'清代貴族宮廷飲食吃啥，怎麼吃，紅樓夢貴族式吃法超乎你想象'
清朝皇帝平時吃飯稱為“傳膳”、“進膳”、“用膳”等。清朝歷代皇帝日常膳食的場面、餚饌的數量差別很大，如清太祖努爾哈赤和康熙皇帝進膳時就比較簡單;乾隆皇帝每次膳食的菜餚一般都在四五十品以上。一般而言，乾隆皇帝以後，歷朝皇帝的日常飲食都在四五十種以上，有的甚至達到上百種。愈到清後朝，皇帝的膳事愈鋪張豪華，至清代末年時，皇帝飲食的鋪張程度已達到了無以復加的程度。宮廷其他成員的飲食耗費也是十分驚人的。在鄂爾泰、張廷玉編纂的《國朝宮史》中，對皇太后、皇后等人的“日用飲食原料額”作過以下的統計：
皇太后：豬一口、羊一隻、雞、鴨各一隻、新粳米二升、黃老米一升五合、高麗江米三升、粳米粉三斤、白麵五十一斤、蕎麥麵一斤、麥子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一兩五錢、盆糖八兩、核桃仁四兩、松仁二錢、枸杞四兩、晒乾棗十兩、豬肉十二斤、香油三斤十兩、雞蛋二十個、麵筋一斤八兩、豆腐二斤、粉鍋渣一斤、甜醬二斤十二兩、清醬二兩、醋五兩、鮮菜十五斤、茄子二十個、王瓜二十條、白蠟七枝(內一枝重五兩，三枝各重三兩，三枝各重一兩五錢)、黃蠟二枝(各重一兩五錢)、羊油蠟二十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(夏二十斤、冬四十斤)、黑炭(夏四十斤、冬八十斤)。
皇后：豬肉十六斤、羊肉一盤、雞鴨各一隻、新粳米一升八合、黃老米一升三合五勺、高麗江米一升五合、粳米粉一斤八兩、蜂蜜四兩、核桃仁二兩、松仁一錢、枸杞二兩、晒乾棗五兩、豬肉九斤、豬油一斤、香油一斤六兩、雞蛋十個、麵筋十二兩、豆腐一斤八兩、粉鍋渣一斤、甜醬一斤六兩五錢、清醬一兩、醋二兩五錢、鮮菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十條、白蠟五枝(內一枝重三兩，四枝各重一兩五錢)、黃蠟四枝(各重一兩五錢)、羊油蠟十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(夏十斤、冬二十斤)、黑炭(夏三十斤、冬六十斤)。
清朝皇帝平時吃飯稱為“傳膳”、“進膳”、“用膳”等。清朝歷代皇帝日常膳食的場面、餚饌的數量差別很大，如清太祖努爾哈赤和康熙皇帝進膳時就比較簡單;乾隆皇帝每次膳食的菜餚一般都在四五十品以上。一般而言，乾隆皇帝以後，歷朝皇帝的日常飲食都在四五十種以上，有的甚至達到上百種。愈到清後朝，皇帝的膳事愈鋪張豪華，至清代末年時，皇帝飲食的鋪張程度已達到了無以復加的程度。宮廷其他成員的飲食耗費也是十分驚人的。在鄂爾泰、張廷玉編纂的《國朝宮史》中，對皇太后、皇后等人的“日用飲食原料額”作過以下的統計：
皇太后：豬一口、羊一隻、雞、鴨各一隻、新粳米二升、黃老米一升五合、高麗江米三升、粳米粉三斤、白麵五十一斤、蕎麥麵一斤、麥子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一兩五錢、盆糖八兩、核桃仁四兩、松仁二錢、枸杞四兩、晒乾棗十兩、豬肉十二斤、香油三斤十兩、雞蛋二十個、麵筋一斤八兩、豆腐二斤、粉鍋渣一斤、甜醬二斤十二兩、清醬二兩、醋五兩、鮮菜十五斤、茄子二十個、王瓜二十條、白蠟七枝(內一枝重五兩，三枝各重三兩，三枝各重一兩五錢)、黃蠟二枝(各重一兩五錢)、羊油蠟二十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(夏二十斤、冬四十斤)、黑炭(夏四十斤、冬八十斤)。
皇后：豬肉十六斤、羊肉一盤、雞鴨各一隻、新粳米一升八合、黃老米一升三合五勺、高麗江米一升五合、粳米粉一斤八兩、蜂蜜四兩、核桃仁二兩、松仁一錢、枸杞二兩、晒乾棗五兩、豬肉九斤、豬油一斤、香油一斤六兩、雞蛋十個、麵筋十二兩、豆腐一斤八兩、粉鍋渣一斤、甜醬一斤六兩五錢、清醬一兩、醋二兩五錢、鮮菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十條、白蠟五枝(內一枝重三兩，四枝各重一兩五錢)、黃蠟四枝(各重一兩五錢)、羊油蠟十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(夏十斤、冬二十斤)、黑炭(夏三十斤、冬六十斤)。
皇貴妃：豬肉十二斤、羊肉一盤、雞一隻(或鴨一隻)、陳粳米一升五合、白麵五斤、白糖五兩、核桃仁一兩、黑炭(夏三十斤、冬六十斤)、六安茶葉十四兩、天池茶葉八兩。
皇子(公主同)：白蠟一枝(重一兩五錢)、羊油蠟三枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(冬五斤)、黑炭(夏十五斤、冬二十五斤)。
皇子福晉：豬肉二十斤、陳粳米一升二合、老米六合、紅小豆六合、白麵八斤、懷曲一錢五分、綠豆粉二兩、芝麻六合、澄沙六合、白糖一斤、香油一斤五兩五錢、雞蛋五個、麵筋八兩、豆腐一斤、豆腐皮三張、粉鍋渣二斤八兩、水粉三兩、豆瓣四兩、綠豆芽四兩、蘑菇一兩、木耳五錢、甜醬一斤、清醬八兩、醋四兩、白鹽四兩、醬瓜一片半、醬茄半枚、醬擘藍半枚、花椒五分、大料五分、姜五錢、鮮菜五斤、白蠟一枝(重一兩五錢)、黃蠟六枝(各重一兩五錢)、羊油蠟十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(夏五斤、冬十斤)、黑炭(夏三十斤、冬七十斤)、羊肉十五盤。
皇子側室福晉：豬肉十斤、陳粳米九合、老米一合、白麵二斤八兩、懷曲五分、綠豆粉一兩、芝麻一合、澄沙二合、白糖四兩、香油七兩、雞蛋三個、麵筋四兩、豆腐八兩、豆腐皮一張、粉鍋渣十三兩、水粉一兩、豆瓣一兩五錢、綠豆芽一兩五錢、蘑菇八錢、木耳三錢、甜醬五兩五錢、清醬二兩五錢、醋一兩五錢、白鹽三錢、醬瓜一片半、花椒二分、大料二分、姜二錢、鮮菜三斤、黃蠟一枝(重一兩五錢)、洋油蠟二枝(各重一兩五錢)、黑炭(夏十斤、冬十八斤)、羊肉十五盤。
以上僅為皇室成員的日用飲食原料，而皇帝本人的日用飲食原料則明顯多於他們，一般情況下，皇帝每日用盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只(當年雞3只)，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大蘿蔔、水蘿蔔和胡蘿蔔共60個，包瓜、冬瓜各1個，苤藍、幹閉蕹菜各5個(每個6斤)，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤，每盤30個，而每做一盤餑餑需要上等白麵4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、核桃仁和黑棗各12兩。另外，御茶房還要恭備皇帝每天用的茶、乳等。皇帝例用乳牛50頭，每頭牛每天交乳2斤，共100斤;又每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包(每包2兩)。
清代初期，皇室所吃的餚饌，野味所佔的比重較大，即主要是吃虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、野豬、山雞、野雉、野鴨等為原料製作的菜餚。製作也較為簡單，大多是洗淨後，割成大塊，放入水鍋中，加入海鹽、醬油、蔥、姜、花椒、大料後，煮熟即食，表現了滿族人粗獷、實用的傳統食風。
透過紅樓看清朝貴族的奢華飲食生活 （1） 摘要：飲食描寫是《紅樓夢》中的重要組成部分。曹雪芹的飲食生活的描寫，刻畫了盛清時期豪門貴族的驕奢生活。本文例舉了幾個有代表性的《紅樓夢》中對飲食的描寫，再現了清代尤其是盛清時期的貴族飲食生活，分析了貴族們對飲食的苛刻要求。關鍵詞：紅樓夢飲食生活清朝貴族一、引言 中國飲食之講究精細者莫過於歷朝歷代的宮廷與貴族們，烹飪技藝也在當權者們“食不厭精、膾不厭細”過程中得到長足的發展。清代是封建官僚體系之集大成者，它沿襲並發展了前代奢侈的貴族飲食生活，而紅樓夢正是描寫盛清時期當權者們的腐朽奢侈生活。二、紅樓夢中的飲食描寫 “賈不假，白玉為堂金作馬”。總所周知，《紅樓夢》中主要描寫的金陵望族的賈府，裡面的重要人物如賈母、寶玉、黛玉、寶釵和王熙鳳等人個個嬌貴無比，他們的飲食生活真可以說是窮極奢華。寫吃，《紅樓夢》是最特殊的一部。這部書中寫吃喝，不僅用的筆墨多，而且精彩，全書中寫了多次筵宴，含意深刻而又意趣橫生，在寫吃喝的筆墨運用上，也是獨一無二。 第三十四回中，寶玉被打了個半死，躺在炕上不能動彈。襲人到王夫人屋裡去稟報寶玉的傷情，王夫人叫帶回兩瓶香露去給寶玉吃。襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫著“木樨清露”，那一個寫著“玫瑰清露”。而這兩種飲料，均向皇帝進宮過,可見是一種十分珍貴的高級飲料。王夫人問想吃什麼，寶玉笑道：“也倒不想什麼吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮花兒的湯還好些。”賈母聽到，便一疊聲地叫人做去。蓮葉羹，論用料，並非最貴重,費的工夫，也不算最絕。然而，用薛姨媽的話說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。” 再看第四十九回，作者用很多筆墨，寫那些侯門小姐圍在一起燒烤生鹿肉吃，津津有味，亦興致勃勃。這個情節寫得十分精彩。吃，是為了填飽肚子或者是為解饞，於這些人都已是不相干的了。他們此舉都不是口腹之需，而只是好玩，於吃中表現的，是一種情趣。第八回中寫到，薛姨媽進京寶玉去看望，姨媽留飯，除拿出糟鵝掌鴨信等南方風味的菜餚招待，還做了酸筍雞皮湯，寶玉大喝了兩碗。酸筍是西南地區各省人民喜歡吃的一種素菜，不但在京城是罕物，即使在江南也是不多見。由此可見，紅樓中貴族的奢華生活。 賈府的奢華可以從《紅樓夢》情節上體現出來。在劉姥姥二進榮國府時，賈母命熙鳳用茄鯗喂她。姥姥吃了兩口，味道甚佳，便請教說：“告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮颳了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”可謂賈府的飲食“食不厭精，膾不厭細”。 無獨有偶，有一天寶玉問晴雯：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”晴雯道：“快別提。一送了來，我知道是我的，偏我才吃了飯，就放在那裡”。後來李奶奶來了看見，說：“寶玉未必吃了，拿了給我孫子吃去罷。”她就叫人拿了家去了。一碟子豆腐皮包子何以會引起那麼多人的興趣？原來這種包子不尋常，遠非肉包子可比。其高貴之處首先在於豆腐皮的製作特殊，首先將做豆腐的原汁豆漿煮沸，不加凝固劑，使之冷卻，漂浮在鍋面上的脂肪和蛋白質會結出一層皮來，然後把它挑起晾乾，才能得到一張豆腐皮。 《紅樓夢》中，粥飯和菜餚種類繁多，如粥有碧粳粥、鴨子肉粥、棗熬粳米粥、燕窩粥、紅稻米粥、臘八粥和江米粥等。飯有白粳米飯、碧粳粥和綠畦香稻粳米飯等。《紅樓夢》中的菜餚，主要有醃胭脂鵝脯、酒釀蒸鴨子、糟鵝掌、火腿鮮筍湯、酸筍雞皮湯和蝦丸雞皮湯等等。湯羹種類繁多，營養價值豐富。而且從飲料方面看，紅樓夢中提到的也是數不勝數。在茶方面，提到的就有兩百多處。
說完了食材，咱們再來說說飲食的時間吧，也就是所謂的“餐制”。清代餐制因人、因地點、因時間而異，有“一餐制”、“兩餐制”、“三餐制”等不同習慣。
一餐制比較常見的是在行軍之中，由於情況緊急，經常一日一餐。另外，據說康熙年間曾經有過一次比較嚴重的旱情，以至於康熙帝以身作則進行節儉，一日只一餐，不過後來隨著旱情的緩解也就取消了。總之，一餐制過於辛苦，也不常見。
三餐制，即一天吃三頓正餐。相比於不常見的一餐制，清代三餐制則相對普遍。一方面，清代南方普遍實行三餐制，這大概是因為南方日照時間比北方長，氣候又溫和，人們活動時間長的緣故。另一方面，在晚清時期，受到西餐的影響，清代北方也逐漸改為三餐制。
兩餐制，則在清代北方最為普遍。清代宮廷和北京的人家，大多數時間奉行的都是兩餐制。咱們社的穿越服務主要是北京城內，所以您要做好兩餐制的準備哦。
所謂的兩餐，名字上一般就稱之為“早餐”和“晚餐”，但是其用餐時間跟我們現代三餐制的早、晚餐有所不同，而且不同階級的用餐時間也不盡相同。
清宮的兩餐制，按照制度上規定，早膳在早上六點半，晚膳在中午十二點半，而在事實上，早膳一般在早上五點到中午十一點之間，晚膳一般在中午十一點到下午三點之間，隨主人的意願進行。
而清代王府、世家貴族的兩餐制，一般早飯在中午十二點左右，晚飯在傍晚五點左右。至於民間，早飯一般在上午十點左右，晚飯一般在晚上六點左右。
一天就吃兩頓飯，他們不餓嗎？這個問題提得很好呢。這其實涉及一個很重要的問題，即所謂“餐”的標準。
我們現代人，早上喝一杯牛奶，吃兩片面包，就叫“早餐”了。而在清代人的概念中，能夠稱之為“餐”的，必須是比較正式的一頓飯。而夠不上“餐”的標準的，則一概稱之為“點”。
所以，無論是“一餐制”，還是“兩餐制”，都是專指“餐”而已。在“餐”之外，可以有各種的“點”進行搭配。當然，每天能吃多少“點”，也是跟階級有關係的。如宮廷、世家這種富貴人家，中午之前有早點，中午前後有午點，傍晚前後有晚點，夜裡還有夜宵。
如果全都“點”了的話，一天可以達到六七頓。而一般的窮人家，頂多是早上出門時來一些“早點”而已，其餘的“點”就無福享用咯。
飯莊、飯館、飯攤兒
除了食材和餐制之外，您還需要了解的就是飲食排場的問題了。正如我們今天吃飯，有出席正式宴會的，有比較大場面的聚餐的，有日常到餐館隨便點兩個菜的，也有自己家裡的家常便飯，您到了清代也要區分這些哦。
第一類的飲食場所是飯莊，飯莊的名號一般都叫“某某堂”，如聚賢堂、會賢堂等。飯莊通常都是一座很大的宅院，數進的院子，還附有戲臺等建築，一切陳設都華貴精緻，所以是專門服務於有錢人家的，有點類似現在的高級會所。
這種飯莊，提供的飲食是“席面”。所謂席面，有些類似我們現在的宴會。每一桌席面都由一大套菜品構成，其中最為普遍的形式是“四四到底”的四四席，從涼菜到熱菜，再到大菜、點心，面面俱到。
根據席面組成的不同，可以分成上中下數個級別，各級的差距也是十分明顯的。比如說一桌上等的官席，一個方桌，最多隻能坐六個人，有時遇到貴客，甚至只坐一兩個人，菜品卻是幾十個、上百個之多。而最下等的鄉席，一個圓桌最多坐十個人，菜品大概只有十個左右。
飯莊即是專門承接席面的，而且都是大場面，一般都是幾十桌那種，極少承接小場面。不過呢，這類飲食雖然價格不菲，絕非一般人家可以接受，但是菜品嘛，口味只能說是中等。
而且飯莊菜裡很少有炒菜，更多的是燜溜熬燉一類的菜品，這是由其場面所決定的。換句話說，在飯莊吃飯，吃的是那種排場和奢華的氣氛，而不一定是精緻的口味。
總之呢，您要是隻是跟幾個朋友吃個便飯什麼的，可千萬別奔飯莊去。一來人家基本不接待散座，二來有很多飯莊是所謂的“冷飯莊”，平日根本就不起火，只在有預約的情況下才開火。
第二類的飲食場所是飯館，名號一般以“某某樓”為多，如慶雲樓、東興樓等。飯館的格局就要比飯莊小很多，經常是一兩進的院子，或是兩層的鋪面，比較符合我們現代“餐館”的概念。
清代飯館裡一般都設有許多雅座來供應席面，與飯莊相比，一來是場面小一些，四五桌、一兩桌都可以，另外菜品則以炒菜居多，這才是體現“手藝”、體會“味道”的場合。另外也有極少量的散座，是給普通的用餐者提供飲食的。
清朝皇帝平時吃飯稱為“傳膳”、“進膳”、“用膳”等。清朝歷代皇帝日常膳食的場面、餚饌的數量差別很大，如清太祖努爾哈赤和康熙皇帝進膳時就比較簡單;乾隆皇帝每次膳食的菜餚一般都在四五十品以上。一般而言，乾隆皇帝以後，歷朝皇帝的日常飲食都在四五十種以上，有的甚至達到上百種。愈到清後朝，皇帝的膳事愈鋪張豪華，至清代末年時，皇帝飲食的鋪張程度已達到了無以復加的程度。宮廷其他成員的飲食耗費也是十分驚人的。在鄂爾泰、張廷玉編纂的《國朝宮史》中，對皇太后、皇后等人的“日用飲食原料額”作過以下的統計：
皇太后：豬一口、羊一隻、雞、鴨各一隻、新粳米二升、黃老米一升五合、高麗江米三升、粳米粉三斤、白麵五十一斤、蕎麥麵一斤、麥子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一兩五錢、盆糖八兩、核桃仁四兩、松仁二錢、枸杞四兩、晒乾棗十兩、豬肉十二斤、香油三斤十兩、雞蛋二十個、麵筋一斤八兩、豆腐二斤、粉鍋渣一斤、甜醬二斤十二兩、清醬二兩、醋五兩、鮮菜十五斤、茄子二十個、王瓜二十條、白蠟七枝(內一枝重五兩，三枝各重三兩，三枝各重一兩五錢)、黃蠟二枝(各重一兩五錢)、羊油蠟二十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(夏二十斤、冬四十斤)、黑炭(夏四十斤、冬八十斤)。
皇后：豬肉十六斤、羊肉一盤、雞鴨各一隻、新粳米一升八合、黃老米一升三合五勺、高麗江米一升五合、粳米粉一斤八兩、蜂蜜四兩、核桃仁二兩、松仁一錢、枸杞二兩、晒乾棗五兩、豬肉九斤、豬油一斤、香油一斤六兩、雞蛋十個、麵筋十二兩、豆腐一斤八兩、粉鍋渣一斤、甜醬一斤六兩五錢、清醬一兩、醋二兩五錢、鮮菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十條、白蠟五枝(內一枝重三兩，四枝各重一兩五錢)、黃蠟四枝(各重一兩五錢)、羊油蠟十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(夏十斤、冬二十斤)、黑炭(夏三十斤、冬六十斤)。
皇貴妃：豬肉十二斤、羊肉一盤、雞一隻(或鴨一隻)、陳粳米一升五合、白麵五斤、白糖五兩、核桃仁一兩、黑炭(夏三十斤、冬六十斤)、六安茶葉十四兩、天池茶葉八兩。
皇子(公主同)：白蠟一枝(重一兩五錢)、羊油蠟三枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(冬五斤)、黑炭(夏十五斤、冬二十五斤)。
皇子福晉：豬肉二十斤、陳粳米一升二合、老米六合、紅小豆六合、白麵八斤、懷曲一錢五分、綠豆粉二兩、芝麻六合、澄沙六合、白糖一斤、香油一斤五兩五錢、雞蛋五個、麵筋八兩、豆腐一斤、豆腐皮三張、粉鍋渣二斤八兩、水粉三兩、豆瓣四兩、綠豆芽四兩、蘑菇一兩、木耳五錢、甜醬一斤、清醬八兩、醋四兩、白鹽四兩、醬瓜一片半、醬茄半枚、醬擘藍半枚、花椒五分、大料五分、姜五錢、鮮菜五斤、白蠟一枝(重一兩五錢)、黃蠟六枝(各重一兩五錢)、羊油蠟十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(夏五斤、冬十斤)、黑炭(夏三十斤、冬七十斤)、羊肉十五盤。
皇子側室福晉：豬肉十斤、陳粳米九合、老米一合、白麵二斤八兩、懷曲五分、綠豆粉一兩、芝麻一合、澄沙二合、白糖四兩、香油七兩、雞蛋三個、麵筋四兩、豆腐八兩、豆腐皮一張、粉鍋渣十三兩、水粉一兩、豆瓣一兩五錢、綠豆芽一兩五錢、蘑菇八錢、木耳三錢、甜醬五兩五錢、清醬二兩五錢、醋一兩五錢、白鹽三錢、醬瓜一片半、花椒二分、大料二分、姜二錢、鮮菜三斤、黃蠟一枝(重一兩五錢)、洋油蠟二枝(各重一兩五錢)、黑炭(夏十斤、冬十八斤)、羊肉十五盤。
以上僅為皇室成員的日用飲食原料，而皇帝本人的日用飲食原料則明顯多於他們，一般情況下，皇帝每日用盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只(當年雞3只)，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大蘿蔔、水蘿蔔和胡蘿蔔共60個，包瓜、冬瓜各1個，苤藍、幹閉蕹菜各5個(每個6斤)，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤，每盤30個，而每做一盤餑餑需要上等白麵4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、核桃仁和黑棗各12兩。另外，御茶房還要恭備皇帝每天用的茶、乳等。皇帝例用乳牛50頭，每頭牛每天交乳2斤，共100斤;又每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包(每包2兩)。
清代初期，皇室所吃的餚饌，野味所佔的比重較大，即主要是吃虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、野豬、山雞、野雉、野鴨等為原料製作的菜餚。製作也較為簡單，大多是洗淨後，割成大塊，放入水鍋中，加入海鹽、醬油、蔥、姜、花椒、大料後，煮熟即食，表現了滿族人粗獷、實用的傳統食風。
透過紅樓看清朝貴族的奢華飲食生活 （1） 摘要：飲食描寫是《紅樓夢》中的重要組成部分。曹雪芹的飲食生活的描寫，刻畫了盛清時期豪門貴族的驕奢生活。本文例舉了幾個有代表性的《紅樓夢》中對飲食的描寫，再現了清代尤其是盛清時期的貴族飲食生活，分析了貴族們對飲食的苛刻要求。關鍵詞：紅樓夢飲食生活清朝貴族一、引言 中國飲食之講究精細者莫過於歷朝歷代的宮廷與貴族們，烹飪技藝也在當權者們“食不厭精、膾不厭細”過程中得到長足的發展。清代是封建官僚體系之集大成者，它沿襲並發展了前代奢侈的貴族飲食生活，而紅樓夢正是描寫盛清時期當權者們的腐朽奢侈生活。二、紅樓夢中的飲食描寫 “賈不假，白玉為堂金作馬”。總所周知，《紅樓夢》中主要描寫的金陵望族的賈府，裡面的重要人物如賈母、寶玉、黛玉、寶釵和王熙鳳等人個個嬌貴無比，他們的飲食生活真可以說是窮極奢華。寫吃，《紅樓夢》是最特殊的一部。這部書中寫吃喝，不僅用的筆墨多，而且精彩，全書中寫了多次筵宴，含意深刻而又意趣橫生，在寫吃喝的筆墨運用上，也是獨一無二。 第三十四回中，寶玉被打了個半死，躺在炕上不能動彈。襲人到王夫人屋裡去稟報寶玉的傷情，王夫人叫帶回兩瓶香露去給寶玉吃。襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫著“木樨清露”，那一個寫著“玫瑰清露”。而這兩種飲料，均向皇帝進宮過,可見是一種十分珍貴的高級飲料。王夫人問想吃什麼，寶玉笑道：“也倒不想什麼吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮花兒的湯還好些。”賈母聽到，便一疊聲地叫人做去。蓮葉羹，論用料，並非最貴重,費的工夫，也不算最絕。然而，用薛姨媽的話說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。” 再看第四十九回，作者用很多筆墨，寫那些侯門小姐圍在一起燒烤生鹿肉吃，津津有味，亦興致勃勃。這個情節寫得十分精彩。吃，是為了填飽肚子或者是為解饞，於這些人都已是不相干的了。他們此舉都不是口腹之需，而只是好玩，於吃中表現的，是一種情趣。第八回中寫到，薛姨媽進京寶玉去看望，姨媽留飯，除拿出糟鵝掌鴨信等南方風味的菜餚招待，還做了酸筍雞皮湯，寶玉大喝了兩碗。酸筍是西南地區各省人民喜歡吃的一種素菜，不但在京城是罕物，即使在江南也是不多見。由此可見，紅樓中貴族的奢華生活。 賈府的奢華可以從《紅樓夢》情節上體現出來。在劉姥姥二進榮國府時，賈母命熙鳳用茄鯗喂她。姥姥吃了兩口，味道甚佳，便請教說：“告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮颳了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”可謂賈府的飲食“食不厭精，膾不厭細”。 無獨有偶，有一天寶玉問晴雯：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”晴雯道：“快別提。一送了來，我知道是我的，偏我才吃了飯，就放在那裡”。後來李奶奶來了看見，說：“寶玉未必吃了，拿了給我孫子吃去罷。”她就叫人拿了家去了。一碟子豆腐皮包子何以會引起那麼多人的興趣？原來這種包子不尋常，遠非肉包子可比。其高貴之處首先在於豆腐皮的製作特殊，首先將做豆腐的原汁豆漿煮沸，不加凝固劑，使之冷卻，漂浮在鍋面上的脂肪和蛋白質會結出一層皮來，然後把它挑起晾乾，才能得到一張豆腐皮。 《紅樓夢》中，粥飯和菜餚種類繁多，如粥有碧粳粥、鴨子肉粥、棗熬粳米粥、燕窩粥、紅稻米粥、臘八粥和江米粥等。飯有白粳米飯、碧粳粥和綠畦香稻粳米飯等。《紅樓夢》中的菜餚，主要有醃胭脂鵝脯、酒釀蒸鴨子、糟鵝掌、火腿鮮筍湯、酸筍雞皮湯和蝦丸雞皮湯等等。湯羹種類繁多，營養價值豐富。而且從飲料方面看，紅樓夢中提到的也是數不勝數。在茶方面，提到的就有兩百多處。
說完了食材，咱們再來說說飲食的時間吧，也就是所謂的“餐制”。清代餐制因人、因地點、因時間而異，有“一餐制”、“兩餐制”、“三餐制”等不同習慣。
一餐制比較常見的是在行軍之中，由於情況緊急，經常一日一餐。另外，據說康熙年間曾經有過一次比較嚴重的旱情，以至於康熙帝以身作則進行節儉，一日只一餐，不過後來隨著旱情的緩解也就取消了。總之，一餐制過於辛苦，也不常見。
三餐制，即一天吃三頓正餐。相比於不常見的一餐制，清代三餐制則相對普遍。一方面，清代南方普遍實行三餐制，這大概是因為南方日照時間比北方長，氣候又溫和，人們活動時間長的緣故。另一方面，在晚清時期，受到西餐的影響，清代北方也逐漸改為三餐制。
兩餐制，則在清代北方最為普遍。清代宮廷和北京的人家，大多數時間奉行的都是兩餐制。咱們社的穿越服務主要是北京城內，所以您要做好兩餐制的準備哦。
所謂的兩餐，名字上一般就稱之為“早餐”和“晚餐”，但是其用餐時間跟我們現代三餐制的早、晚餐有所不同，而且不同階級的用餐時間也不盡相同。
清宮的兩餐制，按照制度上規定，早膳在早上六點半，晚膳在中午十二點半，而在事實上，早膳一般在早上五點到中午十一點之間，晚膳一般在中午十一點到下午三點之間，隨主人的意願進行。
而清代王府、世家貴族的兩餐制，一般早飯在中午十二點左右，晚飯在傍晚五點左右。至於民間，早飯一般在上午十點左右，晚飯一般在晚上六點左右。
一天就吃兩頓飯，他們不餓嗎？這個問題提得很好呢。這其實涉及一個很重要的問題，即所謂“餐”的標準。
我們現代人，早上喝一杯牛奶，吃兩片面包，就叫“早餐”了。而在清代人的概念中，能夠稱之為“餐”的，必須是比較正式的一頓飯。而夠不上“餐”的標準的，則一概稱之為“點”。
所以，無論是“一餐制”，還是“兩餐制”，都是專指“餐”而已。在“餐”之外，可以有各種的“點”進行搭配。當然，每天能吃多少“點”，也是跟階級有關係的。如宮廷、世家這種富貴人家，中午之前有早點，中午前後有午點，傍晚前後有晚點，夜裡還有夜宵。
如果全都“點”了的話，一天可以達到六七頓。而一般的窮人家，頂多是早上出門時來一些“早點”而已，其餘的“點”就無福享用咯。
飯莊、飯館、飯攤兒
除了食材和餐制之外，您還需要了解的就是飲食排場的問題了。正如我們今天吃飯，有出席正式宴會的，有比較大場面的聚餐的，有日常到餐館隨便點兩個菜的，也有自己家裡的家常便飯，您到了清代也要區分這些哦。
第一類的飲食場所是飯莊，飯莊的名號一般都叫“某某堂”，如聚賢堂、會賢堂等。飯莊通常都是一座很大的宅院，數進的院子，還附有戲臺等建築，一切陳設都華貴精緻，所以是專門服務於有錢人家的，有點類似現在的高級會所。
這種飯莊，提供的飲食是“席面”。所謂席面，有些類似我們現在的宴會。每一桌席面都由一大套菜品構成，其中最為普遍的形式是“四四到底”的四四席，從涼菜到熱菜，再到大菜、點心，面面俱到。
根據席面組成的不同，可以分成上中下數個級別，各級的差距也是十分明顯的。比如說一桌上等的官席，一個方桌，最多隻能坐六個人，有時遇到貴客，甚至只坐一兩個人，菜品卻是幾十個、上百個之多。而最下等的鄉席，一個圓桌最多坐十個人，菜品大概只有十個左右。
飯莊即是專門承接席面的，而且都是大場面，一般都是幾十桌那種，極少承接小場面。不過呢，這類飲食雖然價格不菲，絕非一般人家可以接受，但是菜品嘛，口味只能說是中等。
而且飯莊菜裡很少有炒菜，更多的是燜溜熬燉一類的菜品，這是由其場面所決定的。換句話說，在飯莊吃飯，吃的是那種排場和奢華的氣氛，而不一定是精緻的口味。
總之呢，您要是隻是跟幾個朋友吃個便飯什麼的，可千萬別奔飯莊去。一來人家基本不接待散座，二來有很多飯莊是所謂的“冷飯莊”，平日根本就不起火，只在有預約的情況下才開火。
第二類的飲食場所是飯館，名號一般以“某某樓”為多，如慶雲樓、東興樓等。飯館的格局就要比飯莊小很多，經常是一兩進的院子，或是兩層的鋪面，比較符合我們現代“餐館”的概念。
清代飯館裡一般都設有許多雅座來供應席面，與飯莊相比，一來是場面小一些，四五桌、一兩桌都可以，另外菜品則以炒菜居多，這才是體現“手藝”、體會“味道”的場合。另外也有極少量的散座，是給普通的用餐者提供飲食的。
清代的飯莊和飯館，一般都有自己的招牌拿手菜，不過相比之下，飯莊更加偏向於排場，而飯館更加偏向於口味，所以您要是跟三五好友想要好好飽餐一頓美食，最好的選擇還是找一家好的飯館。
另外，清代飯館裡的炒菜，菜量都不大，所以您可以品嚐更多的種類。而且店家跟顧客的關係一般較為親密，想盡各種方法讓客人滿意，特別是一些飯館遇到貴客或者老主顧，還會額外奉上“敬菜”，以拉近客人跟店裡的關係。
第三類的飲食場所是飯鋪，顧名思義，飯鋪的格局就要小得多。如果您穿越到清代前期或中期，想要像現代一樣進個餐館隨手點兩個菜吃吃的話，那麼您可能就要到茶館去，那裡有兼賣炒菜的，而不是飯莊或飯館。如前面所介紹的，飯莊和飯館都以席面居多，您隨便點兩個炒菜，去那裡肯定是不合適的。
到了晚清，這種有炒菜的店逐漸從茶館中分離出來，就被叫做飯鋪，也被稱為“二葷鋪”。如果您想要隨便吃幾樣菜來果腹，或者隨便找個地方喝兩杯，這種地方最合適。
至於更小一些的飯鋪，大多都以賣主食為業，如包子、餡餅、烙餅、麵條等，連炒菜都沒有了。當然，無論能不能炒菜，飯鋪這種地方不是貴族應該涉足的哦。
第四類的飲食場所叫飯攤，也就是路邊攤，一般賣的都是小吃，是專門賣給窮苦人的。
清朝皇帝平時吃飯稱為“傳膳”、“進膳”、“用膳”等。清朝歷代皇帝日常膳食的場面、餚饌的數量差別很大，如清太祖努爾哈赤和康熙皇帝進膳時就比較簡單;乾隆皇帝每次膳食的菜餚一般都在四五十品以上。一般而言，乾隆皇帝以後，歷朝皇帝的日常飲食都在四五十種以上，有的甚至達到上百種。愈到清後朝，皇帝的膳事愈鋪張豪華，至清代末年時，皇帝飲食的鋪張程度已達到了無以復加的程度。宮廷其他成員的飲食耗費也是十分驚人的。在鄂爾泰、張廷玉編纂的《國朝宮史》中，對皇太后、皇后等人的“日用飲食原料額”作過以下的統計：
皇太后：豬一口、羊一隻、雞、鴨各一隻、新粳米二升、黃老米一升五合、高麗江米三升、粳米粉三斤、白麵五十一斤、蕎麥麵一斤、麥子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一兩五錢、盆糖八兩、核桃仁四兩、松仁二錢、枸杞四兩、晒乾棗十兩、豬肉十二斤、香油三斤十兩、雞蛋二十個、麵筋一斤八兩、豆腐二斤、粉鍋渣一斤、甜醬二斤十二兩、清醬二兩、醋五兩、鮮菜十五斤、茄子二十個、王瓜二十條、白蠟七枝(內一枝重五兩，三枝各重三兩，三枝各重一兩五錢)、黃蠟二枝(各重一兩五錢)、羊油蠟二十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(夏二十斤、冬四十斤)、黑炭(夏四十斤、冬八十斤)。
皇后：豬肉十六斤、羊肉一盤、雞鴨各一隻、新粳米一升八合、黃老米一升三合五勺、高麗江米一升五合、粳米粉一斤八兩、蜂蜜四兩、核桃仁二兩、松仁一錢、枸杞二兩、晒乾棗五兩、豬肉九斤、豬油一斤、香油一斤六兩、雞蛋十個、麵筋十二兩、豆腐一斤八兩、粉鍋渣一斤、甜醬一斤六兩五錢、清醬一兩、醋二兩五錢、鮮菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十條、白蠟五枝(內一枝重三兩，四枝各重一兩五錢)、黃蠟四枝(各重一兩五錢)、羊油蠟十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(夏十斤、冬二十斤)、黑炭(夏三十斤、冬六十斤)。
皇貴妃：豬肉十二斤、羊肉一盤、雞一隻(或鴨一隻)、陳粳米一升五合、白麵五斤、白糖五兩、核桃仁一兩、黑炭(夏三十斤、冬六十斤)、六安茶葉十四兩、天池茶葉八兩。
皇子(公主同)：白蠟一枝(重一兩五錢)、羊油蠟三枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(冬五斤)、黑炭(夏十五斤、冬二十五斤)。
皇子福晉：豬肉二十斤、陳粳米一升二合、老米六合、紅小豆六合、白麵八斤、懷曲一錢五分、綠豆粉二兩、芝麻六合、澄沙六合、白糖一斤、香油一斤五兩五錢、雞蛋五個、麵筋八兩、豆腐一斤、豆腐皮三張、粉鍋渣二斤八兩、水粉三兩、豆瓣四兩、綠豆芽四兩、蘑菇一兩、木耳五錢、甜醬一斤、清醬八兩、醋四兩、白鹽四兩、醬瓜一片半、醬茄半枚、醬擘藍半枚、花椒五分、大料五分、姜五錢、鮮菜五斤、白蠟一枝(重一兩五錢)、黃蠟六枝(各重一兩五錢)、羊油蠟十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅蘿炭(夏五斤、冬十斤)、黑炭(夏三十斤、冬七十斤)、羊肉十五盤。
皇子側室福晉：豬肉十斤、陳粳米九合、老米一合、白麵二斤八兩、懷曲五分、綠豆粉一兩、芝麻一合、澄沙二合、白糖四兩、香油七兩、雞蛋三個、麵筋四兩、豆腐八兩、豆腐皮一張、粉鍋渣十三兩、水粉一兩、豆瓣一兩五錢、綠豆芽一兩五錢、蘑菇八錢、木耳三錢、甜醬五兩五錢、清醬二兩五錢、醋一兩五錢、白鹽三錢、醬瓜一片半、花椒二分、大料二分、姜二錢、鮮菜三斤、黃蠟一枝(重一兩五錢)、洋油蠟二枝(各重一兩五錢)、黑炭(夏十斤、冬十八斤)、羊肉十五盤。
以上僅為皇室成員的日用飲食原料，而皇帝本人的日用飲食原料則明顯多於他們，一般情況下，皇帝每日用盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只(當年雞3只)，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大蘿蔔、水蘿蔔和胡蘿蔔共60個，包瓜、冬瓜各1個，苤藍、幹閉蕹菜各5個(每個6斤)，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤，每盤30個，而每做一盤餑餑需要上等白麵4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、核桃仁和黑棗各12兩。另外，御茶房還要恭備皇帝每天用的茶、乳等。皇帝例用乳牛50頭，每頭牛每天交乳2斤，共100斤;又每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包(每包2兩)。
清代初期，皇室所吃的餚饌，野味所佔的比重較大，即主要是吃虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、野豬、山雞、野雉、野鴨等為原料製作的菜餚。製作也較為簡單，大多是洗淨後，割成大塊，放入水鍋中，加入海鹽、醬油、蔥、姜、花椒、大料後，煮熟即食，表現了滿族人粗獷、實用的傳統食風。
透過紅樓看清朝貴族的奢華飲食生活 （1） 摘要：飲食描寫是《紅樓夢》中的重要組成部分。曹雪芹的飲食生活的描寫，刻畫了盛清時期豪門貴族的驕奢生活。本文例舉了幾個有代表性的《紅樓夢》中對飲食的描寫，再現了清代尤其是盛清時期的貴族飲食生活，分析了貴族們對飲食的苛刻要求。關鍵詞：紅樓夢飲食生活清朝貴族一、引言 中國飲食之講究精細者莫過於歷朝歷代的宮廷與貴族們，烹飪技藝也在當權者們“食不厭精、膾不厭細”過程中得到長足的發展。清代是封建官僚體系之集大成者，它沿襲並發展了前代奢侈的貴族飲食生活，而紅樓夢正是描寫盛清時期當權者們的腐朽奢侈生活。二、紅樓夢中的飲食描寫 “賈不假，白玉為堂金作馬”。總所周知，《紅樓夢》中主要描寫的金陵望族的賈府，裡面的重要人物如賈母、寶玉、黛玉、寶釵和王熙鳳等人個個嬌貴無比，他們的飲食生活真可以說是窮極奢華。寫吃，《紅樓夢》是最特殊的一部。這部書中寫吃喝，不僅用的筆墨多，而且精彩，全書中寫了多次筵宴，含意深刻而又意趣橫生，在寫吃喝的筆墨運用上，也是獨一無二。 第三十四回中，寶玉被打了個半死，躺在炕上不能動彈。襲人到王夫人屋裡去稟報寶玉的傷情，王夫人叫帶回兩瓶香露去給寶玉吃。襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫著“木樨清露”，那一個寫著“玫瑰清露”。而這兩種飲料，均向皇帝進宮過,可見是一種十分珍貴的高級飲料。王夫人問想吃什麼，寶玉笑道：“也倒不想什麼吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮花兒的湯還好些。”賈母聽到，便一疊聲地叫人做去。蓮葉羹，論用料，並非最貴重,費的工夫，也不算最絕。然而，用薛姨媽的話說“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。” 再看第四十九回，作者用很多筆墨，寫那些侯門小姐圍在一起燒烤生鹿肉吃，津津有味，亦興致勃勃。這個情節寫得十分精彩。吃，是為了填飽肚子或者是為解饞，於這些人都已是不相干的了。他們此舉都不是口腹之需，而只是好玩，於吃中表現的，是一種情趣。第八回中寫到，薛姨媽進京寶玉去看望，姨媽留飯，除拿出糟鵝掌鴨信等南方風味的菜餚招待，還做了酸筍雞皮湯，寶玉大喝了兩碗。酸筍是西南地區各省人民喜歡吃的一種素菜，不但在京城是罕物，即使在江南也是不多見。由此可見，紅樓中貴族的奢華生活。 賈府的奢華可以從《紅樓夢》情節上體現出來。在劉姥姥二進榮國府時，賈母命熙鳳用茄鯗喂她。姥姥吃了兩口，味道甚佳，便請教說：“告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮颳了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”可謂賈府的飲食“食不厭精，膾不厭細”。 無獨有偶，有一天寶玉問晴雯：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”晴雯道：“快別提。一送了來，我知道是我的，偏我才吃了飯，就放在那裡”。後來李奶奶來了看見，說：“寶玉未必吃了，拿了給我孫子吃去罷。”她就叫人拿了家去了。一碟子豆腐皮包子何以會引起那麼多人的興趣？原來這種包子不尋常，遠非肉包子可比。其高貴之處首先在於豆腐皮的製作特殊，首先將做豆腐的原汁豆漿煮沸，不加凝固劑，使之冷卻，漂浮在鍋面上的脂肪和蛋白質會結出一層皮來，然後把它挑起晾乾，才能得到一張豆腐皮。 《紅樓夢》中，粥飯和菜餚種類繁多，如粥有碧粳粥、鴨子肉粥、棗熬粳米粥、燕窩粥、紅稻米粥、臘八粥和江米粥等。飯有白粳米飯、碧粳粥和綠畦香稻粳米飯等。《紅樓夢》中的菜餚，主要有醃胭脂鵝脯、酒釀蒸鴨子、糟鵝掌、火腿鮮筍湯、酸筍雞皮湯和蝦丸雞皮湯等等。湯羹種類繁多，營養價值豐富。而且從飲料方面看，紅樓夢中提到的也是數不勝數。在茶方面，提到的就有兩百多處。
說完了食材，咱們再來說說飲食的時間吧，也就是所謂的“餐制”。清代餐制因人、因地點、因時間而異，有“一餐制”、“兩餐制”、“三餐制”等不同習慣。
一餐制比較常見的是在行軍之中，由於情況緊急，經常一日一餐。另外，據說康熙年間曾經有過一次比較嚴重的旱情，以至於康熙帝以身作則進行節儉，一日只一餐，不過後來隨著旱情的緩解也就取消了。總之，一餐制過於辛苦，也不常見。
三餐制，即一天吃三頓正餐。相比於不常見的一餐制，清代三餐制則相對普遍。一方面，清代南方普遍實行三餐制，這大概是因為南方日照時間比北方長，氣候又溫和，人們活動時間長的緣故。另一方面，在晚清時期，受到西餐的影響，清代北方也逐漸改為三餐制。
兩餐制，則在清代北方最為普遍。清代宮廷和北京的人家，大多數時間奉行的都是兩餐制。咱們社的穿越服務主要是北京城內，所以您要做好兩餐制的準備哦。
所謂的兩餐，名字上一般就稱之為“早餐”和“晚餐”，但是其用餐時間跟我們現代三餐制的早、晚餐有所不同，而且不同階級的用餐時間也不盡相同。
清宮的兩餐制，按照制度上規定，早膳在早上六點半，晚膳在中午十二點半，而在事實上，早膳一般在早上五點到中午十一點之間，晚膳一般在中午十一點到下午三點之間，隨主人的意願進行。
而清代王府、世家貴族的兩餐制，一般早飯在中午十二點左右，晚飯在傍晚五點左右。至於民間，早飯一般在上午十點左右，晚飯一般在晚上六點左右。
一天就吃兩頓飯，他們不餓嗎？這個問題提得很好呢。這其實涉及一個很重要的問題，即所謂“餐”的標準。
我們現代人，早上喝一杯牛奶，吃兩片面包，就叫“早餐”了。而在清代人的概念中，能夠稱之為“餐”的，必須是比較正式的一頓飯。而夠不上“餐”的標準的，則一概稱之為“點”。
所以，無論是“一餐制”，還是“兩餐制”，都是專指“餐”而已。在“餐”之外，可以有各種的“點”進行搭配。當然，每天能吃多少“點”，也是跟階級有關係的。如宮廷、世家這種富貴人家，中午之前有早點，中午前後有午點，傍晚前後有晚點，夜裡還有夜宵。
如果全都“點”了的話，一天可以達到六七頓。而一般的窮人家，頂多是早上出門時來一些“早點”而已，其餘的“點”就無福享用咯。
飯莊、飯館、飯攤兒
除了食材和餐制之外，您還需要了解的就是飲食排場的問題了。正如我們今天吃飯，有出席正式宴會的，有比較大場面的聚餐的，有日常到餐館隨便點兩個菜的，也有自己家裡的家常便飯，您到了清代也要區分這些哦。
第一類的飲食場所是飯莊，飯莊的名號一般都叫“某某堂”，如聚賢堂、會賢堂等。飯莊通常都是一座很大的宅院，數進的院子，還附有戲臺等建築，一切陳設都華貴精緻，所以是專門服務於有錢人家的，有點類似現在的高級會所。
這種飯莊，提供的飲食是“席面”。所謂席面，有些類似我們現在的宴會。每一桌席面都由一大套菜品構成，其中最為普遍的形式是“四四到底”的四四席，從涼菜到熱菜，再到大菜、點心，面面俱到。
根據席面組成的不同，可以分成上中下數個級別，各級的差距也是十分明顯的。比如說一桌上等的官席，一個方桌，最多隻能坐六個人，有時遇到貴客，甚至只坐一兩個人，菜品卻是幾十個、上百個之多。而最下等的鄉席，一個圓桌最多坐十個人，菜品大概只有十個左右。
飯莊即是專門承接席面的，而且都是大場面，一般都是幾十桌那種，極少承接小場面。不過呢，這類飲食雖然價格不菲，絕非一般人家可以接受，但是菜品嘛，口味只能說是中等。
而且飯莊菜裡很少有炒菜，更多的是燜溜熬燉一類的菜品，這是由其場面所決定的。換句話說，在飯莊吃飯，吃的是那種排場和奢華的氣氛，而不一定是精緻的口味。
總之呢，您要是隻是跟幾個朋友吃個便飯什麼的，可千萬別奔飯莊去。一來人家基本不接待散座，二來有很多飯莊是所謂的“冷飯莊”，平日根本就不起火，只在有預約的情況下才開火。
第二類的飲食場所是飯館，名號一般以“某某樓”為多，如慶雲樓、東興樓等。飯館的格局就要比飯莊小很多，經常是一兩進的院子，或是兩層的鋪面，比較符合我們現代“餐館”的概念。
清代飯館裡一般都設有許多雅座來供應席面，與飯莊相比，一來是場面小一些，四五桌、一兩桌都可以，另外菜品則以炒菜居多，這才是體現“手藝”、體會“味道”的場合。另外也有極少量的散座，是給普通的用餐者提供飲食的。
清代的飯莊和飯館，一般都有自己的招牌拿手菜，不過相比之下，飯莊更加偏向於排場，而飯館更加偏向於口味，所以您要是跟三五好友想要好好飽餐一頓美食，最好的選擇還是找一家好的飯館。
另外，清代飯館裡的炒菜，菜量都不大，所以您可以品嚐更多的種類。而且店家跟顧客的關係一般較為親密，想盡各種方法讓客人滿意，特別是一些飯館遇到貴客或者老主顧，還會額外奉上“敬菜”，以拉近客人跟店裡的關係。
第三類的飲食場所是飯鋪，顧名思義，飯鋪的格局就要小得多。如果您穿越到清代前期或中期，想要像現代一樣進個餐館隨手點兩個菜吃吃的話，那麼您可能就要到茶館去，那裡有兼賣炒菜的，而不是飯莊或飯館。如前面所介紹的，飯莊和飯館都以席面居多，您隨便點兩個炒菜，去那裡肯定是不合適的。
到了晚清，這種有炒菜的店逐漸從茶館中分離出來，就被叫做飯鋪，也被稱為“二葷鋪”。如果您想要隨便吃幾樣菜來果腹，或者隨便找個地方喝兩杯，這種地方最合適。
至於更小一些的飯鋪，大多都以賣主食為業，如包子、餡餅、烙餅、麵條等，連炒菜都沒有了。當然，無論能不能炒菜，飯鋪這種地方不是貴族應該涉足的哦。
第四類的飲食場所叫飯攤，也就是路邊攤，一般賣的都是小吃，是專門賣給窮苦人的。