作者：廣東省藥學會 廣州市中醫醫院 鄔雪妹
我們一直把參當做很好的保健食材，它不管是食用還是藥用價值都是非常的高的，參對老人來說更是非常好的滋補身體的藥材。提起參對於大部分人會想到人蔘、西洋參、黨蔘等補氣的，但今天我們要講的是沙蔘，一味補陰效果很好的中藥。
沙蔘，別名泡參、泡沙蔘，以根入藥。秋季刨採，除去地上部分及鬚根，颳去粗皮，即時晒乾。主治血積驚氣，除寒熱，補中，益肺氣（《本經》）。根煮去苦味後，可食用。
產地環境
沙蔘有南北之分，據古代文獻記載，前人所用沙蔘，即南沙蔘。至清代載有沙蔘分南、北兩種。
北沙蔘多生於海岸沙地、沙灘，或栽培於肥沃疏鬆的砂質壤土，主產山東、河北、遼寧、江蘇等地；而南沙蔘多生長於山野的陽坡草叢中，以安徽、江蘇、浙江所產質量為佳；以貴州產量為大。
性味功效與臨床應用
無毒，甘而微苦，性微寒，歸肺胃經。有滋補、祛寒熱、清肺止咳，也有治療心脾痛、頭痛、婦女白帶之效。主治氣管炎，百日咳，肺熱咳嗽，咯痰黃稠。
中藥飲片南、北沙蔘，名字只有一字之差，功效也相似，但它們來自於不同科屬、不同植物，所含成分、歸經也不同，雖然都有養陰清肺的功效，但南沙蔘又稱大沙蔘，其形粗大，質較疏鬆，長於入“肺”，側重祛痰止咳，而北沙蔘又稱北條參，其形細長，質堅疏密，長於入“胃”，偏於養陰生津止渴。《本草求真》記載：“沙蔘有南、北二種，北沙蔘質堅性寒，南沙蔘體虛力微。”臨床應用還是有所區別，要辨證用藥才能取得更好的療效。
性狀鑑別
南沙蔘，呈圓錐形或圓柱形，略彎曲，長7~27cm，直徑0.8~3cm。表面黃白色或淡棕黃色，凹陷處常有殘留粗皮，上部多有深陷橫紋，呈斷續的環狀，下部有縱紋和縱溝。頂端具1或2個根莖。體輕，質鬆泡，易折斷，斷面不平坦，黃白色，多裂隙。氣微，味微甘。
北沙蔘，呈細長圓柱形，偶有分枝，長15~45cm，直徑0.4~1.2cm。表面淡黃白色，略粗糙，偶有殘存外皮，不去外皮的表面黃棕色。全體有細縱皺紋和縱溝，並有棕黃色點狀細根痕；頂端常留有黃棕色根莖殘基；上端稍細，中部略粗，下部漸細。質脆，易折斷，斷面皮部淺黃白色，木部黃色。氣特異，味微甘。
臨床用法與用量
內服：煎湯，10~15g，鮮品15~30g，或入丸、散。南沙蔘鮮用清熱養陰生津力較好。
食用價值與食用方法
南、北沙蔘均額養陰清肺，益胃生津作用，用於治療肺熱燥咳，胃陰不足，咽乾口渴，有較好的滋補作用，對很多疾病和症狀能夠起到一定的預防和治療作用。
附：沙蔘玉竹老鴨湯
材料：老鴨一隻，沙蔘玉竹各50g，生薑2-3片 ，蜜棗3-4粒
步驟：鴨肉洗淨切塊，開水十分鐘，飛水瀝乾，去油。將所有材料放進煲中，一次性加足水量，大火燒開，澇掉浮沫，轉小火煲2至3小時，食用前調味即可。
此款湯滋陰降火，清熱養陰。一週喝2至3次就可，冬天可一週一次，不僅補心陰，長期喝還會改善氣色。不過陽虛怕冷，手腳特別冰冷的人不建議過頻食用，以免加重體內陽虛症狀。
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審稿專家：廣東省藥學會 廣州市中醫醫院 李麗明、武漢市中西醫結合醫院 張耕
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