一、備料。喜歡吃什麼材料，備好。這裡以最常吃的肉絲炒麵為例。
1、紫皮洋蔥和大蒜。洋蔥調味比大蔥好，而紫皮洋蔥含花青素，抗衰老，既調味又保健，一舉事兩得。
2、鮮肉。要方里脊，不要小裡脊，沒型顏色也深，不似方里脊炒出來是白色鮮香。
3、尖椒兩隻。不要特別辣的，要皮厚一點的，有人稱“牛角椒”，有點辣味就行。不過喜歡吃辣味濃的可以用薄皮小辣椒，特別辣。
4、花生油一兩。喜歡油大者可以多放點油。我常用黑龍江的大豆油。
5、胡蘿蔔一個。切掉根部三分之一，不用，根部硬，口感不好。
6、香菜數枝，要新鮮。
7、麵條。質量好的掛麵半斤。當然，自己擀麵更好，筋道。超市裡的鮮面也行，我常用中裕圓形面或金沙河圓形面，這兩種掛麵不易斷、不聚團、容易挑撒，而且聲稱無添加劑。其它品牌有的易斷易軟易碎。
調料：非碘鹽、白糖、味精、醬油、醋等，自己喜歡的調味料也可加點，比如蠔油等。
一、備料。喜歡吃什麼材料，備好。這裡以最常吃的肉絲炒麵為例。
1、紫皮洋蔥和大蒜。洋蔥調味比大蔥好，而紫皮洋蔥含花青素，抗衰老，既調味又保健，一舉事兩得。
2、鮮肉。要方里脊，不要小裡脊，沒型顏色也深，不似方里脊炒出來是白色鮮香。
3、尖椒兩隻。不要特別辣的，要皮厚一點的，有人稱“牛角椒”，有點辣味就行。不過喜歡吃辣味濃的可以用薄皮小辣椒，特別辣。
4、花生油一兩。喜歡油大者可以多放點油。我常用黑龍江的大豆油。
5、胡蘿蔔一個。切掉根部三分之一，不用，根部硬，口感不好。
6、香菜數枝，要新鮮。
7、麵條。質量好的掛麵半斤。當然，自己擀麵更好，筋道。超市裡的鮮面也行，我常用中裕圓形面或金沙河圓形面，這兩種掛麵不易斷、不聚團、容易挑撒，而且聲稱無添加劑。其它品牌有的易斷易軟易碎。
調料：非碘鹽、白糖、味精、醬油、醋等，自己喜歡的調味料也可加點，比如蠔油等。
二、炒麵。
1、炒鍋中加花生油，油量根據自己喜好，但至少半兩以上，也不能太多。油少不能將麵條挑散開，油多油膩。
2、油加熱後，放入切好的肉絲，翻炒，一定炒熟。
一、備料。喜歡吃什麼材料，備好。這裡以最常吃的肉絲炒麵為例。
1、紫皮洋蔥和大蒜。洋蔥調味比大蔥好，而紫皮洋蔥含花青素，抗衰老，既調味又保健，一舉事兩得。
2、鮮肉。要方里脊，不要小裡脊，沒型顏色也深，不似方里脊炒出來是白色鮮香。
3、尖椒兩隻。不要特別辣的，要皮厚一點的，有人稱“牛角椒”，有點辣味就行。不過喜歡吃辣味濃的可以用薄皮小辣椒，特別辣。
4、花生油一兩。喜歡油大者可以多放點油。我常用黑龍江的大豆油。
5、胡蘿蔔一個。切掉根部三分之一，不用，根部硬，口感不好。
6、香菜數枝，要新鮮。
7、麵條。質量好的掛麵半斤。當然，自己擀麵更好，筋道。超市裡的鮮面也行，我常用中裕圓形面或金沙河圓形面，這兩種掛麵不易斷、不聚團、容易挑撒，而且聲稱無添加劑。其它品牌有的易斷易軟易碎。
調料：非碘鹽、白糖、味精、醬油、醋等，自己喜歡的調味料也可加點，比如蠔油等。
二、炒麵。
1、炒鍋中加花生油，油量根據自己喜好，但至少半兩以上，也不能太多。油少不能將麵條挑散開，油多油膩。
2、油加熱後，放入切好的肉絲，翻炒，一定炒熟。
3、滴入醬油適量，將切好尖椒、胡蘿蔔絲一起放入鍋中，撒入備好的各種調味料適量，加少量水，再翻炒一兩分鐘左右，不要將炒好肉絲等出鍋，將鍋放到旁邊備用。
4、煮麵。用另一鍋煮麵，不鏽鋼小盆、蒸鍋等都可以在電磁爐上煮麵。將水加熱至沸，掛麵放入鍋中煮沸後，再煮三兩分鐘，至麵條八分熟，熄火。
5、關鍵一步：這一步做好，炒麵才不粘、不斷、不碎、不聚團。把麵條瀝出放到肉絲炒鍋中（也可以在溫開水過一下，水一定不能太熱，千萬不要用生冷水，這一環節有點麻煩，還要事先備好溫開水），記住，千萬不要再將鍋置於爐上再加熱，直接迅速挑拌麵條，至湯汁被面條均吸，味均，停放一分鐘，撒入蒜末，再挑拌麵條，一邊挑一邊甩，至麵條全都散開，一根是一根，淋點醋，撒入香菜末，可以將麵條出鍋了。
一、備料。喜歡吃什麼材料，備好。這裡以最常吃的肉絲炒麵為例。
1、紫皮洋蔥和大蒜。洋蔥調味比大蔥好，而紫皮洋蔥含花青素，抗衰老，既調味又保健，一舉事兩得。
2、鮮肉。要方里脊，不要小裡脊，沒型顏色也深，不似方里脊炒出來是白色鮮香。
3、尖椒兩隻。不要特別辣的，要皮厚一點的，有人稱“牛角椒”，有點辣味就行。不過喜歡吃辣味濃的可以用薄皮小辣椒，特別辣。
4、花生油一兩。喜歡油大者可以多放點油。我常用黑龍江的大豆油。
5、胡蘿蔔一個。切掉根部三分之一，不用，根部硬，口感不好。
6、香菜數枝，要新鮮。
7、麵條。質量好的掛麵半斤。當然，自己擀麵更好，筋道。超市裡的鮮面也行，我常用中裕圓形面或金沙河圓形面，這兩種掛麵不易斷、不聚團、容易挑撒，而且聲稱無添加劑。其它品牌有的易斷易軟易碎。
調料：非碘鹽、白糖、味精、醬油、醋等，自己喜歡的調味料也可加點，比如蠔油等。
二、炒麵。
1、炒鍋中加花生油，油量根據自己喜好，但至少半兩以上，也不能太多。油少不能將麵條挑散開，油多油膩。
2、油加熱後，放入切好的肉絲，翻炒，一定炒熟。
3、滴入醬油適量，將切好尖椒、胡蘿蔔絲一起放入鍋中，撒入備好的各種調味料適量，加少量水，再翻炒一兩分鐘左右，不要將炒好肉絲等出鍋，將鍋放到旁邊備用。
4、煮麵。用另一鍋煮麵，不鏽鋼小盆、蒸鍋等都可以在電磁爐上煮麵。將水加熱至沸，掛麵放入鍋中煮沸後，再煮三兩分鐘，至麵條八分熟，熄火。
5、關鍵一步：這一步做好，炒麵才不粘、不斷、不碎、不聚團。把麵條瀝出放到肉絲炒鍋中（也可以在溫開水過一下，水一定不能太熱，千萬不要用生冷水，這一環節有點麻煩，還要事先備好溫開水），記住，千萬不要再將鍋置於爐上再加熱，直接迅速挑拌麵條，至湯汁被面條均吸，味均，停放一分鐘，撒入蒜末，再挑拌麵條，一邊挑一邊甩，至麵條全都散開，一根是一根，淋點醋，撒入香菜末，可以將麵條出鍋了。
乾爽、不聚、不碎、不斷、不粘鍋。
一、備料。喜歡吃什麼材料，備好。這裡以最常吃的肉絲炒麵為例。
1、紫皮洋蔥和大蒜。洋蔥調味比大蔥好，而紫皮洋蔥含花青素，抗衰老，既調味又保健，一舉事兩得。
2、鮮肉。要方里脊，不要小裡脊，沒型顏色也深，不似方里脊炒出來是白色鮮香。
3、尖椒兩隻。不要特別辣的，要皮厚一點的，有人稱“牛角椒”，有點辣味就行。不過喜歡吃辣味濃的可以用薄皮小辣椒，特別辣。
4、花生油一兩。喜歡油大者可以多放點油。我常用黑龍江的大豆油。
5、胡蘿蔔一個。切掉根部三分之一，不用，根部硬，口感不好。
6、香菜數枝，要新鮮。
7、麵條。質量好的掛麵半斤。當然，自己擀麵更好，筋道。超市裡的鮮面也行，我常用中裕圓形面或金沙河圓形面，這兩種掛麵不易斷、不聚團、容易挑撒，而且聲稱無添加劑。其它品牌有的易斷易軟易碎。
調料：非碘鹽、白糖、味精、醬油、醋等，自己喜歡的調味料也可加點，比如蠔油等。
二、炒麵。
1、炒鍋中加花生油，油量根據自己喜好，但至少半兩以上，也不能太多。油少不能將麵條挑散開，油多油膩。
2、油加熱後，放入切好的肉絲，翻炒，一定炒熟。
3、滴入醬油適量，將切好尖椒、胡蘿蔔絲一起放入鍋中，撒入備好的各種調味料適量，加少量水，再翻炒一兩分鐘左右，不要將炒好肉絲等出鍋，將鍋放到旁邊備用。
4、煮麵。用另一鍋煮麵，不鏽鋼小盆、蒸鍋等都可以在電磁爐上煮麵。將水加熱至沸，掛麵放入鍋中煮沸後，再煮三兩分鐘，至麵條八分熟，熄火。
5、關鍵一步：這一步做好，炒麵才不粘、不斷、不碎、不聚團。把麵條瀝出放到肉絲炒鍋中（也可以在溫開水過一下，水一定不能太熱，千萬不要用生冷水，這一環節有點麻煩，還要事先備好溫開水），記住，千萬不要再將鍋置於爐上再加熱，直接迅速挑拌麵條，至湯汁被面條均吸，味均，停放一分鐘，撒入蒜末，再挑拌麵條，一邊挑一邊甩，至麵條全都散開，一根是一根，淋點醋，撒入香菜末，可以將麵條出鍋了。
乾爽、不聚、不碎、不斷、不粘鍋。
一根是一根。
這次我沒做肉絲麵，是用奶白菜、紫洋蔥做的素面，家人都喜歡吃。麵條用的是中裕圓形掛麵，效果非常好。
不過，肉絲炒麵在黑龍江是經典，特別是用抻面做的尖椒肉絲炒麵，香香的肉絲、淡淡的辣味，吃起來艮就很上口，不膩人，吃了以後還想吃。
最後補上一句祕密：其實炒麵都是拌出來的！