每到夏天，去菜市場買菜，攤主都會推薦茄子，原因是茄子是夏天的時令菜，這個時候的茄子，皮薄肉厚而緊實，口感油糯茄味香，茄子的味道不僅美味，營養價值還高得很！
平時不時買點茄子來吃，不僅能促進消化清理腸胃，對於心腦血管，以及血管類疾病的預防都有很大幫助，肥胖人士多吃還能減低膽固醇，百利而無一害的健康蔬菜。
茄子的菜式還十分多樣，煎炒煮炸樣樣行，烹飪出來的菜式都很美味，但是有個缺點，就是茄子非常吸油，小編從小時候對蔬菜食材有認知開始，到現在經常自己做菜，關於茄子認知與吃法，少說也有20年有餘，做法算得上窮出不盡，但在做法上大多數人還是喜好紅燒或者清蒸為主，包括小編，吃也快吃膩了！到最近才學會這個新的吃法，茄肉軟糯，美味下飯不膩口，就是本期要分享的豆腐肉末茄子煲。
豆腐肉末茄子煲是採用老豆腐墊底，茄子夾層，肉末鋪面三層形式，放進砂鍋中燜煮而成，茄子率先下油鍋翻炸吸油，燜煮時吸收肉末油脂，讓茄子油糯好吃，軟爛美味，豆腐的加入吸收油脂讓整道菜式不油不膩很下飯，加點芡汁拌飯不小心就吃多半碗了，對茄子有獨特興趣的朋友，不妨嘗試這個做法！
大條的茄子一條，老豆腐一大塊，豬肉一小塊，蒜頭。蔥花，小米辣椒，食用鹽，料酒
» 烹飪過程 «
1｜買回來的茄子，洗乾淨後細切成長條狀，切好後放入盆中，加入適量食用鹽，用手抓勻，加入適量清水沒過茄子，放一邊涼著。
2｜茄子浸泡在鹽水中，可以防止氧化，讓茄子顏色不發黑，浸泡茄子的容器不能是金屬類！
3｜老豆腐粗切成片，再細切成小塊，雖說老豆腐質地比嫩豆腐堅實，但動作還是得柔和點為好
4｜準備一個砂鍋，把切好的老豆腐，均勻的平鋪在砂鍋鍋底，豆腐墊底的好處可以防止燉煮期間糊底，這個做法同樣適用於各種豆腐燉湯燉煮類菜式中
5｜把浸泡在鹽水中的茄子撈起，用手擠幹多餘水分，放進另一個碗內，器材的選擇同樣不能是金屬類！
6｜同時準備需要用的配料，豬肉剁成肉末，蒜頭切末，辣椒切碎丁
7｜熱鍋熱油，把茄子丟進鍋中，翻炒片刻炒至茄子變軟，剷起平鋪在砂鍋的老豆腐上，鍋內留下適量底油
8｜開大火把鍋內底油燒開，把蒜末丟進鍋中爆香，把豬肉末倒進鍋中快速撥散，翻炒至豬肉未變色
9｜肉末變色後，把辣椒碎丁倒進鍋中，加入一勺食用鹽，適量料酒，翻炒片刻讓肉末和其他配料混合均勻，加入少量清水，直至燒開關火。
10｜把炒制好的肉末配料剷起平鋪在砂鍋的茄子上，蓋上砂鍋蓋，上鍋中小火燜8分鐘，時間到即可關火，那麼本期介紹的美食豆腐肉末茄子煲基本做好了，上桌前撒上蔥花點綴即可開吃！
» 貼士與技巧 «
第1點：如何讓茄子一直保持原有顏色而不發黑，第一是泡鹽水，第二是不能接觸金屬類容器，做好這兩步茄子不會氧化發黑
第2點：肉末下鍋翻炒時，要快速撥散，不然黏連成團做不出肉末散碎的賣相
▼
◇本期話題：關於茄子的美味菜式，你更喜歡的吃法是什麼？
【大家好，我是鹿小哥，如果你喜歡本菜譜歡迎你分享、收藏與關注！你對本菜譜有什麼疑問，不妨下方給小編留言哦！】