“茄子”又名“落蘇，茄瓜”，起源於東南亞熱帶地區。茄子是為數不多的紫色蔬菜，富含維生素，口感也很軟糯。小時候家裡每到過年都會用茄子做上一大盤“炸茄盒”供大家分享。今天小編就把這“小時候的味道”奉獻給大家，有興趣的朋友可以動起手來試一試。
用料:
長茄子:3根
蔥:一根
肉:150克
鹽:適量
醬油:適量
麵粉:100克
澱粉:100克
雞蛋:一個
十三香:適量
玉米油:適量
步驟一:把肉剁成肉餡，茄子洗淨控幹水分。
步驟二:把茄子切成一公分厚的片中間再切一刀，不要切斷。
步驟三:將適量的蔥花兒，十三香，鹽，玉米油倒入肉餡兒中，再加點清水，順一個方向攪拌均勻備用。
步驟四:在每片茄子中間夾上適量的肉餡兒，不宜太多。
步驟五:將麵粉，澱粉，還有雞蛋倒入碗裡，加入少許鹽和十三香，再加入適量水攪拌至粘稠。用筷子把茄盒放裡粘上面糊，放入提前熱好的油鍋裡炸。
步驟七:這時把第一次炸的下鍋再炸一遍至金黃為止。
步驟八:將炸好的茄盒撈出裝盤，根據個人口味備好蘸料，就可以開動了。
小貼士:
1.麵糊中如果有顆粒，可以靜置一會兒再攪拌。
2.不管做多少，麵粉和澱粉的比例都按照1:1來定量。
3.炸茄盒的時候要用小火，避免外面焦了裡面還沒熟。
4.麵糊儘量稠一點，這樣容易成型。
5.也可以嘗試用冰鎮的啤酒代替清水來調漿掛糊，這樣做的茄盒會非常鮮嫩，香脆。
6.鍋可以小一點，否則太費油。
7.一定記得炸兩遍，才能外焦裡嫩口感香。
8.拌入肉餡裡的蔥，選蔥白會更有味道，蔥花盡量切的細碎，免得炸時濺油。
9.也可以將茄子皮去掉再切，沒去皮炸過茄子的油會變黑，但是茄子皮也有一定的營養，這兩者只能二選一了。
10.油溫要夠熱下入的茄盒才不會脫糊，如果不確定油溫可以用筷子取一點麵糊滴入油鍋，如果麵糊立刻定住浮在油麵上就可以開炸了。
11.如果想熟的快一點，可以把夾好肉的茄盒放微波爐裡高火3分鐘，讓它裡面熟一些，然後再下鍋，既省油又省時間。
12.長茄子的茄肉更細膩，含水少，圓茄子含水大，做的茄子軟塌塌的，所以原料中我選擇了長茄子。
健康提示:
1.茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、以及鈣磷鐵等多種營養成分。
2.常吃茄子，可使血液中的膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效，還有防治胃癌的功能。
4.手術前不宜吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒的時間，影響病人康復速度。
5.茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒，體弱者不宜多食。