肉夾饃，大家都喜歡吃，但是因為每個地方的做法不同，所以口味也不一樣。今天小編就教給大家一種外表酥脆，肥而不膩的肉夾饃，而且它非常的具有地方特色，相信大家已經猜到了，它就是潼關肉夾饃。
潼關肉夾饃，是陝西獨具特色的小吃，它酥脆幹香，肥而不膩，咬上一口，掉渣燙嘴，回味悠長。我們今天做的這個潼關肉夾饃，它的這個饃整個是酥脆的，它有個特點，就是要硬，要幹，要酥，而且特別講究熱饃加冷肉，這些都是隻有潼關肉夾饃才有的風格。
製作“潼關肉夾饃”需要的原材料有：中筋麵粉，五花肉，輔料有，小辣椒，香菜
輔料有：豬油，蘇打粉，花椒，大料，草果，桂皮，幹辣椒，醬油等
我們先往盆裡面加三百克的中筋麵粉，加入少量的鹽，增加一點兒麵粉的筋道勁兒，然後再來一點油，因為它是油酥饃，所以裡面一定要加一點油，大約1斤麵粉加一兩的油，把這些調勻了以後，加入一點點的蘇打粉，增加它的酥香口感。把這些都調勻以後再加水和麵，加水量是大約一斤面加五兩的水，這樣和出來的麵糰乾硬，不讓它偏軟，和好面以後我們給它蓋一塊兒溼毛巾。
不管潼關肉夾饃還是西安肉夾饃，講究的就是這個肉，它不是普通的肉，人家叫做臘汁肉。第一步我們先在鍋裡邊放少許的油，然後往鍋中加一點點糖，炒一下糖色，這個臘汁肉，它講究的是比醬肉湯一定要老，醬湯一定要時間長，然後這湯裡面都起了一層油，起了一層粘稠的汁一樣。這個時候我們仔細看鍋裡有顏色了，這就叫糖色。
第一它已經徹底融化了，第二已經變成棕色了，而且糖的焦糊的味道出來了，並且開始現在起小泡的時候，我們往鍋中加水，倒入醬油，把我們準備的桂皮，辣椒，香葉，八角，草果，放進鍋裡，然後把焯過水的五花肉放進鍋中，大火燒開，小火慢慢燉制。
我們準備一份兒豬油。在油脂當中起酥性最好的，有植物油，有黃油，有豬油，但是這些油當中起酥性最好的就是豬油，我沒把餳好的麵糰給它擀開了，擀薄，用刷子蘸上一些豬油，均勻的塗在這個面坯上，儘量給它塗的滋潤一些，厚一些。
這個時候我們給他拽開，還可以再延伸。第一步，捲起來。一邊卷一邊兒拽，當捲到一半兒位置的時候，用刀把它劃成絲狀，從一個方向劃開，切成絲狀。切成絲狀以後我們再給它捲起來，讓整個外邊包裹了一層絲，等會兒我們在烘烤的過程中它肯定是會比整片更酥脆。
然後我們把它分成三個劑子，把收口處朝下給它盤起來，然後用擀麵棍兒將這個饃的劑子，給它擀開。我們開火上鍋，鍋熱了以後我們刷入一層油，然後把擀好的饃放到鍋裡邊進行酪制，等它稍微定型以後我們放入烤箱中，用二百度烤八分鐘就可以，然後我們把鍋裡煮好的肉放到案板上，加入一點兒鍋裡的老湯，給它剁碎。剁好肉以後，我們把烤好的肉，給它開一個小口，把剁好的肉放進饃裡。這樣我們的潼關肉夾饃就做好了。
肉夾饃做出來以後，小編的寶寶和家人都是特別的喜歡，小編也是一口氣吃了兩個才覺得特別的過癮，吃起來酥脆不油膩，喜歡的朋友也可以在家試做一下，記得將這篇文章收藏一下喲。
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