日本的幾十種鰻魚做法為什麼比其他國家做的好吃？
鰻魚呢，在魚裡是永遠無法捨棄的一類，口感、味道、營養，近乎完美。
鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;
鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
蒲燒鰻魚的做法
1
鰻魚切去頭尾，從肚皮處攤開鋪在案板上，切段兒，用刀小心將中間的硬刺剔除，留下硬刺，用鑷子拔細刺
2
將六月鮮上海紅燒醬油、味淋、桃屋燒烤醬、麥芽糖和白砂糖混合放入一隻不粘小鍋中，撒上薑絲，開小火攪拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，製成醬汁
3
用步驟2制好的1/2量醬汁，澆在生鰻肉及硬刺上，兩面塗抹醃製30分鐘
4
平底鍋中放少許食用油，油稍熱後，放入醃好的鰻魚，煎至兩面上色，肉質緊縮即可
5
把硬刺墊底，將魚肉段碼在上面，吃的時候，將剩下的1/2量醬汁稍加熱，澆在烤好的鰻魚上，最後撒上白芝麻
6
看起來有點單調，所以盤子一角做了蛋皮絲做裝飾，全蛋一枚打散，過篩，平底不粘鍋（千萬別放油）燒熱，倒入蛋液，轉動鍋柄，使所有蛋液均勻鋪在鍋底，蛋液收幹，蛋皮成黃色關火，將蛋皮捲起切細絲，拉散，隨意造型
鰻魚飯的做法
取一碗新鮮剛熟的大米飯連同鰻魚醬汁一起放在飯上
煮醬汁時看到醬汁起大泡時，就說明濃度差不多了，不要煮太久。
2. 烤鰻魚上有很多醬汁，煎的時候要用不沾鍋，小火煎，避免焦糊。也可以用烤箱烤10分鐘來加熱。
3. 配鰻魚的白飯要稍微有點嚼勁、粒粒分明的比較好。
4. 鰻魚飯還可以撒上碎海苔和蔥花 。
1，鰻魚處理，清理內臟和魚刺，
2，下鍋煎熟
3，照燒醬汁：日本醬油:味啉:清酒 3:2:1，下鍋煮濃稠，下煎熟鰻魚片刻拿出來
4，裝盤淋鍋內剩餘醬汁，撒芝麻
材料：
真空包裝日本星鰻 一條
白米飯 一碗
蒲燒醬：
日本醬油（這裡建議用日本柴魚醬油） 適量
糖 適量
麥芽糖 適量
清酒 適量
柴魚片適量
話梅 適量
配菜：
西蘭花 適量
甜椒 適量
櫻桃番茄 適量
水果白蘿蔔絲 適量
白洋蔥絲 適量
做法:
1白糖加入日本醬油中。
2小火煮滾。
3再加入麥芽糖煮至粘稠狀關火（日本醬油，糖，麥芽糖按照1:1:1的量調配）
4關火後倒入適量清酒。
5再放入柴魚片。
6最後放入話梅就做好了蒲燒鰻魚醬汁。（每100ml醬汁放日本話梅2粒，當然也可以用其他話梅替代，只是口味稍微會有不同）
7將進口日本星鰻從真空包裝袋中取出塗上剛做好的醬料稍作醃製（1個小時左右）。
8先平放在盤子上。
9用小鑷子拔刺（用專門拔出魚刺的鉗子來取刺，如果沒有最好準備一個平時用來拔眉毛的那種小頭鑷子）。
10將小刺取出來。
11仔細摸索，將細小的刺都用鑷子取出。
12用食物夾夾住鰻魚，然後用專用食物剪刀剪成適當大小（剪刀用來剪食物一定要非常鋒利，和其他用途剪刀分開使用，以免損壞刀刃）。
13先將處理好的鰻魚放在盤子裡，再次均勻的塗上醬汁。
14然後將爐火點燃，放上專用燒烤網，將鰻魚有皮的那面放在燒烤網上（日式料理專用燒烤網，做工精細，每個氣孔都一樣大傳熱均勻，日式料理經常要使用。如果家裡有普通的燒烤網，或平底不粘鍋，燒烤專用鍋具可以拿出來使用，但是要注意平底鍋的話要注意要先開火將鍋燒熱後才可以放鰻魚）。
15表面滋滋聲就可以翻面，小心燒焦。
16最好多次翻動魚，但是要小心，用夾子夾翻，不要用筷子，以免魚肉散開。
17烤的時候不斷的刷上醬汁。
18翻面繼續刷醬汁，不斷刷醬汁讓醬汁燒入味。
19烤好一片後再烤另一片，不要想為了省時多放幾片一起烤，因為一個爐子每個地方的火力都不同，那樣來不及刷醬汁翻面，會造成魚焦糊。
20魚尾比較特殊，一端比較小，要注意將小的那一端放的靠近爐網邊，而比較肥厚，大的那端就靠近爐火中心，因為中心火力最大。
21烤到魚皮微微翻起，魚身變軟就是烤好了。
