當我做了這些丸子菜之後，老闆給我漲工資了
招牌脆骨丸子
主料：豬五花肉、雞脆骨
輔料：八角、大蒜、幹辣椒、花椒、蔥絲、青椒絲
調料：鹽、味精、蔥姜水、鮮湯、蠔油、醬油
做法：
1、把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調勻，擠成丸子後，下五成熱的油鍋裡，炸熟後撈出來，待用。
2、鍋入少許油燒熱，加八角、大蒜、幹辣椒、花椒等炒香，再摻鮮湯並調入蠔油和醬油，然後把湯倒高壓鍋裡，隨後放入丸子並蓋上蓋，大火足汽壓3分鐘，備用。
3、走菜時，舀取少量原湯入鍋，再把丸子放進去燒開，勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲，最後撒上蔥絲和青椒絲點綴而成。
翡翠蔬菜丸子
主料:野菜300g
配料:雞蛋一個，炒熟肉末50g，麵粉30g。
調料:雞汁10g，鹽5g，味精3g，胡椒粉2g。
做法：
1、將野菜過水，改刀成末，控水過涼備用。
2、將雞蛋、鹽、味精、雞汁、肉末放入野菜中攪拌均勻，再放入麵粉拌勻。
3、將野菜團成丸子備用。
4、鍋裡倒油，燒至5成熱時關火，下入丸子炸熟，撈出控油備用。
特點：色澤原色，口味鹹鮮
關鍵：丸子大小要均勻，油溫不宜過高。
招牌蔥香丸子
原料：蝦仁150克，大蔥白100克。
調料：鹽2克，醬油適量，雞汁少許，胡椒粉少許，澱粉15克，生粉15克，雞蛋黃半隻。
製作：
1、將蝦仁去蝦線，用毛巾吸水後，拍碎砸成蝦泥加入調味料，拌均勻上勁後備用。
2、將大蔥白切碎，用毛巾吸水後，加入到打好的蝦蛟中拌均勻，備用。
3、將打好的餡料擠成大小均勻的丸子，入鍋炸熟至金黃出鍋裝盤即可。
提示：撒入椒鹽以突出蔥香味。油溫燒成三成熱，下入丸子後炸成金黃色撈出。
幹炸肉丸子
材料：豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，醃製約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反覆摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可
翡翠墨魚丸
主料 墨魚150克
輔料 小園芹150克 豬肥膘50克
調味料 雞汁15克 鷹粟粉20克
蘸料 辣鮮露30克 大蒜泥30克
蘸料 幹辣椒粉30克
烹飪步驟
1. 墨魚清洗內外膜沖水後瀝乾待用。
2. 豬肥膘切細粒和墨魚切細粒後一起剁成墨魚膠 ；
3. 墨魚㬵加入小園芹粒攪拌均勻加入所有調料拌勻即可；
4. 鍋中加入清水燒開後關小火汆入墨魚丸，煮熟後撈出；
5. 墨魚丸放入清湯裝盆配上蘸碟即可。
烹飪要點 汆制墨魚丸時水不宜過沸（水溫保持（85°—90°），時間不宜過長，否則墨魚丸口感會老。製作墨魚丸時不用將墨魚剁的太細，否則沒有顆粒口感。
燜鍋四喜丸子
主料 豬肉餡400克
輔料 白蘿蔔400克 玉米粒50克 姜10克 蔥花3克 花椒粒3粒 八角1粒
調味料 燜鍋醬40克 雞粉（預製調味料）8克 清水（預製調味料）60克 花雕酒（預製調味料）20克 生粉（預製調味料）20克 鹽（預製調味料）3克 雞蛋（預製調味料）1只
烹飪步驟
1. 將豬肉餡加入白蘿蔔絲和玉米粒，用預製調味料醃製入味後摔打上勁，炸成大丸子備用；
2. 將炸制好的丸子和蘿蔔塊放入砂鍋，加入燜鍋醬、姜、花椒粒、八角及清水1500克，燒開後用小火煲制20分鐘左右；
3. 出鍋時將丸子取出裝盤，撒上蔥花即可。
燜鍋醬 蒸魚豉油50克 香辣紅湯醬40克 雞粉30克 蠔油24克 香其醬40克糖30克 十三香20克. 紅乳汁16克,製作,將稱好分量的調味料充分混合即可，無需加熱。
杏仁糯香丸子
三鮮芥菜丸子
西施豆腐丸子
雞湯丸子
木瓜野菜丸子
香酥蘿蔔絲丸子
香炸奶酪香椿丸子
土豆野菜丸子
氣鍋丸子
焦溜丸子
白菜丸子鍋
幹炸七味小丸子
酥炸有機野菜丸子