青陽炒雞的特點：“麻、辣、脆”入口先是辣，吃兩三塊後麻味開始籠罩在舌尖，而且越吃越麻，漸漸壓過辣味，嘴裡已經完全感受不到辣椒的刺激，將“辣”和“麻”拿捏得如此恰到好處。
青陽炒雞有兩大怪，那就是隻放醬油不放鹽、只放老薑不放蔥！這就要取決於對醬油選材、比例的嚴格把控。何謂“只放老薑不放蔥”？姜含有生薑蛋白酶，在與雞肉搭配時，提鮮效果非常明顯！製作炒雞時，加入大量的薑片，最後湯汁鮮美，有濃郁的姜香味，吃完雞塊，再用薄而有嚼勁的單餅蘸食雞湯，別有一番滋味。需要注意的是，薑片不能用熱油煸炒，否則清香味很容易揮發，只需在鍋內水燒沸後倒入即可。
青陽炒雞還有第三怪，那就是炒制時除了辣椒、八角和花椒，不再放任何香料。如果放入其它香辛料，最後必然讓湯汁的香味層次顯得雜亂無章。
吃起來表皮發脆、有嚼頭是青陽炒雞的另一特點，要想呈現此種口感，需注意五個細節：
第一：雞要現殺現炒，不能冷藏保存，否則肉質既綿又柴。
第二：“殺雞不見水”，將雞開膛破肚、去掉內臟後不要用水沖洗，雞身上所帶的血水實際上是提鮮的法寶，不僅如此，表皮沾水後再用熱油煸炒，就會產生大量的水汽，使“脆皮”變成“軟皮”。
第三：“背部開刀去五臟”。許多人殺雞開膛時從腹部下刀，在雞腿的“夾擊”下，很容易切破苦膽等內臟，雞身汙染後不得不用水沖洗，從而影響最終的口感。
第四：鍋內加水量是影響雞塊口感的另一關鍵因素，以剛剛沒過雞塊為最佳，這樣小火加熱15分鐘後，鍋內恰能呈現“用勺子推動雞塊到鍋邊，鍋底剛好不見湯”的狀態，仔細觀察會發現此時的雞塊表皮油潤髮亮，說明湯汁已經收濃，其中所含油分約佔80%以上、水分為20%以下，且均勻地裹在雞塊上，此時迅速起鍋即可。
第五：烹調時全程不能加蓋，否則就變成了“燜制”，肉質變得沒有彈性。
製作流程：
1、選用7個月的鐵腳麻雞（屬雜交品種，生長快，出肉率高）2.5千克當餐現殺，褪淨雞毛後從背部剖開去掉內臟，不用沖洗血水，斬成約3釐米見方的小塊，切去腳趾。
2、雞背朝上，右手握刀從雞背中間劃開,將內臟擇乾淨後一分為二。
3、淨鍋燒熱，加色拉油150克，依次放入八角8粒、花椒80克、乾紅小米椒100克煸炒至香味逸出、小米椒表皮變成紅褐色，倒入雞塊稍翻幾下，加自調醬油250克翻勻上色，倒入清水，以剛剛沒過雞塊為最佳，大火燒沸加入老薑片250克、味精15克，改小火加熱15分鐘，此時雞塊表面油潤紅亮，大火收汁，起鍋裝盤，上面放香菜段即可上桌。
