'為什麼飯店的大鐵鍋，炒菜時從來不粘鍋？廚師長道出答案'
很多家庭主婦炒菜時，難免會出現粘鍋，炒糊菜的情況，簡直讓人頭痛不已。但是你知道嗎？飯店廚師炒菜用的大鐵鍋，卻從來不會粘鍋，這到底是為什麼呢？今天給大家科普一下。
很多家庭主婦炒菜時，難免會出現粘鍋，炒糊菜的情況，簡直讓人頭痛不已。但是你知道嗎？飯店廚師炒菜用的大鐵鍋，卻從來不會粘鍋，這到底是為什麼呢？今天給大家科普一下。
鍋雖然都是鐵鍋，但廚子用的鍋可比自家的鍋大很多，每次炒菜的量也少由於鍋大，菜餚不停翻轉的同時受熱也均勻，還特別容易熟不像家裡的小鍋，一堆食物翻也翻不動，自然容易糊鍋了。
很多家庭主婦炒菜時，難免會出現粘鍋，炒糊菜的情況，簡直讓人頭痛不已。但是你知道嗎？飯店廚師炒菜用的大鐵鍋，卻從來不會粘鍋，這到底是為什麼呢？今天給大家科普一下。
鍋雖然都是鐵鍋，但廚子用的鍋可比自家的鍋大很多，每次炒菜的量也少由於鍋大，菜餚不停翻轉的同時受熱也均勻，還特別容易熟不像家裡的小鍋，一堆食物翻也翻不動，自然容易糊鍋了。
其次飯店的大鐵鍋用途單一，以單獨爆炒為主油量也比較大，在家裡烹煮爆炒都用一口鍋，清洗不乾淨的話，炒菜粘鍋粘到你懷疑人生。粘不粘鍋還要看廚子的廚藝，經驗的人做菜講究熱鍋冷。將鍋完全加熱之後再倒入涼油翻炒，涼油蒸發產生向上的升騰力，將菜與鍋底隔開距離，菜就不容易糊啦。
很多家庭主婦炒菜時，難免會出現粘鍋，炒糊菜的情況，簡直讓人頭痛不已。但是你知道嗎？飯店廚師炒菜用的大鐵鍋，卻從來不會粘鍋，這到底是為什麼呢？今天給大家科普一下。
鍋雖然都是鐵鍋，但廚子用的鍋可比自家的鍋大很多，每次炒菜的量也少由於鍋大，菜餚不停翻轉的同時受熱也均勻，還特別容易熟不像家裡的小鍋，一堆食物翻也翻不動，自然容易糊鍋了。
其次飯店的大鐵鍋用途單一，以單獨爆炒為主油量也比較大，在家裡烹煮爆炒都用一口鍋，清洗不乾淨的話，炒菜粘鍋粘到你懷疑人生。粘不粘鍋還要看廚子的廚藝，經驗的人做菜講究熱鍋冷。將鍋完全加熱之後再倒入涼油翻炒，涼油蒸發產生向上的升騰力，將菜與鍋底隔開距離，菜就不容易糊啦。
一些廚師習慣在倒入料酒的時候 把鍋引燃，這樣可以燃燒多餘的酒精和油脂，快速在食材表面燒出焦層防止粘鍋。而且廚子會對自己的鍋，做一個特殊的處理-開鍋，新鍋到手之後，他們會用豬油反覆擦拭鍋底，鍋就不容易粘了。