“吃莽莽”是川滇方言，意為“吃飯”
田可樂是重慶人，我是雲南人，因此我們決定以此作為美食專欄的名稱
我爸常常叮囑我說，出去不要亂吃東西，特別是雞爪，千萬不要吃。
因為工作原因，他見過被查獲的走私的成噸的雞爪，場面蔚為壯觀。
“為什麼這些人喪心病狂到雞爪都能走私來掙錢？”
“因為，這玩意兒老外不吃啊，只有中國人會吃。”我爸悠悠地回答說。
好像確實是這樣。
不過，這也從另一個層面說明了，中國人發掘食物的能力有多麼卓越，連外國人視為廢物的雞爪，都能在中國人的餐桌上，變化出精彩紛呈的花樣來。
啃了那麼多的雞爪，掰著指頭數一數，你能說出幾種呢。
而我能說出來的，當然大都還是還是來自雲南的爪爪啦。
最開胃·舂雞爪
舂[chōng]，意為把東西放在石臼或乳缽裡搗，使破碎或去皮殼。
漢族或其他民族用石臼舂年糕，舂餈粑，而傣族多用木臼。
他們和東南亞國家的民族相互影響，把“舂”文化玩到了極致。
傣族小吃中，“舂”字輩的兄弟就有：
舂洋芋
（晚飯剛吃完，嘻嘻）
舂木瓜
舂牛乾巴
當然，今天的主角是舂雞爪。
傣族人先將洗淨的雞爪煮一段時間，䁁涼後用木臼搗碎。
然後將小米辣，大蒜等佐料搗碎，取大芫荽、西紅柿切碎，胡蘿蔔切絲，最後將佐料和雞爪拌勻，擠入檸檬放調味品調味。
雞腳煮的時間不長，所以只是去生，肉的彈性依然很好。
舂雞爪延續了傣味酸辣的風格，味道清新但又辣得人直流鼻涕，非常開胃，越吃越想吃，越辣越停不下來。
與濃墨重彩的滷味雞爪相比，它能算上雞爪界的一股清流了吧。
最解饞·烤雞腳
建水這個地方，我至今沒去過，但我家樓下那家建水雞腳王燒烤店，我已經數不清楚光顧了多少次。
建水燒烤算是雲南燒烤中一支實力強勁的流派，以龍船茄子燒豆腐聞名，但其中翹楚還是烤雞腳，每一家買燒烤的店，都以雞腳王冠名，滿大街的燒烤店，真的是誰的雞腳烤的好誰就能稱王。
烤雞腳通常被當做夜宵，夜幕降臨的時候，一條街上的商家就把他們醃製了一天的一大盆雞腳搬到門口，上火烤制。
燒烤的煙霧在小哥手中的扇子下扶搖直上，夾著香味伴著微風，非要勾引路過的行人買上幾串雞腳不可。
我最喜歡在夏天的晚上，邀三五好友光臨雞腳王，點一盤子雞腳，捎帶幾個小菜，邊啃邊胡侃，風吹著我的腿子，膀子，涼爽又安逸。
手中的雞腳烤的焦脆，內裡的肉又是軟糯的，味道早已醃製得入骨，稍來上幾隻就已經解饞極了。
最滿足·降龍爪爪
不是入口即化的爪爪，不是好爪爪。
首先我向降龍爪爪道歉，我覺得它很好吃，但是老是記錯它的名字。每次我跟田可樂說：
“哎呀那個龍門爪爪真的好好吃！”
“老鐵，人家叫降龍爪爪。”
那天我和田可樂去本部門口的園西路吃飯，她遠遠看見一家店就兩眼放光，
“啊！那是全重慶我最喜歡的爪爪！”
降龍爪爪的雞爪有三個口味，滷味，老火鍋味，冬陰功味，田可樂說她最喜歡老火鍋味。
這家的爪爪一份十塊錢，三個爪，適合邊走邊啃。
爪爪都放在砂鍋裡燉煮著，從砂鍋裡撈出來遞到你手上的時候，爪爪還是熱乎乎的，連著原汁的湯水。
我不騙人，真的一抿就化了。遺憾的是，冷了以後，口感就不如熱騰騰的時候好了，味道也沒有那麼濃郁。
26°的天，我們一邊流汗一吃串串，田可樂右手舉著一個爪子，跟我說降龍爪爪的故事——
就是重慶兩個男的，大學生，畢業了找不到工作，一個就跟另一個說：
“我們去賣吃的吧！你最喜歡吃什麼？”
“雞爪啊”
“那我們就去賣雞爪吧！”
然後他們就開了降龍爪爪，媽喲，火爆慘咯！
圖為排隊買龍門爪爪的人
雖然她給我講的故事省了很多當事人創業的艱苦，但我還是很喜歡這個故事，讓我感覺到了重慶人的那一種樂觀的態度。
能把一隻雞爪做得讓人吃出幸福的味道，製作它的人也是投入了很多的心血吧。只做雞爪，還能把雞爪做得這麼好吃受歡迎，這也是一件很偉大的事業啊。
下次再去園西路，還要嚐嚐別的味道的爪爪！