'「舌尖上的韶關」——始興篇'
廣廈千間，夜眠僅需六尺;家財萬貫，日食不過三餐，這便是生活。擺脫物質不夠富足的年代，中國人鑽研美食的決心似乎一直沒有斷絕，老祖宗對於每日三餐的講究，也成就了無數美食的“人生”。中國人烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。始興這個韶關最美的小城，有著深厚的客家文化，每日圍屋裡演繹著一日三餐，美食，也在不斷積累傳承。
廣廈千間，夜眠僅需六尺;家財萬貫，日食不過三餐，這便是生活。擺脫物質不夠富足的年代，中國人鑽研美食的決心似乎一直沒有斷絕，老祖宗對於每日三餐的講究，也成就了無數美食的“人生”。中國人烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。始興這個韶關最美的小城，有著深厚的客家文化，每日圍屋裡演繹著一日三餐，美食，也在不斷積累傳承。
廣廈千間，夜眠僅需六尺;家財萬貫，日食不過三餐，這便是生活。擺脫物質不夠富足的年代，中國人鑽研美食的決心似乎一直沒有斷絕，老祖宗對於每日三餐的講究，也成就了無數美食的“人生”。中國人烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。始興這個韶關最美的小城，有著深厚的客家文化，每日圍屋裡演繹著一日三餐，美食，也在不斷積累傳承。
鯽魚荷包蛋湯
鯽魚荷包蛋湯，據說其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜。
雞蛋是物質不夠富足時，鄉下易得的食材，每家人都圈養的母雞，清晨放出雞籠，田間自尋覓食，傍晚歸籠，雞蛋是每日的奉獻，撿拾溫熱的雞蛋是鄉下兒童少有的歡樂。鯽魚是始興河裡的野生鯽魚，鯽魚滾荷包蛋湯激發出美食中的極致鮮味。如舌尖上的中國所說“鮮是隻有中國人才懂得並孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，並不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為飲食最平常但又最玄妙的一種境界。”
罩魚頭煲
行走在粵北山區，隨處可見的竹林翠綠喜人，每年始興人家都會挖新鮮竹筍醃製，而食用酸筍也獨有心得，翻、炒、烹、煮結合其他食材食用，滋味變幻中顯示的是每個人對食物的理解。始興罩魚頭煲，火候將魚頭、酸筍的滋味在翻滾中激發出來，加點姜，去除魚腥，濃郁的味道刺激人對食物的渴望。
布袋鴨
在吃的法則裡，風味重於一切。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……上桌的簡單樣式，撲鼻而來的清香是最直接的刺激，始興布袋鴨蘊藏著客家人對事物的理解，從選取當地小肥鴨，到宰後用冷水浸片刻換滾水脫毛，完整的鴨子呈現在眾人面前，在清水洗淨的鴨子從頸側處剪開二寸許的大口，把內臟取出，洗淨腹內，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，保持鴨體完整，廚師也如雕塑師一般需要精準的刀工。將剔出鴨骨上削下的鴨肉和切碎的金鉤、對蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍(或筍乾)、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側開口處納入腹內，即用線將口縫緊，油鍋翻炸過，放在長盤內，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，餡料與鴨本身的滋味在蒸籠中反覆纏繞，最後綻放舌尖。
廣廈千間，夜眠僅需六尺;家財萬貫，日食不過三餐，這便是生活。擺脫物質不夠富足的年代，中國人鑽研美食的決心似乎一直沒有斷絕，老祖宗對於每日三餐的講究，也成就了無數美食的“人生”。中國人烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。始興這個韶關最美的小城，有著深厚的客家文化，每日圍屋裡演繹著一日三餐，美食，也在不斷積累傳承。
鯽魚荷包蛋湯
鯽魚荷包蛋湯，據說其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜。
雞蛋是物質不夠富足時，鄉下易得的食材，每家人都圈養的母雞，清晨放出雞籠，田間自尋覓食，傍晚歸籠，雞蛋是每日的奉獻，撿拾溫熱的雞蛋是鄉下兒童少有的歡樂。鯽魚是始興河裡的野生鯽魚，鯽魚滾荷包蛋湯激發出美食中的極致鮮味。如舌尖上的中國所說“鮮是隻有中國人才懂得並孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，並不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為飲食最平常但又最玄妙的一種境界。”
罩魚頭煲
行走在粵北山區，隨處可見的竹林翠綠喜人，每年始興人家都會挖新鮮竹筍醃製，而食用酸筍也獨有心得，翻、炒、烹、煮結合其他食材食用，滋味變幻中顯示的是每個人對食物的理解。始興罩魚頭煲，火候將魚頭、酸筍的滋味在翻滾中激發出來，加點姜，去除魚腥，濃郁的味道刺激人對食物的渴望。
布袋鴨
在吃的法則裡，風味重於一切。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……上桌的簡單樣式，撲鼻而來的清香是最直接的刺激，始興布袋鴨蘊藏著客家人對事物的理解，從選取當地小肥鴨，到宰後用冷水浸片刻換滾水脫毛，完整的鴨子呈現在眾人面前，在清水洗淨的鴨子從頸側處剪開二寸許的大口，把內臟取出，洗淨腹內，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，保持鴨體完整，廚師也如雕塑師一般需要精準的刀工。將剔出鴨骨上削下的鴨肉和切碎的金鉤、對蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍(或筍乾)、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側開口處納入腹內，即用線將口縫緊，油鍋翻炸過，放在長盤內，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，餡料與鴨本身的滋味在蒸籠中反覆纏繞，最後綻放舌尖。
客家釀豆腐
把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊（你也可以切成方形），投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。
廣廈千間，夜眠僅需六尺;家財萬貫，日食不過三餐，這便是生活。擺脫物質不夠富足的年代，中國人鑽研美食的決心似乎一直沒有斷絕，老祖宗對於每日三餐的講究，也成就了無數美食的“人生”。中國人烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。始興這個韶關最美的小城，有著深厚的客家文化，每日圍屋裡演繹著一日三餐，美食，也在不斷積累傳承。
鯽魚荷包蛋湯
鯽魚荷包蛋湯，據說其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜。
雞蛋是物質不夠富足時，鄉下易得的食材，每家人都圈養的母雞，清晨放出雞籠，田間自尋覓食，傍晚歸籠，雞蛋是每日的奉獻，撿拾溫熱的雞蛋是鄉下兒童少有的歡樂。鯽魚是始興河裡的野生鯽魚，鯽魚滾荷包蛋湯激發出美食中的極致鮮味。如舌尖上的中國所說“鮮是隻有中國人才懂得並孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，並不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為飲食最平常但又最玄妙的一種境界。”
罩魚頭煲
行走在粵北山區，隨處可見的竹林翠綠喜人，每年始興人家都會挖新鮮竹筍醃製，而食用酸筍也獨有心得，翻、炒、烹、煮結合其他食材食用，滋味變幻中顯示的是每個人對食物的理解。始興罩魚頭煲，火候將魚頭、酸筍的滋味在翻滾中激發出來，加點姜，去除魚腥，濃郁的味道刺激人對食物的渴望。
布袋鴨
在吃的法則裡，風味重於一切。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……上桌的簡單樣式，撲鼻而來的清香是最直接的刺激，始興布袋鴨蘊藏著客家人對事物的理解，從選取當地小肥鴨，到宰後用冷水浸片刻換滾水脫毛，完整的鴨子呈現在眾人面前，在清水洗淨的鴨子從頸側處剪開二寸許的大口，把內臟取出，洗淨腹內，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，保持鴨體完整，廚師也如雕塑師一般需要精準的刀工。將剔出鴨骨上削下的鴨肉和切碎的金鉤、對蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍(或筍乾)、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側開口處納入腹內，即用線將口縫緊，油鍋翻炸過，放在長盤內，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，餡料與鴨本身的滋味在蒸籠中反覆纏繞，最後綻放舌尖。
客家釀豆腐
把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊（你也可以切成方形），投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。
月婆雞
月婆雞是客家人給坐月子婦女補身的食物，因為美味可口，人人都愛吃。始興的月婆雞用的是自家養的走地雞，肉質鮮美。當地人家用自家釀製的娘酒燉雞，雞肉鮮香，湯汁豐滿，令人垂涎三尺。想吃月婆雞，最值得推薦的去處是太平鎮獅石下村的桃源俱樂部。這是一個莊園式食肆，月婆雞每桌必點，蓮藕餅也不錯。
全蛋煲雞
全蛋煲雞在始興菜裡久負盛名。始興當地人說，每年除夕和中秋節，絕大部分家庭都會烹飪全蛋煲雞這味菜，以示團圓、祥和如意。其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。據說當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜——全蛋煲雞。不過，雖說材料易找，但卻不是每個節日都能吃上。始興民歌《十二月裡》最後一段歌詞說：“十二月裡來十二月花，準備過年亂如麻，有錢郎子捉（買）豬肉，郎子冇錢褫雞媽。”全蛋煲雞雖是農家自有，窮人家也要過年才捨得吃。
廣廈千間，夜眠僅需六尺;家財萬貫，日食不過三餐，這便是生活。擺脫物質不夠富足的年代，中國人鑽研美食的決心似乎一直沒有斷絕，老祖宗對於每日三餐的講究，也成就了無數美食的“人生”。中國人烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。始興這個韶關最美的小城，有著深厚的客家文化，每日圍屋裡演繹著一日三餐，美食，也在不斷積累傳承。
鯽魚荷包蛋湯
鯽魚荷包蛋湯，據說其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜。
雞蛋是物質不夠富足時，鄉下易得的食材，每家人都圈養的母雞，清晨放出雞籠，田間自尋覓食，傍晚歸籠，雞蛋是每日的奉獻，撿拾溫熱的雞蛋是鄉下兒童少有的歡樂。鯽魚是始興河裡的野生鯽魚，鯽魚滾荷包蛋湯激發出美食中的極致鮮味。如舌尖上的中國所說“鮮是隻有中國人才懂得並孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，並不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為飲食最平常但又最玄妙的一種境界。”
罩魚頭煲
行走在粵北山區，隨處可見的竹林翠綠喜人，每年始興人家都會挖新鮮竹筍醃製，而食用酸筍也獨有心得，翻、炒、烹、煮結合其他食材食用，滋味變幻中顯示的是每個人對食物的理解。始興罩魚頭煲，火候將魚頭、酸筍的滋味在翻滾中激發出來，加點姜，去除魚腥，濃郁的味道刺激人對食物的渴望。
布袋鴨
在吃的法則裡，風味重於一切。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……上桌的簡單樣式，撲鼻而來的清香是最直接的刺激，始興布袋鴨蘊藏著客家人對事物的理解，從選取當地小肥鴨，到宰後用冷水浸片刻換滾水脫毛，完整的鴨子呈現在眾人面前，在清水洗淨的鴨子從頸側處剪開二寸許的大口，把內臟取出，洗淨腹內，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，保持鴨體完整，廚師也如雕塑師一般需要精準的刀工。將剔出鴨骨上削下的鴨肉和切碎的金鉤、對蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍(或筍乾)、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側開口處納入腹內，即用線將口縫緊，油鍋翻炸過，放在長盤內，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，餡料與鴨本身的滋味在蒸籠中反覆纏繞，最後綻放舌尖。
客家釀豆腐
把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊（你也可以切成方形），投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。
月婆雞
月婆雞是客家人給坐月子婦女補身的食物，因為美味可口，人人都愛吃。始興的月婆雞用的是自家養的走地雞，肉質鮮美。當地人家用自家釀製的娘酒燉雞，雞肉鮮香，湯汁豐滿，令人垂涎三尺。想吃月婆雞，最值得推薦的去處是太平鎮獅石下村的桃源俱樂部。這是一個莊園式食肆，月婆雞每桌必點，蓮藕餅也不錯。
全蛋煲雞
全蛋煲雞在始興菜裡久負盛名。始興當地人說，每年除夕和中秋節，絕大部分家庭都會烹飪全蛋煲雞這味菜，以示團圓、祥和如意。其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。據說當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜——全蛋煲雞。不過，雖說材料易找，但卻不是每個節日都能吃上。始興民歌《十二月裡》最後一段歌詞說：“十二月裡來十二月花，準備過年亂如麻，有錢郎子捉（買）豬肉，郎子冇錢褫雞媽。”全蛋煲雞雖是農家自有，窮人家也要過年才捨得吃。
紅燜肉
客家人對做五花肉也非常拿手，始興的這道名菜，大概是從民間家常的“始興煏肉”而來。這道“純客菜”關鍵在於把五花肉燜爛至入口酥化的地步，肥而不膩，十分甘美。
米粉肉
始興米粉肉，肥而不膩，香甜可口、醬香突出、五香味濃。是始興地道的美食，不論是酒店或是小樓小店都會製作，做法簡單，在家也可買回新鮮的五花肉，自己製作。
廣廈千間，夜眠僅需六尺;家財萬貫，日食不過三餐，這便是生活。擺脫物質不夠富足的年代，中國人鑽研美食的決心似乎一直沒有斷絕，老祖宗對於每日三餐的講究，也成就了無數美食的“人生”。中國人烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。始興這個韶關最美的小城，有著深厚的客家文化，每日圍屋裡演繹著一日三餐，美食，也在不斷積累傳承。
鯽魚荷包蛋湯
鯽魚荷包蛋湯，據說其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜。
雞蛋是物質不夠富足時，鄉下易得的食材，每家人都圈養的母雞，清晨放出雞籠，田間自尋覓食，傍晚歸籠，雞蛋是每日的奉獻，撿拾溫熱的雞蛋是鄉下兒童少有的歡樂。鯽魚是始興河裡的野生鯽魚，鯽魚滾荷包蛋湯激發出美食中的極致鮮味。如舌尖上的中國所說“鮮是隻有中國人才懂得並孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，並不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為飲食最平常但又最玄妙的一種境界。”
罩魚頭煲
行走在粵北山區，隨處可見的竹林翠綠喜人，每年始興人家都會挖新鮮竹筍醃製，而食用酸筍也獨有心得，翻、炒、烹、煮結合其他食材食用，滋味變幻中顯示的是每個人對食物的理解。始興罩魚頭煲，火候將魚頭、酸筍的滋味在翻滾中激發出來，加點姜，去除魚腥，濃郁的味道刺激人對食物的渴望。
布袋鴨
在吃的法則裡，風味重於一切。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……上桌的簡單樣式，撲鼻而來的清香是最直接的刺激，始興布袋鴨蘊藏著客家人對事物的理解，從選取當地小肥鴨，到宰後用冷水浸片刻換滾水脫毛，完整的鴨子呈現在眾人面前，在清水洗淨的鴨子從頸側處剪開二寸許的大口，把內臟取出，洗淨腹內，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，保持鴨體完整，廚師也如雕塑師一般需要精準的刀工。將剔出鴨骨上削下的鴨肉和切碎的金鉤、對蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍(或筍乾)、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側開口處納入腹內，即用線將口縫緊，油鍋翻炸過，放在長盤內，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，餡料與鴨本身的滋味在蒸籠中反覆纏繞，最後綻放舌尖。
客家釀豆腐
把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊（你也可以切成方形），投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。
月婆雞
月婆雞是客家人給坐月子婦女補身的食物，因為美味可口，人人都愛吃。始興的月婆雞用的是自家養的走地雞，肉質鮮美。當地人家用自家釀製的娘酒燉雞，雞肉鮮香，湯汁豐滿，令人垂涎三尺。想吃月婆雞，最值得推薦的去處是太平鎮獅石下村的桃源俱樂部。這是一個莊園式食肆，月婆雞每桌必點，蓮藕餅也不錯。
全蛋煲雞
全蛋煲雞在始興菜裡久負盛名。始興當地人說，每年除夕和中秋節，絕大部分家庭都會烹飪全蛋煲雞這味菜，以示團圓、祥和如意。其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。據說當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜——全蛋煲雞。不過，雖說材料易找，但卻不是每個節日都能吃上。始興民歌《十二月裡》最後一段歌詞說：“十二月裡來十二月花，準備過年亂如麻，有錢郎子捉（買）豬肉，郎子冇錢褫雞媽。”全蛋煲雞雖是農家自有，窮人家也要過年才捨得吃。
紅燜肉
客家人對做五花肉也非常拿手，始興的這道名菜，大概是從民間家常的“始興煏肉”而來。這道“純客菜”關鍵在於把五花肉燜爛至入口酥化的地步，肥而不膩，十分甘美。
米粉肉
始興米粉肉，肥而不膩，香甜可口、醬香突出、五香味濃。是始興地道的美食，不論是酒店或是小樓小店都會製作，做法簡單，在家也可買回新鮮的五花肉，自己製作。
肉丸子
始興傳統的肉丸子爽口彈牙，在豬絞肉中加入醬油，鹽，酒，蔥白，香菇，蘿蔔攪勻並攪出筋。吃起來嫩而爽口，清甜中帶有嚼勁！讓人忍不住多嘗幾個！
團肉
這是一道純手工製作而成的特色菜，材料是用新鮮的豬肉和農家雞蛋組合而成。將豬肉洗淨瀝乾，切成薄厚均勻的肉快，下鍋炒出油，再放鹽和醬油混合，加入雞蛋入蒸鍋大火蒸1個半小時，就可以開吃啦。一口咬下去，肉塊肥潤嫩滑、肥而不膩，雞蛋鮮香美味，令人回味無窮。
廣廈千間，夜眠僅需六尺;家財萬貫，日食不過三餐，這便是生活。擺脫物質不夠富足的年代，中國人鑽研美食的決心似乎一直沒有斷絕，老祖宗對於每日三餐的講究，也成就了無數美食的“人生”。中國人烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。始興這個韶關最美的小城，有著深厚的客家文化，每日圍屋裡演繹著一日三餐，美食，也在不斷積累傳承。
鯽魚荷包蛋湯
鯽魚荷包蛋湯，據說其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜。
雞蛋是物質不夠富足時，鄉下易得的食材，每家人都圈養的母雞，清晨放出雞籠，田間自尋覓食，傍晚歸籠，雞蛋是每日的奉獻，撿拾溫熱的雞蛋是鄉下兒童少有的歡樂。鯽魚是始興河裡的野生鯽魚，鯽魚滾荷包蛋湯激發出美食中的極致鮮味。如舌尖上的中國所說“鮮是隻有中國人才懂得並孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，並不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為飲食最平常但又最玄妙的一種境界。”
罩魚頭煲
行走在粵北山區，隨處可見的竹林翠綠喜人，每年始興人家都會挖新鮮竹筍醃製，而食用酸筍也獨有心得，翻、炒、烹、煮結合其他食材食用，滋味變幻中顯示的是每個人對食物的理解。始興罩魚頭煲，火候將魚頭、酸筍的滋味在翻滾中激發出來，加點姜，去除魚腥，濃郁的味道刺激人對食物的渴望。
布袋鴨
在吃的法則裡，風味重於一切。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……上桌的簡單樣式，撲鼻而來的清香是最直接的刺激，始興布袋鴨蘊藏著客家人對事物的理解，從選取當地小肥鴨，到宰後用冷水浸片刻換滾水脫毛，完整的鴨子呈現在眾人面前，在清水洗淨的鴨子從頸側處剪開二寸許的大口，把內臟取出，洗淨腹內，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，保持鴨體完整，廚師也如雕塑師一般需要精準的刀工。將剔出鴨骨上削下的鴨肉和切碎的金鉤、對蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍(或筍乾)、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側開口處納入腹內，即用線將口縫緊，油鍋翻炸過，放在長盤內，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，餡料與鴨本身的滋味在蒸籠中反覆纏繞，最後綻放舌尖。
客家釀豆腐
把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊（你也可以切成方形），投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。
月婆雞
月婆雞是客家人給坐月子婦女補身的食物，因為美味可口，人人都愛吃。始興的月婆雞用的是自家養的走地雞，肉質鮮美。當地人家用自家釀製的娘酒燉雞，雞肉鮮香，湯汁豐滿，令人垂涎三尺。想吃月婆雞，最值得推薦的去處是太平鎮獅石下村的桃源俱樂部。這是一個莊園式食肆，月婆雞每桌必點，蓮藕餅也不錯。
全蛋煲雞
全蛋煲雞在始興菜裡久負盛名。始興當地人說，每年除夕和中秋節，絕大部分家庭都會烹飪全蛋煲雞這味菜，以示團圓、祥和如意。其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。據說當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜——全蛋煲雞。不過，雖說材料易找，但卻不是每個節日都能吃上。始興民歌《十二月裡》最後一段歌詞說：“十二月裡來十二月花，準備過年亂如麻，有錢郎子捉（買）豬肉，郎子冇錢褫雞媽。”全蛋煲雞雖是農家自有，窮人家也要過年才捨得吃。
紅燜肉
客家人對做五花肉也非常拿手，始興的這道名菜，大概是從民間家常的“始興煏肉”而來。這道“純客菜”關鍵在於把五花肉燜爛至入口酥化的地步，肥而不膩，十分甘美。
米粉肉
始興米粉肉，肥而不膩，香甜可口、醬香突出、五香味濃。是始興地道的美食，不論是酒店或是小樓小店都會製作，做法簡單，在家也可買回新鮮的五花肉，自己製作。
肉丸子
始興傳統的肉丸子爽口彈牙，在豬絞肉中加入醬油，鹽，酒，蔥白，香菇，蘿蔔攪勻並攪出筋。吃起來嫩而爽口，清甜中帶有嚼勁！讓人忍不住多嘗幾個！
團肉
這是一道純手工製作而成的特色菜，材料是用新鮮的豬肉和農家雞蛋組合而成。將豬肉洗淨瀝乾，切成薄厚均勻的肉快，下鍋炒出油，再放鹽和醬油混合，加入雞蛋入蒸鍋大火蒸1個半小時，就可以開吃啦。一口咬下去，肉塊肥潤嫩滑、肥而不膩，雞蛋鮮香美味，令人回味無窮。
莙薘包
每方土地生活的人，因為地理環境的不同，形成多樣的飲食文化。始興客家菜餚風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色，是承載一方人記憶的味道。在始興，吃莙薘包已漸成習俗，採用韶關北鄉芋頭，捻入少量豬肉、米蝦和青蔥香菇等香料，煮熟再上粉芡做餡菜，最後用莙薘菜包裹成形狀，放入鍋裡文火煎片刻即可食用。莙薘菜本少人食用，但是與北鄉芋頭碰撞別有一番滋味，就如奶遇到清茶，少了一分奶的甜膩，多了一分茶的清香。
灰水滋
始興農家喜歡吃餈，粳米餈、打麻餈、灰水餈、蕉葉餈、韭菜餈、馬市扁油餈、圓油餈、菜餈、艾餈等，風味各異。各種餈類美食凝聚了始興人民的勤勞和智慧，一眾吃貨才能有幸享受到千年傳承的美味佳餚。在始興，做灰水餈是一件很平常的事情，地道的還是在當地的農村，就地取材，用灶頭燒過草木灰調好做成灰水，村口的石磨磨出米漿，拌，蒸，冷卻製作而成。灰水鹼性，可增加餈粑粘性和爽品，入口淡淡的鹼味。老阿婆手腳靈活的揉成圓形。有些會在裡面包有素餡，但大多是蒸一大盤，下鍋煮時切長條，直接煮，也有剛做好蘸著芝麻粉料直接吃，味道香甜，再喝上一碗解膩香茶，是農村最喜聞樂見的早餐。
清化粉
清化粉又稱宰相粉，在始興有著悠久歷史，早在唐朝，始興清化人就用自己的智慧，以山稻米為本，選用清化一帶的山泉水，經選米、洗滌、浸泡、磨漿、壓幹、蒸煮、切粉、拆折、風乾、包裝等工序製造出的大米制品。因這種傳統工藝生產的米粉非常講究火候和經驗“炒而不爛，煮而不糊”，入口柔韌，軟滑清爽，在粵北地區小有名氣。
北菇
北菇，全稱“粵北香菇”，素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、紋顯、清香等特點而深得美食家偏愛，是傳統的出口產品。香菇營養豐富，含有人體必須的7種氨基酸，有降血壓、減膽固醇、預防肝病以及對胃癌的輔助治療等作用。始興香菇為上乘佐餐佳品，是一種優良的食用菌，屬民間俗稱的“山珍”之一，因富含“香菇多糖成分”而清香鮮美，營養價值高，其產品不但當地交易量大，還遠銷全國各地及港、澳、臺、日本和東南亞等國家和地區，深受消費者歡迎。
廣廈千間，夜眠僅需六尺;家財萬貫，日食不過三餐，這便是生活。擺脫物質不夠富足的年代，中國人鑽研美食的決心似乎一直沒有斷絕，老祖宗對於每日三餐的講究，也成就了無數美食的“人生”。中國人烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。始興這個韶關最美的小城，有著深厚的客家文化，每日圍屋裡演繹著一日三餐，美食，也在不斷積累傳承。
鯽魚荷包蛋湯
鯽魚荷包蛋湯，據說其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜。
雞蛋是物質不夠富足時，鄉下易得的食材，每家人都圈養的母雞，清晨放出雞籠，田間自尋覓食，傍晚歸籠，雞蛋是每日的奉獻，撿拾溫熱的雞蛋是鄉下兒童少有的歡樂。鯽魚是始興河裡的野生鯽魚，鯽魚滾荷包蛋湯激發出美食中的極致鮮味。如舌尖上的中國所說“鮮是隻有中國人才懂得並孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，並不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為飲食最平常但又最玄妙的一種境界。”
罩魚頭煲
行走在粵北山區，隨處可見的竹林翠綠喜人，每年始興人家都會挖新鮮竹筍醃製，而食用酸筍也獨有心得，翻、炒、烹、煮結合其他食材食用，滋味變幻中顯示的是每個人對食物的理解。始興罩魚頭煲，火候將魚頭、酸筍的滋味在翻滾中激發出來，加點姜，去除魚腥，濃郁的味道刺激人對食物的渴望。
布袋鴨
在吃的法則裡，風味重於一切。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……上桌的簡單樣式，撲鼻而來的清香是最直接的刺激，始興布袋鴨蘊藏著客家人對事物的理解，從選取當地小肥鴨，到宰後用冷水浸片刻換滾水脫毛，完整的鴨子呈現在眾人面前，在清水洗淨的鴨子從頸側處剪開二寸許的大口，把內臟取出，洗淨腹內，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，保持鴨體完整，廚師也如雕塑師一般需要精準的刀工。將剔出鴨骨上削下的鴨肉和切碎的金鉤、對蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍(或筍乾)、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側開口處納入腹內，即用線將口縫緊，油鍋翻炸過，放在長盤內，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，餡料與鴨本身的滋味在蒸籠中反覆纏繞，最後綻放舌尖。
客家釀豆腐
把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊（你也可以切成方形），投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。
月婆雞
月婆雞是客家人給坐月子婦女補身的食物，因為美味可口，人人都愛吃。始興的月婆雞用的是自家養的走地雞，肉質鮮美。當地人家用自家釀製的娘酒燉雞，雞肉鮮香，湯汁豐滿，令人垂涎三尺。想吃月婆雞，最值得推薦的去處是太平鎮獅石下村的桃源俱樂部。這是一個莊園式食肆，月婆雞每桌必點，蓮藕餅也不錯。
全蛋煲雞
全蛋煲雞在始興菜裡久負盛名。始興當地人說，每年除夕和中秋節，絕大部分家庭都會烹飪全蛋煲雞這味菜，以示團圓、祥和如意。其來歷深長，是窮苦農民苦中作樂的民間智慧。據說當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜——全蛋煲雞。不過，雖說材料易找，但卻不是每個節日都能吃上。始興民歌《十二月裡》最後一段歌詞說：“十二月裡來十二月花，準備過年亂如麻，有錢郎子捉（買）豬肉，郎子冇錢褫雞媽。”全蛋煲雞雖是農家自有，窮人家也要過年才捨得吃。
紅燜肉
客家人對做五花肉也非常拿手，始興的這道名菜，大概是從民間家常的“始興煏肉”而來。這道“純客菜”關鍵在於把五花肉燜爛至入口酥化的地步，肥而不膩，十分甘美。
米粉肉
始興米粉肉，肥而不膩，香甜可口、醬香突出、五香味濃。是始興地道的美食，不論是酒店或是小樓小店都會製作，做法簡單，在家也可買回新鮮的五花肉，自己製作。
肉丸子
始興傳統的肉丸子爽口彈牙，在豬絞肉中加入醬油，鹽，酒，蔥白，香菇，蘿蔔攪勻並攪出筋。吃起來嫩而爽口，清甜中帶有嚼勁！讓人忍不住多嘗幾個！
團肉
這是一道純手工製作而成的特色菜，材料是用新鮮的豬肉和農家雞蛋組合而成。將豬肉洗淨瀝乾，切成薄厚均勻的肉快，下鍋炒出油，再放鹽和醬油混合，加入雞蛋入蒸鍋大火蒸1個半小時，就可以開吃啦。一口咬下去，肉塊肥潤嫩滑、肥而不膩，雞蛋鮮香美味，令人回味無窮。
莙薘包
每方土地生活的人，因為地理環境的不同，形成多樣的飲食文化。始興客家菜餚風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色，是承載一方人記憶的味道。在始興，吃莙薘包已漸成習俗，採用韶關北鄉芋頭，捻入少量豬肉、米蝦和青蔥香菇等香料，煮熟再上粉芡做餡菜，最後用莙薘菜包裹成形狀，放入鍋裡文火煎片刻即可食用。莙薘菜本少人食用，但是與北鄉芋頭碰撞別有一番滋味，就如奶遇到清茶，少了一分奶的甜膩，多了一分茶的清香。
灰水滋
始興農家喜歡吃餈，粳米餈、打麻餈、灰水餈、蕉葉餈、韭菜餈、馬市扁油餈、圓油餈、菜餈、艾餈等，風味各異。各種餈類美食凝聚了始興人民的勤勞和智慧，一眾吃貨才能有幸享受到千年傳承的美味佳餚。在始興，做灰水餈是一件很平常的事情，地道的還是在當地的農村，就地取材，用灶頭燒過草木灰調好做成灰水，村口的石磨磨出米漿，拌，蒸，冷卻製作而成。灰水鹼性，可增加餈粑粘性和爽品，入口淡淡的鹼味。老阿婆手腳靈活的揉成圓形。有些會在裡面包有素餡，但大多是蒸一大盤，下鍋煮時切長條，直接煮，也有剛做好蘸著芝麻粉料直接吃，味道香甜，再喝上一碗解膩香茶，是農村最喜聞樂見的早餐。
清化粉
清化粉又稱宰相粉，在始興有著悠久歷史，早在唐朝，始興清化人就用自己的智慧，以山稻米為本，選用清化一帶的山泉水，經選米、洗滌、浸泡、磨漿、壓幹、蒸煮、切粉、拆折、風乾、包裝等工序製造出的大米制品。因這種傳統工藝生產的米粉非常講究火候和經驗“炒而不爛，煮而不糊”，入口柔韌，軟滑清爽，在粵北地區小有名氣。
北菇
北菇，全稱“粵北香菇”，素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、紋顯、清香等特點而深得美食家偏愛，是傳統的出口產品。香菇營養豐富，含有人體必須的7種氨基酸，有降血壓、減膽固醇、預防肝病以及對胃癌的輔助治療等作用。始興香菇為上乘佐餐佳品，是一種優良的食用菌，屬民間俗稱的“山珍”之一，因富含“香菇多糖成分”而清香鮮美，營養價值高，其產品不但當地交易量大，還遠銷全國各地及港、澳、臺、日本和東南亞等國家和地區，深受消費者歡迎。
花生餅
始興花生餅是傳承了客家千年傳統風情特色的休閒小吃，是粵北客家小城----始興縣的特色食品之一。它的做法是將調好味的米粉漿倒入圓形鐵模裡﹐再撒上一些花生米﹐放到油鍋裡炸好即成。花生餅香脆可口﹐深得始興百姓的喜歡。始興花生餅在始興的各個小鎮做法以及味道並不一樣。例如，羅壩鎮的花生餅因放的米粉漿多﹐做出來的餅就厚實一些；市鎮的花生餅上密密麻麻布滿了色澤豔麗﹑顆粒飽滿的紅皮花生﹐如粒粒紅珍珠點綴﹐非常可愛。米粉餅的脆加紅皮花生的香﹐令人愛不釋口。
炸茄盒
以洋蔥、蘑菇、香菜、雞蛋等為內餡，包入切好的茄盒子，放入油鍋炸至金黃即可食用。外焦裡嫩，鮮香適口。
枇杷
始興縣地屬中亞熱帶氣候，自然條件優越，極適宜枇杷生長，有“中國枇杷之鄉”美稱。據史載，始興栽種枇杷有近五百年的歷史，當地良好的生長環境，使枇杷具有果大、色澤豔麗、柔軟汁多、酸甜適度、營養豐富等特點，深受消費者青睞。
楊梅
始興是國家級生態示範區，生態環境優良,楊梅種植歷史長達300年之久，是中國楊梅之鄉，全縣楊梅種植面積達2萬多畝，楊梅總產量約3000噸。始興楊梅主要有東魁、黑炭等多個品種，其中主栽品種為東魁楊梅。東魁楊梅號稱楊梅王，比普通楊梅大兩三倍，以其果大、色豔、味美享譽天下。每到楊梅成熟之際，都會吸引當地市民及周邊縣市遊客數萬人次前來採摘。
沙梨
始興沙梨，是歷史傳統特產，曾馳名全省和港澳地區，是嶺南佳果之一。始興沙梨，果大肥壯，色澤鮮亮，皮層軟薄，蜜汁濃厚，味道清馨，肉厚嫩脆，梨核細小，聞之清香撲鼻，食之鮮甜爽口。產區集中在獅石下、天子地、車頭坪等地。所產沙梨，品種多，有香梨、蜜梨、紅梨、青梨、麻梨等，以香梨最佳，其次是蜜梨，大宗的是紅梨、青梨。香梨又分薄皮香、厚皮香兩種，以薄皮香質量最優。
頓江馬蹄
頓崗是始興的農業大鎮，該鎮種植馬蹄有300多年的歷史。頓崗馬蹄個大皮薄、肉厚，色澤鮮美，爽、脆、漱、甜、無渣、口感好，具有清熱降火、生津潤胃等功效，是理想的綠色食品，產品可保質一年。
冬筍
冬筍是毛竹冬天的支生餘筍，始興毛竹種植面積廣，冬筍產量也隨之增加。始興冬筍有黃肉和白肉之分，其中白肉質量較佳，具有肥大、肉厚、刮滑、鮮嫩、爽脆等特點，是筵席上的美味珍品。始興冬筍除鮮食外，還有大量加工製成筍乾，遠銷全國各地。