今天要給大家介紹的是松鼠桂魚的做法。這道菜之所以這麼出名，其中一個很大的原因是當年皇帝私訪的時候，去一家飯館點了這道菜，但由於當時第一次微服私訪，並不知道要給錢。然後他吃完就走了，老闆又不知道他的身份，就將他攔住了，不讓他走，這一來一回就引起了大家的圍觀，剛好當地的官員來了，誤會才解除。這才給了錢。大家也知道了皇帝的身份，這件事傳了出去，遠近都有人來這家飯館來嚐嚐皇帝吃過的菜。
松鼠鱖魚的做法並不難，但很少有人會做這道菜，接下來就給大家介紹它的做法。在做菜之前，首先要準備好我們製作這道菜的食材。一條大小合適的桂魚，些許竹筍，香菇，豌豆和蝦仁。準備的調料有番茄醬幹，澱粉，酒，鹽，蒜末，麻油和豬油。準備好這些食材之後，我們就可以開始正式做了。
將桂魚的鱗片和鰓都去掉，剖腹將魚生裡的內臟全部清掉，將魚洗乾淨瀝乾，將準備好的香菇，竹筍，豌豆，蝦仁都洗乾淨備用。然後就可以開始處理魚了。首先要將魚頭切掉。摁住魚身，貼著骨頭把魚肉片出來，尾巴就不用動了。這一面片完之後再翻下一面繼續按照步驟片開，接下來就可以處理這兩片肉了。
接下來的步驟很重要。關乎這個菜做出來的顏值和味道如何。將片下來的兩片魚肉。皮朝下放在砧板上開始切花刀。首先按順序從上到下切花刀。然後再斜著切花刀。注意，千萬不要將魚皮切破，切好之後魚皮的形狀是菱形的，如果不是的話下次做這道菜可以提前練一下刀功。切好之後可以給這條魚調味了，準備好一個乾淨的碗然後加料酒和鹽，將他們調在一起。抹到魚頭和魚身上。再滾上幹澱粉。將多魚的澱粉去掉。就可以下鍋啦。開大火將鍋炒熱，然後下油。等燒到八成熟的時候，就可以將魚肉放進鍋裡。將鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。澆的時候要注意定型，讓魚肉的末端翹起來。等它定型之後將整條魚放進油鍋炸，等魚身變成金黃色的時候，再將它撈起來裝到盤上。將魚頭也放上去。拼裝成一整條魚的形狀，它的頭部和尾部都要翹起來。這道菜就快要做好了。
接下來就開始做它的調料，首先將番茄醬放進碗裡面，加上一堂香醋，醬油，酒，湯和溼澱粉。將這些攪勻調成汁，放在一旁備用。這時候鍋裡面還有一些油，千萬不要倒掉，將切好的蔥段放進去煸香再撈出來然後再講，香菇，豌豆，蝦仁，蒜末放進去炒熟，然後將調好的調味汁倒進去。開大火，等到裡面的湯汁收濃之後，再淋上一點點麻油，攪拌在一起就可以起鍋了。將做好的調料淋在魚的身上就可以了。這道松鼠桂魚就做好了，是不是很簡單？
這道菜吃起來酸甜可口，外脆裡嫩味道非常的好。如果買不到桂魚的話，也可以用鯽魚。用鯽魚的話要注意，不要跟雞肉，狗肉，羊肉，鹿肉一起吃。其魚跟這些相剋。一起吃的話會容易發熱。