說到酸菜魚，陽媽怎麼就覺得這道菜特別有魔力，隔三差五就想去吃。
特別值得一提的是，廣州的阿強酸菜魚，魚肉特別鮮嫩，薄薄的，還有一點脆口感覺，關鍵還不會爛。每次同事或者朋友聚餐，一說吃辣的，陽媽就提議吃阿強酸菜魚。
後面陽媽乾脆在家動起手來，自己做。好幾次下來都失望。
幸的一位廚師朋友指點，陽媽的酸菜魚做的大有進步。他分享了酸菜魚鮮嫩美味的竅門。
1.買回來的魚肉，斜刀切成薄皮，不能太厚，否則不夠鮮嫩。
2.魚肉用薑片和料酒抓勻醃製8至10分鐘，然後再加入生粉和雞蛋清抓勻再醃製20分鐘左右。不醃製不會嫩。
3.酸菜炒好後，下水一定是開水，這也是魚肉鮮美，魚湯美白爽口的關鍵。
4.最後炒辣椒油的時候，一定要大火，然後迅速淋上去。
趕緊跟陽媽來看看吧！
食材:草魚肉兩斤，酸菜一顆，花生一把，芝麻一小把，辣椒四個，香菜3根，料酒2勺，生粉2勺，雞蛋2個，姜一塊
1.鍋洗乾淨，不能有一點油氣，燒熱，關火，倒入芝麻，讓它慢慢變金黃即可。
2.魚肉加入薑片和料酒醃製10分鐘，再放入生粉和雞蛋清，抓勻繼續醃製20分鐘。雞蛋打入碗中，陽媽簡單粗暴直接拿勺子把蛋黃勺起來。
3.酸菜切絲，辣椒切碎，薑切片備用。花生炸好備用
4.鍋燒熱，放入薑片煸炒，加入酸菜，大火炒。然後加入適量的開水，要能淹過酸菜和魚肉。
5.大火煮上5到8分鐘，然後放入魚片，煮2分鐘。
6.另外起鍋，爆炒辣椒，炒出紅油，迅速淋到魚肉上面，灑上花生米，芝麻，香菜，即可出鍋。
大家覺得這道酸菜魚怎麼樣？這些竅門好用嗎？歡迎給陽媽留言建議討論，謝謝！
相關推薦
'為什麼飯店的大鐵鍋，炒菜時從來不粘鍋？廚師長道出答案'
"很多家庭主婦炒菜時，難免會出現粘鍋，炒糊菜的情況，簡直讓人頭痛不已。但是你知道嗎？飯店廚師炒菜用的大鐵鍋，卻從來不會粘鍋，這到底是為什麼呢？今天給大家科普一下。鍋雖然都是鐵鍋，但廚子用的鍋可比自家的鍋大很多，每次炒菜的量也少由於鍋大，菜餚不停翻轉的同時受熱也均勻，還特別容...
料酒
2019-09-18
'我們做的麻圓為什麼不“空心”，原來少了這一步，婆婆的獨家祕方'
"快手又好吃的麻圓，剛出鍋的麻圓香脆好吃，放久了就會變軟，吃起來柔韌有嚼勁，又是另一種口感，我們做的麻圓為什麼不“空心”，原來少了這一步，婆婆的獨家祕方，喜歡的朋友快來試試吧！用料糯米粉140克白糖40克熱水（80度）100克白芝麻適量空心麻圓（芝麻球）的做法糯米粉+白砂糖...
推薦中...