寫這篇文章，可能與主流報道的觀點有點不太一樣，大家都在說芹菜葉營養價值更高，但是不藥不藥博士並不這樣認為。
其實論營養價值，一定是一個綜合的，並且有針對性的說法。比如整體的營養素含量均普遍偏高，我們可以說它營養價值高。或者某一方面元素非常的突出，我們也可以說它營養價值高。但芹菜莖和芹菜葉，顯然不是這這兩種情況，而是各有千秋。
請看上下兩張圖，分別列舉了每100克芹菜莖和芹菜葉所含的主要營養成分：
芹菜葉和芹菜莖，營養方面，各有千秋，不能一概的論誰的營養價值更高。
由於二者的營養素的差別，還是有不同的側重人群，在不考慮口感和食材偏好的情況下，可以有針對性的選擇。
先來分析一下二者的營養
1、含水量明顯不同
莖類含水量更豐富，所以相對而言，芹菜莖補水的效果更好，不要小看了芹菜莖的補水，新鮮的芹菜莖含水量高達80%多。而芹菜葉就不同了，如果沒有根部水分的供給或者外部噴灑水分，芹菜葉會在非常短的時間內"菍"掉。可能你還沒有拿出超市或市場，芹菜葉就已經開始乾癟了。
插一句#闢謠#
喝芹菜汁真能降血壓？
芹菜汁對於血壓而言，最大的作用就是利尿。而利尿劑又是臨床治療高血壓很重要的一大類藥物，所以被大家誤以為喝芹菜汁能降血壓。
其實，芹菜汁的這種利尿作用很弱很弱，對血壓根本不會構成影響。不管是莖還是葉，裡面的鈉和鉀元素等含量，按正常人每日的食用量，均不足以影響血壓。
2、維生素A、胡蘿蔔素等含量差異較大
胡蘿蔔素在體內可以轉化成維生素A。
要說蔬菜裡，含有維生素A最豐富的就是綠葉蔬菜了，莖類食物遠遠比不過綠葉菜。由上圖可以看出，芹菜葉種的維生素A含量是芹菜莖的9倍。
維生素A在體內發揮重要的作用，尤其是能預防夜盲症，預防視力衰退，輔助治療各種眼疾，調節表皮及角質層新陳代謝，健康皮膚等作用。
所以，如果是處於生長髮育期的青少年，又面臨比較繁重的學業，或者長期戴隱形眼鏡、長時間注視電腦屏幕的人群，不妨適當的吃一些綠葉蔬菜，尤其是芹菜葉，不但對視力有好處，還有健康皮膚的作用。
但是，同維生素D、E一樣，維生素A屬於脂溶性維生素，也就是說，選擇食用方式時，儘量的讓食物中的維生素A溶在植物油裡。
對於維生素A，還要再多說一點，其實維生素A最豐富的食物來源是動物性食材，比如魚肝油等，對於素食主義者而言，更要學會從植物性食物中獲取身體所需的營養成分。
3、鈣鎂鋅等微量元素不同
通過蔬菜補充礦物質，是公認的不錯的來源。
鈣：芹菜莖中的鈣含量是葉中的兩倍，鐵元素含量也是葉中的兩倍。但是，葉子中礦物質鎂是莖的3倍多，鋅元素是莖的4倍多。
同樣的，芹菜葉所含的煙酸、膳食纖維、維生素B2、維生素C是芹菜莖的2倍多，但芹菜莖所含的這些營養物質很容易因為保存不當而遭到破壞。
所以說，二者各有優勢，也各有弊端，不能說吃到嘴裡時，誰的營養價值更高。不藥不藥博士更推薦芹菜莖和葉一起吃。
為何都不愛吃芹菜葉呢？
自打我記事以來，家裡吃芹菜從來都是擇掉丟棄的，問媽媽，媽媽就說不能吃，也講不出道理來。長大後，自從學習了營養學，也漸漸知道了其中的道理。
1、味道不好，略苦
本人親自嘗過，如果直接炒著吃，味道略苦，但是稍微焯一下水，適當增加一點食用油或者香油，味道就變得香噴噴，看著也有食慾了。
最佳的食用方法，其實不是炒著吃，而是與芹菜莖一起，做成肉餡，或餃子，或包子，搭配著吃。
2、葉子不好保存
上面也提到了，芹菜的葉子不容易保存，從超市拿回家的路上，葉子已經菍了，營養元素損失較大。
3、習慣成自然
大多數人家裡吃的都是芹菜莖，所以大多數人都認為芹菜葉子是必需摘掉的部分，這個習慣讓芹菜葉的營養白白的流失了。
聽了不藥不藥博士的介紹，大家還會對芹菜葉有偏見嘛？
【不藥不藥】簡介
生命科學博士，執業藥師，高級營養師，守護生命健康，拒絕偽養生，手把手調養一個健康的你！