砂鍋酸菜鱘龍魚 圖片均由記者 李夢穎 攝
當酸菜遇上魚，那種酸爽讓人回味無窮。魚肉滑嫩，湯汁酸香，不管呷湯還是拌飯都是極其美好的享受。
“覓酸”的第一站，《好食光》來到了位於萬科城市廣場的“小幸福酸菜魚”餐飲店。
魚的做法有很多種，小魚可炸，大魚宜煮或者烤，要論哪種好吃，那是蘿蔔青菜各有所愛了。“小幸福酸菜魚”這裡有兩種魚聲名大噪：一種是以香辣叫囂的水煮魚，還有一種便是以酸為主調的酸菜魚。
現在，酸菜魚作為主角登場了！鹹酸的湯底、誘人的酸菜，每一盤魚大而不虛十分“有料”，一不小心，酸菜比魚還好吃。
用芥菜醃製酸菜
一盤由軟骨鱘龍魚出演主角的酸菜魚是“小幸福酸菜魚”的招牌美食。
作為酸菜魚的靈魂所在，酸菜的可口程度最重要。在北方，酸菜的醃製對象通常是大白菜，而在“小幸福酸菜魚”，則是用個頭中等的大芥菜。
據店長張彥龍介紹，酸菜的醃製講求工藝。醃製的時候，首先需要把挑好的優質芥菜掛在特定溫度的室內晾24小時。再把芥菜放入調製好的滷水中，讓滷水完全漠過芥菜，蓋上蓋子放上封盤壇水，醃製足夠30天。發酵過程中每個環節都需要人工把控和呵護，這樣才能保持酸菜的最好品質。
酸菜和湯完美組合
當拿起筷子穿梭在酸菜魚的海洋中，需要用心感受酸菜的美：色澤鮮亮，酸度適中，口感脆爽，就算你光吃酸菜也能感受到滿滿的幸福感。
酸菜單純靠自己就能“主宰”整鍋酸菜魚？張彥龍說，再好吃的酸菜也要靠一鍋靚高湯展現它的魅力。
“酸菜和湯，就像綠葉襯紅花，離開了誰都會魅力減半。”張彥龍告訴記者，為了熬一鍋上等的高湯，在湯料的挑選上不能有一絲的妥協：老母雞兩隻，大骨頭十斤，豬前肘兩個，兩斤半的皖魚兩條。
“皖魚入鍋裡吊湯的時候要先油炸，把魚洗淨去掉內臟再斬成大塊，用高油溫炸至金黃色才可以撈出。”這時將油炸過的魚放入鍋裡用熱水燒開，大火滾至湯白。“做好了這一步，才可以把魚連同其它的食材放入鍋裡大火吊湯，所以熬一鍋上等的高湯，每個步驟都得緊密配合。”
等酸菜和湯都備好，吃魚的時候就到了。“小幸福酸菜魚”的每一條魚都有故事。“我們店裡有生魚、皖魚和鱘龍魚，生魚多用來做水煮魚，做酸菜魚就用鱘龍魚。”
送魚師傅每天凌晨選好2到3斤的鱘龍魚，靜養七個小時後送入店裡再靜養兩個小時，為了突顯魚的肉質鮮嫩，口感極佳，大廚會等到客人下單了才現殺，經過特殊處理去掉硬骨，保留鱘龍魚特有的軟骨。
“鱘龍魚肉質細嫩，殺魚和切片師傅都是幾年以上的老師傅，魚肉切片不能太薄，也不能厚，太薄的魚肉在煮的過程中容易碎，太厚會失去鱘龍魚特有的細嫩，會嚴重影響口感和味道。”張彥龍說。
吸飽了酸湯的魚片開胃又鮮甜，吃著吃著，一不小心就滿碗盡是酸菜魚了。將一大片白嫩的魚肉放入口中，不會嫩滑得過分而保持緊實口感，根本就停不下來。
其它美味
鐵板胸口肉
"砂鍋酸菜鱘龍魚 圖片均由記者 李夢穎 攝
當酸菜遇上魚，那種酸爽讓人回味無窮。魚肉滑嫩，湯汁酸香，不管呷湯還是拌飯都是極其美好的享受。
“覓酸”的第一站，《好食光》來到了位於萬科城市廣場的“小幸福酸菜魚”餐飲店。
魚的做法有很多種，小魚可炸，大魚宜煮或者烤，要論哪種好吃，那是蘿蔔青菜各有所愛了。“小幸福酸菜魚”這裡有兩種魚聲名大噪：一種是以香辣叫囂的水煮魚，還有一種便是以酸為主調的酸菜魚。
現在，酸菜魚作為主角登場了！鹹酸的湯底、誘人的酸菜，每一盤魚大而不虛十分“有料”，一不小心，酸菜比魚還好吃。
用芥菜醃製酸菜
一盤由軟骨鱘龍魚出演主角的酸菜魚是“小幸福酸菜魚”的招牌美食。
作為酸菜魚的靈魂所在，酸菜的可口程度最重要。在北方，酸菜的醃製對象通常是大白菜，而在“小幸福酸菜魚”，則是用個頭中等的大芥菜。
據店長張彥龍介紹，酸菜的醃製講求工藝。醃製的時候，首先需要把挑好的優質芥菜掛在特定溫度的室內晾24小時。再把芥菜放入調製好的滷水中，讓滷水完全漠過芥菜，蓋上蓋子放上封盤壇水，醃製足夠30天。發酵過程中每個環節都需要人工把控和呵護，這樣才能保持酸菜的最好品質。
酸菜和湯完美組合
當拿起筷子穿梭在酸菜魚的海洋中，需要用心感受酸菜的美：色澤鮮亮，酸度適中，口感脆爽，就算你光吃酸菜也能感受到滿滿的幸福感。
酸菜單純靠自己就能“主宰”整鍋酸菜魚？張彥龍說，再好吃的酸菜也要靠一鍋靚高湯展現它的魅力。
“酸菜和湯，就像綠葉襯紅花，離開了誰都會魅力減半。”張彥龍告訴記者，為了熬一鍋上等的高湯，在湯料的挑選上不能有一絲的妥協：老母雞兩隻，大骨頭十斤，豬前肘兩個，兩斤半的皖魚兩條。
“皖魚入鍋裡吊湯的時候要先油炸，把魚洗淨去掉內臟再斬成大塊，用高油溫炸至金黃色才可以撈出。”這時將油炸過的魚放入鍋裡用熱水燒開，大火滾至湯白。“做好了這一步，才可以把魚連同其它的食材放入鍋裡大火吊湯，所以熬一鍋上等的高湯，每個步驟都得緊密配合。”
等酸菜和湯都備好，吃魚的時候就到了。“小幸福酸菜魚”的每一條魚都有故事。“我們店裡有生魚、皖魚和鱘龍魚，生魚多用來做水煮魚，做酸菜魚就用鱘龍魚。”
送魚師傅每天凌晨選好2到3斤的鱘龍魚，靜養七個小時後送入店裡再靜養兩個小時，為了突顯魚的肉質鮮嫩，口感極佳，大廚會等到客人下單了才現殺，經過特殊處理去掉硬骨，保留鱘龍魚特有的軟骨。
“鱘龍魚肉質細嫩，殺魚和切片師傅都是幾年以上的老師傅，魚肉切片不能太薄，也不能厚，太薄的魚肉在煮的過程中容易碎，太厚會失去鱘龍魚特有的細嫩，會嚴重影響口感和味道。”張彥龍說。
吸飽了酸湯的魚片開胃又鮮甜，吃著吃著，一不小心就滿碗盡是酸菜魚了。將一大片白嫩的魚肉放入口中，不會嫩滑得過分而保持緊實口感，根本就停不下來。
其它美味
鐵板胸口肉
這一塊包裹著黃牛心臟的脂肪，最大的特點就是“脆”，相比於火鍋來說，鐵板才是它的最佳場地，炙烤到兩面乾焦蜷縮，每一口咬下去都是“卜卜脆”。
酸辣土豆絲
"砂鍋酸菜鱘龍魚 圖片均由記者 李夢穎 攝
當酸菜遇上魚，那種酸爽讓人回味無窮。魚肉滑嫩，湯汁酸香，不管呷湯還是拌飯都是極其美好的享受。
“覓酸”的第一站，《好食光》來到了位於萬科城市廣場的“小幸福酸菜魚”餐飲店。
魚的做法有很多種，小魚可炸，大魚宜煮或者烤，要論哪種好吃，那是蘿蔔青菜各有所愛了。“小幸福酸菜魚”這裡有兩種魚聲名大噪：一種是以香辣叫囂的水煮魚，還有一種便是以酸為主調的酸菜魚。
現在，酸菜魚作為主角登場了！鹹酸的湯底、誘人的酸菜，每一盤魚大而不虛十分“有料”，一不小心，酸菜比魚還好吃。
用芥菜醃製酸菜
一盤由軟骨鱘龍魚出演主角的酸菜魚是“小幸福酸菜魚”的招牌美食。
作為酸菜魚的靈魂所在，酸菜的可口程度最重要。在北方，酸菜的醃製對象通常是大白菜，而在“小幸福酸菜魚”，則是用個頭中等的大芥菜。
據店長張彥龍介紹，酸菜的醃製講求工藝。醃製的時候，首先需要把挑好的優質芥菜掛在特定溫度的室內晾24小時。再把芥菜放入調製好的滷水中，讓滷水完全漠過芥菜，蓋上蓋子放上封盤壇水，醃製足夠30天。發酵過程中每個環節都需要人工把控和呵護，這樣才能保持酸菜的最好品質。
酸菜和湯完美組合
當拿起筷子穿梭在酸菜魚的海洋中，需要用心感受酸菜的美：色澤鮮亮，酸度適中，口感脆爽，就算你光吃酸菜也能感受到滿滿的幸福感。
酸菜單純靠自己就能“主宰”整鍋酸菜魚？張彥龍說，再好吃的酸菜也要靠一鍋靚高湯展現它的魅力。
“酸菜和湯，就像綠葉襯紅花，離開了誰都會魅力減半。”張彥龍告訴記者，為了熬一鍋上等的高湯，在湯料的挑選上不能有一絲的妥協：老母雞兩隻，大骨頭十斤，豬前肘兩個，兩斤半的皖魚兩條。
“皖魚入鍋裡吊湯的時候要先油炸，把魚洗淨去掉內臟再斬成大塊，用高油溫炸至金黃色才可以撈出。”這時將油炸過的魚放入鍋裡用熱水燒開，大火滾至湯白。“做好了這一步，才可以把魚連同其它的食材放入鍋裡大火吊湯，所以熬一鍋上等的高湯，每個步驟都得緊密配合。”
等酸菜和湯都備好，吃魚的時候就到了。“小幸福酸菜魚”的每一條魚都有故事。“我們店裡有生魚、皖魚和鱘龍魚，生魚多用來做水煮魚，做酸菜魚就用鱘龍魚。”
送魚師傅每天凌晨選好2到3斤的鱘龍魚，靜養七個小時後送入店裡再靜養兩個小時，為了突顯魚的肉質鮮嫩，口感極佳，大廚會等到客人下單了才現殺，經過特殊處理去掉硬骨，保留鱘龍魚特有的軟骨。
“鱘龍魚肉質細嫩，殺魚和切片師傅都是幾年以上的老師傅，魚肉切片不能太薄，也不能厚，太薄的魚肉在煮的過程中容易碎，太厚會失去鱘龍魚特有的細嫩，會嚴重影響口感和味道。”張彥龍說。
吸飽了酸湯的魚片開胃又鮮甜，吃著吃著，一不小心就滿碗盡是酸菜魚了。將一大片白嫩的魚肉放入口中，不會嫩滑得過分而保持緊實口感，根本就停不下來。
其它美味
鐵板胸口肉
這一塊包裹著黃牛心臟的脂肪，最大的特點就是“脆”，相比於火鍋來說，鐵板才是它的最佳場地，炙烤到兩面乾焦蜷縮，每一口咬下去都是“卜卜脆”。
酸辣土豆絲
把拳頭大小的土豆切絲，等把蔥花、蒜末、泰椒、青紅椒爆香後，再加入土豆絲一起翻炒，酸辣開胃，口感脆爽。
肉末粉條
"砂鍋酸菜鱘龍魚 圖片均由記者 李夢穎 攝
當酸菜遇上魚，那種酸爽讓人回味無窮。魚肉滑嫩，湯汁酸香，不管呷湯還是拌飯都是極其美好的享受。
“覓酸”的第一站，《好食光》來到了位於萬科城市廣場的“小幸福酸菜魚”餐飲店。
魚的做法有很多種，小魚可炸，大魚宜煮或者烤，要論哪種好吃，那是蘿蔔青菜各有所愛了。“小幸福酸菜魚”這裡有兩種魚聲名大噪：一種是以香辣叫囂的水煮魚，還有一種便是以酸為主調的酸菜魚。
現在，酸菜魚作為主角登場了！鹹酸的湯底、誘人的酸菜，每一盤魚大而不虛十分“有料”，一不小心，酸菜比魚還好吃。
用芥菜醃製酸菜
一盤由軟骨鱘龍魚出演主角的酸菜魚是“小幸福酸菜魚”的招牌美食。
作為酸菜魚的靈魂所在，酸菜的可口程度最重要。在北方，酸菜的醃製對象通常是大白菜，而在“小幸福酸菜魚”，則是用個頭中等的大芥菜。
據店長張彥龍介紹，酸菜的醃製講求工藝。醃製的時候，首先需要把挑好的優質芥菜掛在特定溫度的室內晾24小時。再把芥菜放入調製好的滷水中，讓滷水完全漠過芥菜，蓋上蓋子放上封盤壇水，醃製足夠30天。發酵過程中每個環節都需要人工把控和呵護，這樣才能保持酸菜的最好品質。
酸菜和湯完美組合
當拿起筷子穿梭在酸菜魚的海洋中，需要用心感受酸菜的美：色澤鮮亮，酸度適中，口感脆爽，就算你光吃酸菜也能感受到滿滿的幸福感。
酸菜單純靠自己就能“主宰”整鍋酸菜魚？張彥龍說，再好吃的酸菜也要靠一鍋靚高湯展現它的魅力。
“酸菜和湯，就像綠葉襯紅花，離開了誰都會魅力減半。”張彥龍告訴記者，為了熬一鍋上等的高湯，在湯料的挑選上不能有一絲的妥協：老母雞兩隻，大骨頭十斤，豬前肘兩個，兩斤半的皖魚兩條。
“皖魚入鍋裡吊湯的時候要先油炸，把魚洗淨去掉內臟再斬成大塊，用高油溫炸至金黃色才可以撈出。”這時將油炸過的魚放入鍋裡用熱水燒開，大火滾至湯白。“做好了這一步，才可以把魚連同其它的食材放入鍋裡大火吊湯，所以熬一鍋上等的高湯，每個步驟都得緊密配合。”
等酸菜和湯都備好，吃魚的時候就到了。“小幸福酸菜魚”的每一條魚都有故事。“我們店裡有生魚、皖魚和鱘龍魚，生魚多用來做水煮魚，做酸菜魚就用鱘龍魚。”
送魚師傅每天凌晨選好2到3斤的鱘龍魚，靜養七個小時後送入店裡再靜養兩個小時，為了突顯魚的肉質鮮嫩，口感極佳，大廚會等到客人下單了才現殺，經過特殊處理去掉硬骨，保留鱘龍魚特有的軟骨。
“鱘龍魚肉質細嫩，殺魚和切片師傅都是幾年以上的老師傅，魚肉切片不能太薄，也不能厚，太薄的魚肉在煮的過程中容易碎，太厚會失去鱘龍魚特有的細嫩，會嚴重影響口感和味道。”張彥龍說。
吸飽了酸湯的魚片開胃又鮮甜，吃著吃著，一不小心就滿碗盡是酸菜魚了。將一大片白嫩的魚肉放入口中，不會嫩滑得過分而保持緊實口感，根本就停不下來。
其它美味
鐵板胸口肉
這一塊包裹著黃牛心臟的脂肪，最大的特點就是“脆”，相比於火鍋來說，鐵板才是它的最佳場地，炙烤到兩面乾焦蜷縮，每一口咬下去都是“卜卜脆”。
酸辣土豆絲
把拳頭大小的土豆切絲，等把蔥花、蒜末、泰椒、青紅椒爆香後，再加入土豆絲一起翻炒，酸辣開胃，口感脆爽。
肉末粉條
選用上等紅薯粉冷水泡發12小時，在燒開的水中控津水分，放入蔥花、肉末炒香。粉條油亮細滑，搭配鹹鮮的肉末是錦上添花，風味別緻。
記者 莊嘉穎
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