"
"
"
備料：鴨一隻，麵粉200g，蔥50g，姜1塊，料酒10g，甜麵醬30g，麥芽糖20g，純淨水20g，水130g。
——————————————
烤鴨：三斤左右家鴨1只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生薑數片
蘸料：甜麵醬30克、純淨水20克、大蔥50克
麵皮：中筋麵粉200克、水100克
-————————————————
①鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空，洗淨，置於一大盆清水中加料酒、生薑浸泡2小時後撈出濾幹血水備用。
②燒一大鍋水煮至沸騰。將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水。
③反覆澆灌幾次至表皮緊緻、斷生，將鴨子撈出濾幹水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)。
④麥芽糖飴20克加水30克混合均勻。用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然後掛起在陰涼通風處自然風乾24小時，中途待表皮晾乾後可將糖汁再刷一遍。
⑤將風乾好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉的時候，鴨子就不能跟著旋轉，只會讓烤叉空轉。將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好。
⑥功能鍵調到旋轉烤，上下火250度。關上烤箱門，烤25分鐘左右即可。
⑦烤至鴨子表皮呈焦糖色時關火，開門晾至稍涼後取出。至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最後食用時，將甜麵醬兌水調勻，大蔥切細絲，配上烙好的麵皮吃即可
相關推薦
'北京烤鴨很有名，它的做法並不難，北京烤鴨的加工製作'
"北京烤鴨是北京著名的特產,原料為北京填鴨。產品特點是皮色金黃油亮,肉質白細柔嫩,皮脆肉香。其工藝流程如下原料處理→燙皮掛色→涼胚→烤制→出爐刷油(1)原料處理選用2.5~3千克的健康鴨,採用切斷三管法宰殺後,煺毛去內臟,去斷鴨腳和翅膀,用清水洗淨。(2)燙皮掛色將鴨體用沸...
推薦中...