'炒空心菜，別直接下鍋，一定多加“一步”，鮮嫩翠綠不發黑'

空心菜是一種特別常見的綠色蔬菜，相信南方的小夥伴們小時候應該都吃過空心菜，小編小時候也最喜歡這道素材，在我們老家那裡叫“藤藤菜”，也有叫“過河菜”的價格便宜，炒出來的味道很好，大家都非常愛吃。剛出鍋的空心菜，顏色翠綠，口感爽脆，好吃至極，簡直就是蔬菜當中的一種極品美食。

不過炒空心菜時，很多人會發現菜炒好之後，很容易發黑。很多人都遇到過這個問題，其實炒青菜的時候也是需要一點小技巧，在炒空心菜之前，多做一步，炒出來的青菜翠綠味道也是很好。

炒空心菜前，我們先把它摘成小塊。許多人洗完後，直接在鍋裡炒，但是他們會發現炒菜的顏色不好。空心菜摘完後，我們應該用鹽和醋把它浸泡在水中。鹽和醋既能殺菌又能抗氧化，炒空心菜就不會這麼容易變黑！

還有調味品的製作，大蒜是炒菜不可或缺的成分，尤其是炒空心菜，它是這道菜的靈魂。當我們蘸醬時，我們知道大蒜被壓碎得越多，它的香味就越濃，所以烹飪也是如此。現在，許多聰明的母親會為自己準備一個壓蒜工具，因為用這種方法制成的蒜粉肯定比用刀切割的蒜粉更精緻，而且還不會傷到手。具有這一特點的壓蒜器不僅能快速粉碎壓蒜，方便快捷，而且能散發出最大的蒜香味，使烹飪更加美味可口。

調料準備好後，瀝乾浸泡過的空心菜，加熱鍋中的油，將大蒜倒入鍋中，用小火煸炒至香味，然後加入空心菜，用大火煸炒至熟，然後在出鍋前根據自己的喜好加入鹽或其他調料，翻炒均勻，然後出鍋。然而，在炒過程中，鹽不應該放在第一位。許多人認為提前放鹽可以增加味道，但事實上這是錯誤的。鹽有分解作用。提早放鹽不僅會導致空心菜營養流失，還會使空心菜變黑。炒其他蔬菜也是如此。鹽不應該放得太早。

然而，許多家庭調味品瓶擺放無序，導致烹飪時要麼使用錯誤的調味品，要麼忘記購買調味品，特別是放鹽時，沒有調味品勺，直接拿包，整鍋的食物都會被破壞。因此，經常做飯的媽媽會在廚房裡設置一個調料盒，這樣無論烹飪時準備什麼調料，她也可以裝粉狀調料。烹飪時，她可以放任何她想要的調料。關鍵是她還可以放一些廚房用具，比如鏟子和菜刀，這樣廚房就不會再混亂了。

以上就是炒空心菜的方法了，經過焯水之後的空心菜炒起來就會清爽可口，而且完全不會發黑了，如果沒有經過焯水的空心菜，是非常容易發黑的。