酸菜，一種流行於全國的泡菜，歷史悠久，最早被記載於《詩經》，稱之為“菹”。這種開胃小菜，因酸脆爽口，且具有開胃健食、殺菌抗炎等功效，粉絲基礎龐大。
談及不同地區的酸菜口味、風格、做法，不盡相同。
在河南鄭州，有一中年男子，因愛吃酸菜魚迷上做酸菜。他花十年之功，醃製出一種不一樣的酸菜，從而做出一道與眾不同的麻辣酸菜魚。
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楊寶琦從小生活在黃河岸邊，經常自己下水捉魚，也愛吃魚，對做魚也頗有研究。長大之後，每到一地兒，一定會去品嚐當地的魚。後來，他愛上了酸菜魚，並且一發不可收拾，愛到痴迷的地步。
如今，酸菜魚火成了國民菜，出名的牌子越來越多。但在楊寶琦看來，“市場上的酸菜魚幾乎千篇一律，口味大同小異，不是酸，就是辣，特色不突出，更不要提那些連魚的選材都不重視的店了。”
作為酸菜魚的超級資深愛好者，楊寶琦一直期望著能做出一鍋“完美的酸菜魚”。“做酸菜魚不是什麼魚都能用，而且要做到酸菜比魚還好吃的地步才行。上等的食材加上優質的酸菜，才可以稱之為一鍋上乘的酸菜魚。”楊寶琦見誰都說自己的這套理論。
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一個偶然的機會，黃河岸邊的一個窯廠主邀請楊寶琦去他家裡吃酸菜魚。
“吃完之後感覺菜質酸爽，魚肉鮮嫩，湯水香辣，帶給我從未有過的驚豔感！”雖然時隔十數年，但楊寶琦講到這次經歷時，眼睛裡依舊閃爍著興奮、激動的光芒。
經仔細詢問，楊寶琦才知道這鍋酸菜魚中的酸菜，竟是窯廠裡一對年紀頗高的四川夫妻工人做的，他細緻向他們請教了四川酸菜的傳統做法和民間做法。
“原來，要想自己做出‘完美的酸菜魚’，首先要學會醃出‘完美的酸菜’”，從此，楊寶琦迷上了學醃酸菜，他遍訪四川高廚，幾乎到了碰見一個四川人就要向他們請教酸菜做法的地步。
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楊寶琦開始在實驗中不斷地積累經驗。由於傳統的酸菜口味已經固化，食材選擇也很單一，所以楊寶琦在研發醃酸菜的過程中，做了許多大膽的創新，放入傳統酸菜行業未曾觸及的食材，市面上能見到的蔬菜基本上被他試過了一遍。
一罈子酸菜裡融合了七八種食材：竹筍、蘿蔔、生薑、辣椒等等。不同的食材加上不同的配料，醃製出不同的味道。
他用水把壇蓋和罈子隔開，讓裡面形成一個真空環境，使食材自然發酵。傳統的酸菜食材固化，並且會為了口味放一些食品添加劑。而楊寶琦拒絕使用任何添加劑，甚至調味料都不用，堅持用自己獨家配製的天然配料。
他在自己陽臺上放了幾十個盛滿酸菜的罈子，做著無數遍的嘗試。
“被我試壞的酸菜，不知道有多少罈子了，數都數不清了。”楊寶琦笑著說。
在他身上，讓人看到河南人對於美食的追求和堅持不輸於任何地方的人，口味是他唯一的追求。
經過近十年的試驗積累後，他終於醃製出了符合自己預期的酸菜。由他“獨門絕技”醃製出的酸菜有一股濃濃的乳酸味，獨有的氣味撲鼻，脆嫩爽口。
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做酸菜魚最重要的酸菜解決之後，楊寶琦做心目中“完美的酸菜魚”不再是難事。
他開始遍邀親朋，品嚐自己做的酸菜魚，送出去了無數鍋，還有很多大廚和餐飲老闆朋友給他提了很多意見。
後來，他又顛覆傳統，從四川雅安選取優質鮮藤椒，再加上自己千錘百煉醃製的酸菜，配以上等鱸魚造就了一種獨一無二的麻辣酸菜魚。
“你這世上獨一份的麻辣酸菜魚，為什麼不推向市場讓更多人吃到呢？”朋友的慫恿和鼓勵讓楊寶琦下定決心把食材、用料、做法等標準統一後把菜品後推向市場。
2018年9月29日，楊寶琦的有故事、有品質的麻辣酸菜魚——俏蘭蘭酸菜魚，正式開始試營業，店就開在鄭州人氣最高的國貿360商圈。
“俏蘭蘭麻辣酸菜魚可以說是全新的酸菜魚，在市場上獨一無二。”楊寶琦說到自己的作品時，十分自信。
正如他所說，俏蘭蘭顛覆性的開創了酸菜魚麻辣這一派別。俏蘭蘭定位中高端，餐廳環境優雅別緻，設施高端有檔次，這也迎合了廣大年輕吃貨的追求。
“對於傳統菜品，要敢於推陳出新，敢於做各種嘗試，才能贏得廣大消費者的心”。楊寶琦說，至於倩蘭蘭麻辣酸菜魚能否征服鄭州吃貨，仍需要時間檢驗，“我們將全力以赴，不斷迭代升級產品，用自己的誠意打動消費者”。
文/婷姐帶你吃喝玩樂