餃子是我國一道傳統美食，距今快有兩千年的歷史了。關於餃子有不少俗語，比如：
"十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。"
"頭伏餃子二伏面"
"冬至餃子夏至面"
……
餃子已經是北方人必不可少的過年必做的食物，吃餃子有"更歲交子"的意思 ，象徵著"團圓喜慶"、"吉祥如意"。清史料就有此記載：
"元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"
餃子是我國一道傳統美食，距今快有兩千年的歷史了。關於餃子有不少俗語，比如：
"十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。"
"頭伏餃子二伏面"
"冬至餃子夏至面"
……
餃子已經是北方人必不可少的過年必做的食物，吃餃子有"更歲交子"的意思 ，象徵著"團圓喜慶"、"吉祥如意"。清史料就有此記載：
"元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"
我家在北方。
每次風塵僕僕地趕回家，在那又累又餓的狀態下，不想吃什麼大魚大肉、山珍海味，最想吃的只有媽媽做的餃子。
我覺得媽媽做的餃子別人都做不出來，這充滿著媽媽味道的餃子是這樣做出來的。
一、媽媽的味道
1.肉
餃子做得好吃不好吃，餡說了算！
幾十年來我們一直吃的是豬肉餡，當然現在人們吃法也是多種多樣，也有用蝦仁、魚肉、牛肉等做餡的，不同的肉類，煮出來會有不同的口味。
首先，把肉餡加油炒熟。要時刻不停地翻炒，炒到顆顆肉粒聳立，肉餡上面時不時冒出金黃的肉泡，這些金黃的色澤也點點鋪灑在肉餡上面。
2.菜
接著，趁著這熱乎的肉餡，把白菜和韭菜剁餡放進去，用鏟子多次攪拌。
至於這裡的菜，也有加雞蛋、豆角、西紅柿等做餡的，不同的吃法也會產生了不同的味道。
為了祈禱更美好的未來，人們還將硬幣、紅糖啊、花生啊、棗子和栗子等放進餡裡，不同的食物代表不同的寓意。
吃到硬幣意味著他將財源滾滾；吃到紅糖的人，他以後的日子會甜甜美美；吃到花生的人，他會健康長壽；吃到棗子和栗子的人，將要早生貴子。
3.調料
放入適量的鹽、醬油、醋、黃豆醬和十三香，接著來對這些肉、菜、調料進行最後一次攪拌，顏色要攪拌勻稱，不能這邊有顏色，那邊沒顏色，不然吃起來這個鹹那個淡的。
這樣做出來的餡既好看又好吃。
4.包餃子
接著是包餃子了。
挖一勺餡放在餃子皮上，伴著撲鼻而來的、混合著餡香和麵香的絲絲"餃香"，兩隻手分別捏在餃子皮兩邊，然後再向中間一擠，肉餡便老老實實地裹在了餃子皮裡。
餃子皮有些許透亮，但薄而不破，裡面的肉餡把皮撐得鼓鼓囊囊的，順著那些許透亮能看到皮中隱約的那絲金黃。
而且不光餃子包得漂亮，把包好的餃子湊近鼻子聞一下，雖然"面香"大過了裡面的"餡香"，但讓人想吃的誘惑反而更大了。
每個包完的餃子像一個個元寶一排排擺在篦子上，象徵著包住福運。
說到包餃子，不得不提到高粱。
高粱可是個好東西，高粱可以釀酒，高粱篾可以編席子，高粱稈可以做成盛餃子的篦子和淺子，篦子放包好的生餃子，淺子放剛煮熟的餃子。
每包完一個餃子，我們就放在用高粱稈編的篦子上，這樣餃子的底部就會出現一道道被高粱稈壓出來的印。
煮出來後的餃子自然也會有這種壓印，沒有壓印的餃子以我看來不是"正宗的餃子"！
餃子是我國一道傳統美食，距今快有兩千年的歷史了。關於餃子有不少俗語，比如：
"十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。"
"頭伏餃子二伏面"
"冬至餃子夏至面"
……
餃子已經是北方人必不可少的過年必做的食物，吃餃子有"更歲交子"的意思 ，象徵著"團圓喜慶"、"吉祥如意"。清史料就有此記載：
"元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"
我家在北方。
每次風塵僕僕地趕回家，在那又累又餓的狀態下，不想吃什麼大魚大肉、山珍海味，最想吃的只有媽媽做的餃子。
我覺得媽媽做的餃子別人都做不出來，這充滿著媽媽味道的餃子是這樣做出來的。
一、媽媽的味道
1.肉
餃子做得好吃不好吃，餡說了算！
幾十年來我們一直吃的是豬肉餡，當然現在人們吃法也是多種多樣，也有用蝦仁、魚肉、牛肉等做餡的，不同的肉類，煮出來會有不同的口味。
首先，把肉餡加油炒熟。要時刻不停地翻炒，炒到顆顆肉粒聳立，肉餡上面時不時冒出金黃的肉泡，這些金黃的色澤也點點鋪灑在肉餡上面。
2.菜
接著，趁著這熱乎的肉餡，把白菜和韭菜剁餡放進去，用鏟子多次攪拌。
至於這裡的菜，也有加雞蛋、豆角、西紅柿等做餡的，不同的吃法也會產生了不同的味道。
為了祈禱更美好的未來，人們還將硬幣、紅糖啊、花生啊、棗子和栗子等放進餡裡，不同的食物代表不同的寓意。
吃到硬幣意味著他將財源滾滾；吃到紅糖的人，他以後的日子會甜甜美美；吃到花生的人，他會健康長壽；吃到棗子和栗子的人，將要早生貴子。
3.調料
放入適量的鹽、醬油、醋、黃豆醬和十三香，接著來對這些肉、菜、調料進行最後一次攪拌，顏色要攪拌勻稱，不能這邊有顏色，那邊沒顏色，不然吃起來這個鹹那個淡的。
這樣做出來的餡既好看又好吃。
4.包餃子
接著是包餃子了。
挖一勺餡放在餃子皮上，伴著撲鼻而來的、混合著餡香和麵香的絲絲"餃香"，兩隻手分別捏在餃子皮兩邊，然後再向中間一擠，肉餡便老老實實地裹在了餃子皮裡。
餃子皮有些許透亮，但薄而不破，裡面的肉餡把皮撐得鼓鼓囊囊的，順著那些許透亮能看到皮中隱約的那絲金黃。
而且不光餃子包得漂亮，把包好的餃子湊近鼻子聞一下，雖然"面香"大過了裡面的"餡香"，但讓人想吃的誘惑反而更大了。
每個包完的餃子像一個個元寶一排排擺在篦子上，象徵著包住福運。
說到包餃子，不得不提到高粱。
高粱可是個好東西，高粱可以釀酒，高粱篾可以編席子，高粱稈可以做成盛餃子的篦子和淺子，篦子放包好的生餃子，淺子放剛煮熟的餃子。
每包完一個餃子，我們就放在用高粱稈編的篦子上，這樣餃子的底部就會出現一道道被高粱稈壓出來的印。
煮出來後的餃子自然也會有這種壓印，沒有壓印的餃子以我看來不是"正宗的餃子"！
5.煮餃
清朝杭州人徐珂在他的《清稗類鈔》中記載："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。"
如這位徐舉人所說，中國其他各地有鍋貼餃、蝦餃、蟹黃蒸餃等品種，但我們這裡只有煮餃一種做法，而且只叫"餃子"。
煮熟後的餃子再放進高粱稈做的淺子裡，放一會後要抖一抖上面冒著熱氣的餃子，以防粘在一起。
在抖動的過程中，那些帶著餃香的熱氣也時不時地撲向自己的鼻子。
6.吃餃子
夾一個餃子放進嘴裡，先咬一小口，一不小心有著些許燙意的油汁淘氣地冒出來，經不住這樣的香氣誘惑了，馬上衝著餃子長長地吹一口，趁著溫度降下來趕快吃一口。
細嚼在嘴裡才能嚐出，這樣的餃香不止有肉香、還有菜香，甚至你還能吃到一絲高粱香！
而那些用塑料、不鏽鋼盛餃子的器具，你夾起餃子吃著是不是有塑料味、不鏽鋼味？那就難說了，反正沒有高粱香。
說到吃餃子，我還尤其喜歡就著瀰漫在空氣中的鞭炮味大口朵頤，在這樣的氛圍裡真的給人一種滿足感。
二、團圓的味道
在外多年，自己很少有時間包餃子了，即時偶爾包一兩回，也總覺得始終達不到記憶中的那個味道。
也買過很多速凍餃子，不管是貴的便宜的，味道都是千篇一律地難吃，每次吃完都覺得只是單純為了填飽肚子。
每次在外自己吃餃子，都不由自主地拿媽媽做的餃子作對比，還真沒可比性啊。
清史料裡說：
"每年初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"
是的，在春節的時候吃餃子則有大吉大利、美滿團圓的意味，餃子是小時候過年的必吃品，
到現在還記得媽媽每年除夕那天一大早就開始剁餡、包餃子，忙忙活活一整天。
而現在由於工作在外，加之出嫁遠方，導致到過年的時候回不了孃家，不得不錯過每年除夕晚上和初一早上例行吃的餃子。
媽媽做的餃子永遠吃不膩，她做的餃子在我心裡是獨一無二的，她不只包出了餃香，也包出了團圓的味道。
餃子是我國一道傳統美食，距今快有兩千年的歷史了。關於餃子有不少俗語，比如：
"十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。"
"頭伏餃子二伏面"
"冬至餃子夏至面"
……
餃子已經是北方人必不可少的過年必做的食物，吃餃子有"更歲交子"的意思 ，象徵著"團圓喜慶"、"吉祥如意"。清史料就有此記載：
"元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"
我家在北方。
每次風塵僕僕地趕回家，在那又累又餓的狀態下，不想吃什麼大魚大肉、山珍海味，最想吃的只有媽媽做的餃子。
我覺得媽媽做的餃子別人都做不出來，這充滿著媽媽味道的餃子是這樣做出來的。
一、媽媽的味道
1.肉
餃子做得好吃不好吃，餡說了算！
幾十年來我們一直吃的是豬肉餡，當然現在人們吃法也是多種多樣，也有用蝦仁、魚肉、牛肉等做餡的，不同的肉類，煮出來會有不同的口味。
首先，把肉餡加油炒熟。要時刻不停地翻炒，炒到顆顆肉粒聳立，肉餡上面時不時冒出金黃的肉泡，這些金黃的色澤也點點鋪灑在肉餡上面。
2.菜
接著，趁著這熱乎的肉餡，把白菜和韭菜剁餡放進去，用鏟子多次攪拌。
至於這裡的菜，也有加雞蛋、豆角、西紅柿等做餡的，不同的吃法也會產生了不同的味道。
為了祈禱更美好的未來，人們還將硬幣、紅糖啊、花生啊、棗子和栗子等放進餡裡，不同的食物代表不同的寓意。
吃到硬幣意味著他將財源滾滾；吃到紅糖的人，他以後的日子會甜甜美美；吃到花生的人，他會健康長壽；吃到棗子和栗子的人，將要早生貴子。
3.調料
放入適量的鹽、醬油、醋、黃豆醬和十三香，接著來對這些肉、菜、調料進行最後一次攪拌，顏色要攪拌勻稱，不能這邊有顏色，那邊沒顏色，不然吃起來這個鹹那個淡的。
這樣做出來的餡既好看又好吃。
4.包餃子
接著是包餃子了。
挖一勺餡放在餃子皮上，伴著撲鼻而來的、混合著餡香和麵香的絲絲"餃香"，兩隻手分別捏在餃子皮兩邊，然後再向中間一擠，肉餡便老老實實地裹在了餃子皮裡。
餃子皮有些許透亮，但薄而不破，裡面的肉餡把皮撐得鼓鼓囊囊的，順著那些許透亮能看到皮中隱約的那絲金黃。
而且不光餃子包得漂亮，把包好的餃子湊近鼻子聞一下，雖然"面香"大過了裡面的"餡香"，但讓人想吃的誘惑反而更大了。
每個包完的餃子像一個個元寶一排排擺在篦子上，象徵著包住福運。
說到包餃子，不得不提到高粱。
高粱可是個好東西，高粱可以釀酒，高粱篾可以編席子，高粱稈可以做成盛餃子的篦子和淺子，篦子放包好的生餃子，淺子放剛煮熟的餃子。
每包完一個餃子，我們就放在用高粱稈編的篦子上，這樣餃子的底部就會出現一道道被高粱稈壓出來的印。
煮出來後的餃子自然也會有這種壓印，沒有壓印的餃子以我看來不是"正宗的餃子"！
5.煮餃
清朝杭州人徐珂在他的《清稗類鈔》中記載："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。"
如這位徐舉人所說，中國其他各地有鍋貼餃、蝦餃、蟹黃蒸餃等品種，但我們這裡只有煮餃一種做法，而且只叫"餃子"。
煮熟後的餃子再放進高粱稈做的淺子裡，放一會後要抖一抖上面冒著熱氣的餃子，以防粘在一起。
在抖動的過程中，那些帶著餃香的熱氣也時不時地撲向自己的鼻子。
6.吃餃子
夾一個餃子放進嘴裡，先咬一小口，一不小心有著些許燙意的油汁淘氣地冒出來，經不住這樣的香氣誘惑了，馬上衝著餃子長長地吹一口，趁著溫度降下來趕快吃一口。
細嚼在嘴裡才能嚐出，這樣的餃香不止有肉香、還有菜香，甚至你還能吃到一絲高粱香！
而那些用塑料、不鏽鋼盛餃子的器具，你夾起餃子吃著是不是有塑料味、不鏽鋼味？那就難說了，反正沒有高粱香。
說到吃餃子，我還尤其喜歡就著瀰漫在空氣中的鞭炮味大口朵頤，在這樣的氛圍裡真的給人一種滿足感。
二、團圓的味道
在外多年，自己很少有時間包餃子了，即時偶爾包一兩回，也總覺得始終達不到記憶中的那個味道。
也買過很多速凍餃子，不管是貴的便宜的，味道都是千篇一律地難吃，每次吃完都覺得只是單純為了填飽肚子。
每次在外自己吃餃子，都不由自主地拿媽媽做的餃子作對比，還真沒可比性啊。
清史料裡說：
"每年初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"
是的，在春節的時候吃餃子則有大吉大利、美滿團圓的意味，餃子是小時候過年的必吃品，
到現在還記得媽媽每年除夕那天一大早就開始剁餡、包餃子，忙忙活活一整天。
而現在由於工作在外，加之出嫁遠方，導致到過年的時候回不了孃家，不得不錯過每年除夕晚上和初一早上例行吃的餃子。
媽媽做的餃子永遠吃不膩，她做的餃子在我心裡是獨一無二的，她不只包出了餃香，也包出了團圓的味道。
而每次過年和家人團圓，媽媽都說我怎麼又瘦了，自感在外多年未有大成就，已經愧對父母了，那點在外辛苦算得了什麼呢？
在此，我把蔣士銓的《歲末到家》稍加修改獻給媽媽：
愛女心無盡，歸家喜及辰。
孫衣針線密，叮囑猶畔音。
見面憐清瘦，呼女問苦辛。
低徊愧人子，不敢嘆風塵。