香料是印度餐飲的靈魂
無論是何物都能與之匹配
胡荽子粉
Coriander
胡荽子油
有助於消化吸收澱粉類食物和根莖類蔬菜
性涼，風型人宜少量，卻是火型人必備的香料
可淨化血液、殺菌、解毒
丁香
Clove
可淨化血液，幫助消化
剛晒完的幹丁香，顏色是棕紅色的
有油分、味道甜、微辣
因為味道強烈
在做菜時並非是可以大量使用的香料
但若加上指頭尖一小撮的量
會產生微妙的滋味
肉桂
Cinnamon
肉桂來自原產於斯裡蘭卡和西印度
一種常綠樹的樹皮內面
通常完整的香料顆粒或肉桂條
要比已磨成粉的香味純正、滋味優雅清香
小豆蔻
Cardamon
豆莢小而圓，呈很淡的綠色
有些會漂白，但味道也差了些
豆莢中的子是黑色的
呈淡綠色的小圓豆莢優於較白的
因為其中的子保留較多的揮發性油脂
番紅花
Saffron
番紅花是以人工採集，來自番紅花的柱頭
是橘紅煞費苦心的細絲
產地有地中海沿岸、小亞細亞、印度和中國
番紅花為食物增添了獨特香味
並帶來耀眼的金色
黑芥末子
Black Mustard Seed
味辛辣、熱性。加水、姜、辣椒磨成泥後
做成略為嗆鼻的的醬，可加入各色蔬菜中
是很家常用香料
加進熱油後，黑芥末子會跳躍起來，釋出香味
綠茴香子
Fennel Seed
綠茴香子色澤淺綠、帶點兒黃色調
形狀態類似兩端微微卷翹的小茴香子
嚼起來有甘草味
所以印度人在飯後會嚼一些綠茴香子助消化
並使口腔清新
香料是一種魔法
讓食物充滿生動的表情
也開啟了人們的味覺深度
是許多印度日常食物的靈魂
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