導讀：雞胗營養豐富，味道鮮美。那如何在家輕鬆製作出一道脆嫩爽口的美味雞胗呢？接下來熙陽就跟朋友們分享這道美味佳餚吧！

雞不僅是人們飼養最普遍的家禽，它也是人們最喜歡食用的一種肉類。雞全身都是寶，它的毛可以製成雞毛撣子，它的肉可以製作成各種美食，其中有我們最熟悉的烤雞、白斬雞、宮保雞丁、香煎雞翅等等。就連它的內臟也能做成一道美味佳餚。這裡所說的內臟，就是指雞的胃——雞胗。

雞胗雖然是雞的胃，但是它的營養價值卻很高，含有豐富的蛋白質、維生素和多種人體所需的微量元素，經常食用還具有幫助消化、增強食慾和補鐵等多種功效。雞胗的製作方法也有多種，我一般都喜歡用它來製作滷菜或是炒制食用。炒雞胗這道菜我在家做的比較多一些，因為我特別喜歡它脆嫩的口感和香辣的味道，用來下酒和下飯都非常不錯。

爆炒雞胗屬於一道家常做法的快手菜，製作也很簡單，它是以雞胗為主要製作原料，洗淨切成薄片，加入調料醃製一段時間後，然後搭配上蒜片、小米辣、豆瓣醬等調料經大火爆炒製作而成。成品：香味濃郁、辣味十足、味道鮮香、口感脆嫩。是一道特別下飯的美味菜餚，因製作方便快捷，並且味美鮮香，所以深受朋友們的喜愛。

製作教程

【爆炒雞胗】

特點：香味濃郁 口感脆嫩 家常做法 開胃下飯

需要食材

主料：雞胗4個

配料：芹菜2根、大蒜2瓣、小米辣5個、生薑1小塊、豆瓣醬3分之2湯匙、食用油略多

調料：生抽2湯匙、料酒1湯匙

開始製作：

步驟1、把雞胗用流水沖洗乾淨。去除少許筋膜和裡面黃色的皮。裝盆備用。（雞胗是在超市買的，還是比較乾淨）

步驟2、芹菜去葉和根部，清乾淨切成小段。大蒜去皮切成蒜片。生薑去皮切成薑絲。小米辣洗淨去蒂切成小圈。然後裝盤備用。

步驟3、把洗好的雞胗瀝乾水分後，用刀切成簿片狀，裝入盤中。（雞胗很難切，所用的刀具一定要鋒利）

步驟4、在盤中倒入料酒、生抽再撒上一些薑絲，用手抓勻後讓它制20分鐘左右。

步驟5、時間到後，就可以開始炒了。鍋中倒入略多的食用油，大火加熱後，把醃好的雞胗片倒入鍋中，快速攪散，炒制變色後盛出備用。

步驟6、鍋中留底油，放入蒜片、薑絲炒香後加入小火辣圈翻炒片刻，再加入適量豆辨醬。

步驟7、開大火炒出紅油後，再次把雞胗倒入鍋中，翻炒至雞胗每片都吃上紅油。

步驟8、然後把芹菜段倒入鍋中，大火翻炒至斷生，然後再把放上幾葉芹菜葉，加入少許食鹽調味和生抽補色提鮮。

步驟9、最後翻炒均勻即可盛出裝盤。

一道香味四溢的爆炒雞胗就製作完成了。朋友們是不是看著就有食慾啊？

爆炒雞胗內容總結之“我”說

雞胗和雞肉相比較而言，雞肉肉質細嫩、鮮香，而雞胗肉質較厚、脆嫩，用它來炒制口感是最佳的。本來腥味很重的雞胗，經過料酒和薑絲的醃製，再通過高油溫的過油後，己無任何異味，剩下的是它自身香濃的味道。這道菜最吸引人的是使用了豆辨醬、大蒜和小米辣，這三種調料的加入，讓它有了非常好看的色澤和濃郁的香辣味，讓人一看一聞就非常的有食慾。

爆炒雞胗製作技巧

1、我買的雞胗是超市冰凍過的，在選用時，儘量購買冰凍時間較短的，其一肉質還比較鮮嫩。其二腥味也不重。時間越長的腥味越重。

2、在切雞胗時，儘量切得薄一些，這樣比較容易炒熟，縮短了烹飪時間，保證了肉質的脆嫩度。

3、雞胗一定要醃製，不僅能讓肉入味，並且能有效地去除腥味。這樣才不會影響口感。

4、過油的作用是通過油的高溫迅速鎖住肉中水分，這樣炒出來的雞胗才脆嫩。

5、雞胗第二次下鍋後就全程大火，芹菜本就不耐高溫，所以最後加入，炒制時間不宜過長，否則營養成分失並且不清脆。

結語

爆炒雞胗是一道家常菜，很多家庭都會製作。如果想要製作出鮮香美味的雞胗還是不太容易，從選料、切片、炒制等這一系列步驟都很重要。只要朋友們能認真掌握了這些製作步驟和技巧，我相信你們在家也能輕鬆製作出美味脆嫩的爆炒雞胗。