種便是以酸為主調的酸菜魚。
現在,酸菜魚作為主角登場了!鹹酸的湯底、誘人的酸菜,每一盤魚大而不虛十分“有料”,一不小心,酸菜比魚還好吃。
用芥菜醃製酸菜
一盤由軟骨鱘龍魚出演主角的酸菜魚是“小幸福酸菜魚”的招牌美食。
作為酸菜魚的靈魂所在,酸菜的可口程度最重要。在北方,酸菜的醃製對象通常是大白菜,而在“小幸福酸菜魚”,則是用個頭中等的大芥菜。
據店長張彥龍介紹,酸菜的醃製講求工藝。醃製的時候,首先需要把挑好的優質芥菜掛在特定溫度的室內晾24小時。再把芥菜放入調製好的滷水中,讓滷水完全漠過芥菜,蓋上蓋子放上封盤壇水,醃製足夠30天。發酵過程中每個環節都需要人工把控和呵護,這樣才能保持酸菜的最好品質。
酸菜和湯完美組合
當拿起筷子穿梭在酸菜魚的海洋中,需要用心感受酸菜的美:色澤鮮亮,酸度適中,口感脆爽,就算你光吃酸菜也能感受到滿滿的幸福感。
酸菜單純靠自己就能“主宰”整鍋酸菜魚?張彥龍說,再好吃的酸菜也要靠一鍋靚高湯展現它的魅力。
“酸菜和湯,就像綠葉襯紅花,離開了誰都會魅力減半。”張彥龍告訴記者,為了熬一鍋上等的高湯,在湯料的挑選上不能有一絲的妥協:老母雞兩隻,大骨頭十斤,豬前肘兩個,兩斤半的皖魚兩條。
“皖魚入鍋裡吊湯的時候要先油炸,把魚洗淨去掉內臟再斬成大塊,用高油溫炸至金黃色才可以撈出。”這時將油炸過的魚放入鍋裡用熱水燒開,大火滾至湯白。“做好了這一步,才可以把魚連同其它的食材放入鍋裡大火吊湯,所以熬一鍋上等的高湯,每個步驟都得緊密配合。”
等酸菜和湯都備好,吃魚的時候就到了。“小幸福酸菜魚”的每一條魚都有故事。“我們店裡有生魚、皖魚和鱘龍魚,生魚多用來做水煮魚,做酸菜魚就用鱘龍魚。”
送魚師傅每天凌晨選好2到3斤的鱘龍魚,靜養七個小時後送入店裡再靜養兩個小時,為了突顯魚的肉質鮮嫩,口感極佳,大廚會等到客人下單了才現殺,經過特殊處理去掉硬骨,保留鱘龍魚特有的軟骨。
“鱘龍魚肉質細嫩,殺魚和切片師傅都是幾年以上的老師傅,魚肉切片不能太薄,也不能厚,太薄的魚肉在煮的過程中容易碎,太厚會失去鱘龍魚特有的細嫩,會嚴重影響口感和味道。”張彥龍說。
吸飽了酸湯的魚片開胃又鮮甜,吃著吃著,一不小心就滿碗盡是酸菜魚了。將一大片白嫩的魚肉放入口中,不會嫩滑得過分而保持緊實口感,根本就停不下來。
其它美味
鐵板胸口肉
這一塊包裹著黃牛心臟的脂肪,最大的特點就是“脆”,相比於火鍋來說,鐵板才是它的最佳場地,炙烤到兩面乾焦蜷縮,每一口咬下去都是“卜卜脆”。
酸辣土豆絲
把拳頭大小的土豆切絲,等把蔥花、蒜末、泰椒、青紅椒爆香後,再加入土豆絲一起翻炒,酸辣開胃,口感脆爽。
肉末粉條
"砂鍋酸菜鱘龍魚 圖片均由記者 李夢穎 攝
當酸菜遇上魚,那種酸爽讓人回味無窮。魚肉滑嫩,湯汁酸香,不管呷湯還是拌飯都是極其美好的享受。
“覓酸”的第一站,《好食光》來到了位於萬科城市廣場的“小幸福酸菜魚”餐飲店。
魚的做法有很多種,小魚可炸,大魚宜煮或者烤,要論哪種好吃,那是蘿蔔青菜各有所愛了。“小幸福酸菜魚”這裡有兩種魚聲名大噪:一種是以香辣叫囂的水煮魚,還有一種便是以酸為主調的酸菜魚。
現在,酸菜魚作為主角登場了!鹹酸的湯底、誘人的酸菜,每一盤魚大而不虛十分“有料”,一不小心,酸菜比魚還好吃。
用芥菜醃製酸菜
一盤由軟骨鱘龍魚出演主角的酸菜魚是“小幸福酸菜魚”的招牌美食。
作為酸菜魚的靈魂所在,酸菜的可口程度最重要。在北方,酸菜的醃製對象通常是大白菜,而在“小幸福酸菜魚”,則是用個頭中等的大芥菜。
據店長張彥龍介紹,酸菜的醃製講求工藝。醃製的時候,首先需要把挑好的優質芥菜掛在特定溫度的室內晾24小時。再把芥菜放入調製好的滷水中,讓滷水完全漠過芥菜,蓋上蓋子放上封盤壇水,醃製足夠30天。發酵過程中每個環節都需要人工把控和呵護,這樣才能保持酸菜的最好品質。
酸菜和湯完美組合
當拿起筷子穿梭在酸菜魚的海洋中,需要用心感受酸菜的美:色澤鮮亮,酸度適中,口感脆爽,就算你光吃酸菜也能感受到滿滿的幸福感。
酸菜單純靠自己就能“主宰”整鍋酸菜魚?張彥龍說,再好吃的酸菜也要靠一鍋靚高湯展現它的魅力。
“酸菜和湯,就像綠葉襯紅花,離開了誰都會魅力減半。”張彥龍告訴記者,為了熬一鍋上等的高湯,在湯料的挑選上不能有一絲的妥協:老母雞兩隻,大骨頭十斤,豬前肘兩個,兩斤半的皖魚兩條。
“皖魚入鍋裡吊湯的時候要先油炸,把魚洗淨去掉內臟再斬成大塊,用高油溫炸至金黃色才可以撈出。”這時將油炸過的魚放入鍋裡用熱水燒開,大火滾至湯白。“做好了這一步,才可以把魚連同其它的食材放入鍋裡大火吊湯,所以熬一鍋上等的高湯,每個步驟都得緊密配合。”
等酸菜和湯都備好,吃魚的時候就到了。“小幸福酸菜魚”的每一條魚都有故事。“我們店裡有生魚、皖魚和鱘龍魚,生魚多用來做水煮魚,做酸菜魚就用鱘龍魚。”
送魚師傅每天凌晨選好2到3斤的鱘龍魚,靜養七個小時後送入店裡再靜養兩個小時,為了突顯魚的肉質鮮嫩,口感極佳,大廚會等到客人下單了才現殺,經過特殊處理去掉硬骨,保留鱘龍魚特有的軟骨。
“鱘龍魚肉質細嫩,殺魚和切片師傅都是幾年以上的老師傅,魚肉切片不能太薄,也不能厚,太薄的魚肉在煮的過程中容易碎,太厚會失去鱘龍魚特有的細嫩,會嚴重影響口感和味道。”張彥龍說。
吸飽了酸湯的魚片開胃又鮮甜,吃著吃著,一不小心就滿碗盡是酸菜魚了。將一大片白嫩的魚肉放入口中,不會嫩滑得過分而保持緊實口感,根本就停不下來。
其它美味
鐵板胸口肉
這一塊包裹著黃牛心臟的脂肪,最大的特點就是“脆”,相比於火鍋來說,鐵板才是它的最佳場地,炙烤到兩面乾焦蜷縮,每一口咬下去都是“卜卜脆”。
酸辣土豆絲
把拳頭大小的土豆切絲,等把蔥花、蒜末、泰椒、青紅椒爆香後,再加入土豆絲一起翻炒,酸辣開胃,口感脆爽。
肉末粉條
選用上等紅薯粉冷水泡發12小時,在燒開的水中控津水分,放入蔥花、肉末炒香。粉條油亮細滑,搭配鹹鮮的肉末是錦上添花,風味別緻。
記者 莊嘉穎
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