很多人不明白為何別人炒的青菜翠綠不變色，我自己炒的青菜起鍋沒多久，就會變成黃色，不但影響色澤，還影響口感，那是你沒有搞明白炒青菜這幾個關鍵步驟。
①
焯水步驟
很多人以為炒青菜很簡單，鍋內下入油，倒下青菜就可以了，但是往往是越簡單的事，越容易搞錯，第一步直接倒下青菜就是錯誤，青菜其實看似簡單，但是它也是越難炒，你直接倒入鍋內直接炒，青菜水分很多，一但經過翻炒時，就會出現很多水分，最後導致變成煮青菜了，那樣煮出來的青菜你覺得能不變色嗎？所以第一步驟就是要給青菜焯下水，去除青菜中的水分再炒。
②
時間控制
青菜焯水的時間也不宜過長，大概就是一分鐘左右即可撈起，開始炒制的時間也要快速翻炒，不宜炒的過久，有些大酒店青菜焯過水後就不再炒，直接倒入調料涼拌即可，那樣製作的青菜翠綠不變色。
③
豬油炒青菜
用豬油炒青菜這是廚師行業裡都知道的祕密，以前我學廚師的時候，不明白廚師長為何每天都叫我切肥肉板油，那肥肉哪有顧客願意吃，後來他告訴我這肥豬肉是用來練豬油用來炒青菜，那樣炒出來的青菜才能光亮翠綠不變色，後來親自測試確是如實，用其它食用油炒的青菜沒放多久就變色了。
翠綠青菜炒法
很多人不明白為何別人炒的青菜翠綠不變色，我自己炒的青菜起鍋沒多久，就會變成黃色，不但影響色澤，還影響口感，那是你沒有搞明白炒青菜這幾個關鍵步驟。
①
焯水步驟
很多人以為炒青菜很簡單，鍋內下入油，倒下青菜就可以了，但是往往是越簡單的事，越容易搞錯，第一步直接倒下青菜就是錯誤，青菜其實看似簡單，但是它也是越難炒，你直接倒入鍋內直接炒，青菜水分很多，一但經過翻炒時，就會出現很多水分，最後導致變成煮青菜了，那樣煮出來的青菜你覺得能不變色嗎？所以第一步驟就是要給青菜焯下水，去除青菜中的水分再炒。
②
時間控制
青菜焯水的時間也不宜過長，大概就是一分鐘左右即可撈起，開始炒制的時間也要快速翻炒，不宜炒的過久，有些大酒店青菜焯過水後就不再炒，直接倒入調料涼拌即可，那樣製作的青菜翠綠不變色。
③
豬油炒青菜
用豬油炒青菜這是廚師行業裡都知道的祕密，以前我學廚師的時候，不明白廚師長為何每天都叫我切肥肉板油，那肥肉哪有顧客願意吃，後來他告訴我這肥豬肉是用來練豬油用來炒青菜，那樣炒出來的青菜才能光亮翠綠不變色，後來親自測試確是如實，用其它食用油炒的青菜沒放多久就變色了。
翠綠青菜炒法
食材：上海青500克
輔料：蒜頭1瓣，豬油50克
調料：鹽，雞精適量
做法
1.上海青摘掉黃葉，大片葉剝掉中間改刀，小片葉芯不用剝，中間直接切開，用清水洗清兩三遍，蒜頭剝掉表皮，菜刀拍碎切成未。
很多人不明白為何別人炒的青菜翠綠不變色，我自己炒的青菜起鍋沒多久，就會變成黃色，不但影響色澤，還影響口感，那是你沒有搞明白炒青菜這幾個關鍵步驟。
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焯水步驟
很多人以為炒青菜很簡單，鍋內下入油，倒下青菜就可以了，但是往往是越簡單的事，越容易搞錯，第一步直接倒下青菜就是錯誤，青菜其實看似簡單，但是它也是越難炒，你直接倒入鍋內直接炒，青菜水分很多，一但經過翻炒時，就會出現很多水分，最後導致變成煮青菜了，那樣煮出來的青菜你覺得能不變色嗎？所以第一步驟就是要給青菜焯下水，去除青菜中的水分再炒。
②
時間控制
青菜焯水的時間也不宜過長，大概就是一分鐘左右即可撈起，開始炒制的時間也要快速翻炒，不宜炒的過久，有些大酒店青菜焯過水後就不再炒，直接倒入調料涼拌即可，那樣製作的青菜翠綠不變色。
③
豬油炒青菜
用豬油炒青菜這是廚師行業裡都知道的祕密，以前我學廚師的時候，不明白廚師長為何每天都叫我切肥肉板油，那肥肉哪有顧客願意吃，後來他告訴我這肥豬肉是用來練豬油用來炒青菜，那樣炒出來的青菜才能光亮翠綠不變色，後來親自測試確是如實，用其它食用油炒的青菜沒放多久就變色了。
翠綠青菜炒法
食材：上海青500克
輔料：蒜頭1瓣，豬油50克
調料：鹽，雞精適量
做法
1.上海青摘掉黃葉，大片葉剝掉中間改刀，小片葉芯不用剝，中間直接切開，用清水洗清兩三遍，蒜頭剝掉表皮，菜刀拍碎切成未。
2.上海青放入鍋內焯下水，時間控制一分鐘後撈起。
3.熱鍋冷油下入豬油，蒜沫炒香後，倒入上海青，鹽大火翻炒一會，下入雞精調味即可裝盤。
烹飪小技巧
1.上海青為何要焯下水，焯水的主要目的是去除，青菜中的水分，後期加工時不容易炒出水分。
2.豬油炒青菜有什麼好處，豬油炒青菜可以讓青菜炒出來光亮翠綠，不變色，使用其它食用油炒很快就會變色。
總結：以上就是家常美食為你分享青菜翠綠不變色的炒法，有不同做法歡迎評論區留言，共同討論學習，喜歡美食請點贊，關注，每天都會分享美食的相關知識。