滋養五臟，試試這些食療方
本刊記者:毛舒婷
受訪專家: 林嬿釗（全國名老中醫繼承人，廣東省中醫藥治未病中心主任醫師）
毛煒（廣東省中醫藥腎內科主任醫師、教授、博士生導師）
《黃帝內經》曰：“空腹食之為食物，患者食之為藥物。”意即食物也是藥物，一樣能防治疾病。
在我國傳統中醫藥文化中，“藥食同源”的理念源遠流長，其中最知名的食療方當屬“餃子”。
傳說東漢名醫張仲景，用麵皮包裹羊肉和一些驅寒藥材，做成耳朵狀，水煮後食用，為百姓治療耳朵凍瘡。這道“驅寒嬌耳湯”，後來慢慢演變成為如今廣為人愛的餃子。
而冬季滋補驗方“當歸生薑羊肉湯”，據說也是張仲景的首創。這道補養精血、散寒止痛的方劑流傳千古，足以彰顯其魅力之大。
中醫藥膳博大精深，歷久彌新，冬季進補，自是少不了。下面將五臟養生食療方分享給大家。
心，君主之官
——養心重在安神
心主神明，主血脈，是人體的統帥。
心最怕一個字——“累”。勞心太多、思慮太過，容易耗傷心血，出現心慌、胸悶、胸痛、失眠、記憶力減退等症狀。
女性感情細膩，心思敏感，尤其人到中年，要忙工作又要顧家庭，要操心的事太多，如果難以紓解，更容易覺得“心累”。
補心重在安神補血，桂圓、蓮子、百合、靈芝、淮小麥等都是上佳的“補心”之選。
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百合雞子黃湯
做法：雞蛋1個、鮮百合2~3個、冰糖少許。百合掰開洗淨，放水煮半小時後，加入雞蛋黃攪拌煮熟，放冰糖調味，睡前飲用。
功效：本方出自張仲景的《金匱要略》，能養陰清火、去煩安神。
肝，將軍之官
——疏肝重在理氣
肝藏血，主生髮。
肝最怕一個字——“堵”。肝主舒洩，喜條達，肝氣道路不暢，就會感覺肝區疼痛，情緒焦慮、抑鬱。
《紅樓夢》有章節寫道，薛姨媽被兒媳婦夏金桂氣得肝氣上逆，感覺兩肋作痛，便形象地演繹了什麼叫“氣得肝疼”。
補肝重在疏肝理氣，可選玫瑰花、陳皮、佛手、青柑、山楂、合歡花等。
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玫瑰佛手花茶
做法：取幹玫瑰花瓣6克，佛手花、代代花各5克，放茶盅內，衝入沸水，加蓋燜十幾分鍾後，代茶飲。
功效：活血消滯、疏肝理氣。
脾，倉廩之官
——健脾重在驅寒
脾主運化、升清、統血。
脾最怕一個字——“寒”。脾胃是後天之本，水谷運化有賴於脾胃的良好運作。多食寒涼、飲食不節、三餐無規律都會阻礙脾陽運化，表現為食慾不振、腹瀉腹痛、噁心嘔吐。
補脾重在健脾驅寒開胃，茯苓、芡實、蓮子、山藥是食補的佼佼者。
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茯苓養生糕
做法：茯苓、蓮子、芡實、山藥各適量打成粉，與2倍分量的米粉（大米粉和糯米粉的比例為7 : 3）混合；根據個人口味放糖調味，放入牛奶攪拌成潮溼的糕粉，過篩，蒙上溼布餳30分鐘，然後上鍋蒸熟即可食用。
功效：此方出自清代《醒園錄》，能健脾養胃，利水滲溼。
肺，相傅之官
——養肺重在清濁
肺主氣，司呼吸，是機體獲得氧氣和排出代謝廢氣的重要器官，堪稱人體“空氣淨化器”。
肺最怕一個字——“濁”。外部的灰霾、抽菸、油煙和體內產生的痰溼肺濁，都會給肺造成危害。飲食過鹹、過甜、過油，多食，也會痰生阻肺。
補肺重在清濁祛痰溼。祛溼化痰首推化橘紅，尤其適用痰色白、清稀、有泡沫的寒痰人士；如果有熱痰（膠結、黏稠、色黃、難排出），則可用鮮竹瀝水緩解。百合、西洋菜、劍花、無花果、竹蔗、椰子水、沙蔘、麥冬、太子參、雪梨、馬蹄、川貝母、杏仁、陳皮也是常用的化痰止咳食材。
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青橄欖蘿蔔豬瘦肉湯
做法：青橄欖10個，豬瘦肉500克，蘿蔔1條，蜜棗2個，鹽適量。將蘿蔔切大塊焯水備用，豬瘦肉切大塊焯去血水，與青橄欖一同放入瓦煲，再放兩個蜜棗，大火煮開後轉小火，煲至蘿蔔軟爛即可調味食用。
功效：清肺熱、潤咽乾、生津液。
腎，內務之官
——補腎重在節制
腎主藏精，生髓，生育，為先天之本。
腎最怕一個字——“耗”。《黃帝內經》認為，女子35歲後、男子40歲後，腎氣開始走下坡路。若平時不注意日常作息，耗勞過甚，比如過度勞作、熬夜，那腎氣出現虧損的年齡就會提前。從這個角度來說，任何年齡的人都可能出現腎虛的情況。
而腎虛又分為腎陰虛和腎陽虛，腎陽虛者主要表現為怕冷、舌淡胖苔白、腰膝痠軟、男子陽痿早洩、女子難以受孕等，補益當溫陽為主；腎陰虛者則主要表現為怕熱、舌紅少津、腰膝痠軟、失眠多夢、頭暈耳鳴、男子遺精、女子經少或經閉等，補益當以滋陰為主。
需要明確的是，腎為先天之本，腎之陰陽會相互促進、互相影響。因此，不論是補陰為主還是補陽為主，都應陰陽適當搭配，力求陽中有陰、陰中有陽。
補腎重在節制，少耗為宜。飲食上則不妨適當多吃黑色的食物，如黑豆、黑芝麻、黑米、黑木耳、烏雞、桑葚等。
-補陽藥膳推薦-
核桃仁韭菜炒鮮蝦
做法：核桃仁50克、韭菜150克、鮮蝦250克。核桃仁先用香油炸黃色，同洗淨切段韭菜及去殼鮮蝦一起炒熟，與少量白酒同服。
功效：補腎壯陽。主治陽虛型陽痿、遺精、尿頻等。
-滋陰藥膳推薦-
淮杞甲魚湯
做法：甲魚1只、淮山50克、枸杞子15克、生薑3片、紅棗8枚。
將甲魚宰殺，洗淨去內臟，切塊，與淮山、枸杞子、紅棗、生薑一同放入砂鍋，加清水2000毫升（約8碗量），大火煮沸後改用小火燉約2小時。待肉熟爛，加入適量食鹽調味即可食用。
功效：滋陰補腎。
最後，要提醒的是，人體作為一個整體，五臟並非涇渭分明，而是彼此聯繫、互相影響的。因此，判定五臟虧虛和選擇進補方法，不能簡單地按圖索驥，還是遵醫囑進補為妙。（編輯：楊昕）
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本文來自《食尚健康》雜誌