<p></p><h1>摩卡花生酥全麥快手面包</h1><p>分類：麵包，軟麵包，快手早餐，西式早餐 </p><p>作者：Sunny_Kreglo </p><p>創建時間：2016-11-12 09:37:32 </p><img src='full/534a8c3d41ad6edbc22f7dbef5bb5ccba34ecfd1' img_width='620' img_height='443' alt='摩卡花生酥全麥快手面包' inline='0'><p>描述：Quick Bread系列。雙重巧克力搭配咖啡香，聞味道就感覺溫暖踏實，適合午後小憩的一款快手面包。和前幾款口感略有不同，更溼潤Q彈，有點海綿蛋糕的意思。麵包本身除了香蕉甜度外，沒單加糖，所以不甜，80%黑巧的甜度。甜度都靠單加的一把巧克力豆，烤化後，偶爾像吃到巧克力餡兒。總之幾乎吃不出是100%全麥做的麵包。亮點是表面的花生酥粒，敲到好處的香、酥、脆。所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。1杯 = 240ml（毫升）1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）1/2小勺 = 2.5ml（毫升）1/4小勺 = 1.25ml（毫升）所用模具為8*4inch（20*10釐米）吐司模靈感來自：http://thesweetandsimplekitchen.com/dark-chocolate-banana-bread-peanut-butter-crumble/食譜是根據搭配靈感自創。自磨麵粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0歡迎大家關注微信公眾號：SunnyKreglo微博：Sunny_Kreglo更方便回答大家的問題。</p><p></p><h2>用料：</h2><ul> <li>#乾性材料 </li><li>無糖可可粉（見貼士1） 20克</li><li>濃咖啡粉Espresso Powder（見貼士2） 1小勺</li><li>全麥粉 195克</li><li>小蘇打粉 1小勺</li><li>無鋁泡打粉 1/2小勺</li><li>肉桂粉 1/4小勺</li><li>細海鹽 1/4小勺</li><li>#溼性材料 </li><li>熟透的皮帶黑點的香蕉 中等大小3根，壓成泥</li><li>大號雞蛋（室溫） 1個，打散</li><li>原味全脂酸奶或開菲爾酸奶或酪奶（室溫） 75克</li><li>香草精 1小勺</li><li>全脂牛奶（室溫） 30克</li><li>#其他 </li><li>苦甜巧克力（豆）（見貼士3） 90克或根據個人口味隨意</li><li>#表面花生酥粒 </li><li>無鹽黃油（室溫軟化或融化的都可以） 10克</li><li>花生醬或其他堅果醬 20克</li><li>紅糖 30克</li><li>燕麥粉或中筋麵粉（見貼士4） 50克</li><li>肉桂粉 1/2小勺</li></ul><p></p><h2>步驟：</h2><p>0. 【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐裡高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因為加熱過了，更香甜。香蕉是否熟透對成品的溼潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。</p><img src='full/28c84260a5e577e27217efb620dd349b512fd578' img_width='400' img_height='320' alt='摩卡花生酥全麥快手面包' inline='0'><p>1. 烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。模具墊烘焙紙備用。（墊紙最好，脫模時直接拎出來，這樣表面酥粒不會撒滿桌子）</p><p>2. 【做表面酥粒】把表面花生酥粒所有材料在碗裡混合勻，用手搓成顆粒狀，備用。</p><img src='full/8e8adb8050b2e3a39648ceafcedad3f91afd223d' img_width='400' img_height='320' alt='摩卡花生酥全麥快手面包' inline='0'><p>3. 【做麵糊】在大碗裡混合所有乾性材料，拌勻備用。</p><p>4. 在攪拌盆裡混合所有溼性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均勻。</p><p>5. 把乾性材料倒入溼性材料中，切割式拌勻到還能看見乾粉即可，不要過度攪拌。放入巧克力豆，攪拌幾下到不見乾粉即可。總體攪拌時間不要超過30秒，否則容易出筋。麵糊狀態為粘稠略能流動。</p><img src='full/c5144d064dcf90e4b560ef2ed0df8a8b64a1991a' img_width='400' img_height='320' alt='摩卡花生酥全麥快手面包' inline='0'><p>6. 把麵糊倒入模具，表面略抹平。表面均勻地撒上做好的花生酥粒，用手略按實，讓酥粒粘在麵糊上。</p><img src='full/5658f370fa07135daeb077283f8cabe751feb83f' img_width='400' img_height='320' alt='摩卡花生酥全麥快手面包' inline='0'><p>7. 放入烤箱，烤55-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙籤插入能幹淨帶出。</p><p>8. 拿出烤箱後，在模具裡放2分鐘定型，拎著紙把麵包拿出，放烤架上徹底放涼，大概1小時，再切片。密封冷藏保存3-5天，或切片冷凍保存。（不徹底放涼，麵包裡面會像沒熟）</p><img src='full/ab5e191c1b190ae1e387e1824a383b344719c3a8' img_width='400' img_height='320' alt='摩卡花生酥全麥快手面包' inline='0'><p>9. 吃時用微波爐稍微加熱，便會恢復鬆軟。切面包掉下的酥粒，拌酸奶很好吃。</p><p>小貼士：</p><p>1，自然可可粉或鹼化可可粉都可以。我用的鹼化可可粉。自然可可粉的成品顏色和香氣2，【Espresso Powder是什麼？】 烘焙專用咖啡粉，遇水溶化，不是咖啡豆直接磨的粉，也不是喝的速溶咖啡粉。比速溶咖啡粉味道更香濃，顏色更深，烤出的成品咖啡味道濃郁、上色深。 【哪買？】 Sur La Table、King Arthur Flour 、Amazon網站都有出售。 【沒有怎麼辦？】 可以用速溶咖啡粉代替，因為速溶咖啡粉味道淡，通常要多使用一些，Espresso Powder：速溶咖啡粉比例為1:1.5左右。但是，速溶咖啡粉比Espresso Powder味道較苦澀，放太多會有酸苦味，加上每個品牌的味道不同，所以量上要靈活掌握。 也可以不用咖啡粉，成品就是純巧克力味麵包。3，可以用烘焙用的苦甜巧克力豆，也可以用板狀的黑巧，切成小塊。4，燕麥粉是用即使燕麥片磨成的粉。5，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市裡買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。6，用中粉代替全麥粉，口感會更柔和一些。中粉吸水量低，注意調整液體量。7，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。【關於A油能不能用B油代替的問題】 油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。 固體油之間可以互換，但味道會有區別，口感外形略有區別。。 液體油之間可以互換，味道根據使用油的品種會有區別。 固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。 【關於A粉能不能用B粉代替的問題】 如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麵粉。 蛋糕裡的低筋麵粉不要用其他粉替換。 麵包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。</p>
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