廣東美食特別多，都很好吃，但我最喜歡吃的還是廣東燒鴨。

北京烤鴨吃了幾次就不想再吃了，太肥膩了！

我感覺廣東燒鴨的味道特別好，從裡到外都有味，還有一個特點，就是脂肪層薄，油少。相對於北京烤鴨，廣東烤鴨更可口，更不顯油膩。

廣東燒鴨是切塊吃的，味道十足，整隻鴨都入味了，就連啃骨頭也是一種享受。

北京烤鴨肉剔出來了，除了皮焦以外，切出來的肉片幾乎沒味，都少了啃骨頭的樂趣。

北京烤鴨不用填料碼味，主要在於選用高品質鴨子，和廚師的手藝。與廣東烤鴨的區別在北京烤鴨不能單獨吃，單獨吃會顯得很油膩，得用上荷葉餅、甜麵醬、黃瓜絲、蔥條等配方。大蔥是生的，可能對於南方人會不習慣。北京烤鴨鴨肉味道偏淡，不像廣東燒鴨有複合型的香味，北京烤鴨勝在鴨皮酥脆，一口咬下，鴨油的香味充斥滿口腔，很香，很酥。

北京烤鴨逼格又高，環境又好，一隻全聚德烤鴨吃下來得300塊，讓你走出來，說不好吃，都覺得自己是傻逼。

對於烤鴨我還是選擇廣東燒鴨，不僅僅是因為價格親民，更主要是皮和肉都香！

在廣東，好吃的燒鴨不一定在酒樓，但一定是深藏街巷尾。一隻好吃的鴨子，總得排隊半個小時，甚至有些大老遠駕車而來，只為那熟悉的味道，熟悉的鴨子店、滷水店。

相對於北京烤鴨，廣東燒鴨更接地氣，一隻色香味俱全的鴨子，總能讓人們聚在一起，這一刻不分身份，同化為燒鴨迷。

為什麼烤鴨有如此魅力呢？鴨子店老闆，鐺鐺檔……數刀落下，彷彿能聽到皮的酥脆聲，鴨肉汁隨之而滲，片片均勻，乾淨利落，起手掃入白色打包盒。滷汁小袋子紮緊，另附一袋圓鼓鼓的酸梅汁，隔開分裝。那到底北京烤鴨和廣東烤鴨有什麼區別呢

選料上的區別：

北京烤鴨所使用的原料鴨子就叫北京鴨，是一種優質的肉用鴨，育肥快，而且後期還要經

過填鴨的過程強制育肥，這樣才能得到肥潤豐盈的北京烤鴨正宗原料。

廣東這邊的燒鴨就沒有這麼明確的指定原料了，當然好的美食對於原料肯定也是不含糊的，都是本地最為優質的鴨子，不過一般不用特別的強制育肥。

做法上的區別

北京烤鴨

1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得乾淨又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮乾淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血汙。

2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。

3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。

4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨子上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。

5、鴨子出爐後，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。

廣東燒鴨

①將嫩鴨洗淨後瀝乾，用精鹽和胡椒粉塗抹一遍後，烹上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊後撒上，加入少許清水； ②進入烤爐內，烤至金黃色並熟透時取出，切成大塊後裝入盆內，澆上烤剩的油汁，邊上配放一些應時素菜後

吃法上的區別

北京烤鴨算是時效性特別強的美食，尤其是那種專門給遊客準備的真空包裝的真的就不要嘗試了，什麼老店出的滋味都不靈。要想吃的舒心還是得在店裡，由專門的師傅給客人現場片鴨子，然後荷葉餅配上其他配菜、醬卷著吃。接下來具體講講吃法：

北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

相對於烤鴨，廣東燒鴨就相對簡單隨意多了，直接斬塊大快朵頤就好了，鴨子本身也是醃漬入味了的，也可以有些滷汁、醬料之類的搭配，吃的方式就簡單直接一些。

價格

北京烤鴨價格基本都在200往上（四五斤重），街邊的20-30（一斤多點）

廣東燒鴨30元左右一斤

至於說到那個好吃呢，我認為吧，每個人的口味都或多或少有不一樣的地方，而且現在的烤鴨店越開越多，能吃到正宗的味道就很不錯了。

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