蒸一盤小海鮮

用料

蝦10只；花蛤200克；蟶200克；魷魚100克；蒜8瓣；紅椒少許；姜適量；鹽少許；糖少許；蒸魚鼓油適量；豆腐皮卷/金針菇/粉絲/可選

做法

• 鮮蝦洗淨，開背去蝦線
• 加姜蒜，鹽，糖，蒸魚鼓油，醃製15分鐘以上。
• 蟶吐泥沙洗淨，用刀在蟶子的一面劃一刀開口
• 魷魚去掉內臟，減去眼睛
• 魷魚去掉外面的一層膜
• 蒜和紅椒切末，熱油鍋，爆香蒜末後關火。
• 然後加一點點的蒸魚鼓油。
• 盤子底部鋪上一層豆腐皮卷（也可以是粉絲或者金針菇，芋頭等）和薑絲。
• 碼上所有的小海鮮。
• 注意：可以將花蛤和魷魚事先焯水，節省時間哦。
• 鍋中的水燒開後，蓋上一層保鮮膜。蒸20分鐘左右（請根據盤子的厚度，食材的量，以及火力的大小來調整時間。海鮮一定要煮熟再吃哦。）
• 撒上蔥花。出鍋
• 享用吧。

關東煮：日式高湯、甜不辣、福袋製作

用料

日式高湯；木魚花1大把20g；昆布10cm；米酒5大勺；味啉5大勺；生抽5大勺；日式福袋；日式年糕2塊；油豆腐2個；蟹味菇或平菇20g；蔥白1小截；香菇1朵；喜歡放啥就放啥；白蘿蔔靈魂；魔芋；豆腐；甜不辣；各種丸子魚餅；日式福袋熱愛；雞蛋

做法

• 【製作日式福袋】
• 準備日式年糕2塊，油豆腐2個，蟹味菇20g，蔥白1小截，香菇1朵
• 日式油豆腐在沸水中汆一下，吸乾水分再一切二
• 日式年糕切半，香菇切丁，蟹味菇切丁，蔥白切碎，後三者拌成餡料
• 將餡料塞入豆腐包裡，再放入一小塊年糕，再塞點餡讓福袋鼓鼓的，最後用牙籤封口
• 【製作甜不辣】
• 準備鱈魚300g，蝦仁150g，麵粉15g，土豆澱粉30g，蛋清1個，米酒2大勺，鹽1/2小勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，薑蓉1小勺，蒜蓉1小勺
• 鱈魚半解凍後切小塊，姜蒜都磨成蓉
• 將鱈魚、半解凍的蝦仁、米酒、鹽、白胡椒和姜蒜蓉都放入攪拌機中，打成泥狀
• 打好的魚肉泥中加入麵粉和土豆澱粉，用筷子攪拌上勁
• 用裱花袋往油溫160℃的油鍋中擠入魚肉泥，邊擠邊用筷子夾斷
• 炸到表面金黃後，撈出（放在我們店裡熱賣的吉川炸鍋才有的很牛X的瀝油蓋子上）瀝油
• 【加點料的甜不辣】
• 準備牛蒡50g，胡蘿蔔50g，毛豆50g
• 牛蒡和胡蘿蔔切絲，混合魚泥成餅
• 加入毛豆，混合成團
• 下油鍋炸熟
• 做好可以直接吃，多的可以冷凍保存，放入火鍋、關東煮、麻辣燙食用
• 【製作日式高湯】
• 準備木魚花1大把（20g），昆布10cm，米酒5大勺，味啉5大勺，生抽5大勺
• 在冷水鍋裡下入昆布，待水燒開後撈出待用
• 下入木魚花小火煮2、3分鐘，再用細篩網濾出日式高湯
• 在日式高湯中調入生抽/日式醬油、味啉和米酒後煮沸
• 【食材準備】
• 雞蛋煮熟後，衝冷水剝殼待用
• 魔芋塊在表面切出十字紋路後，切小三角塊，板豆腐也切三角塊
• 白蘿蔔切厚段後去皮
• 削去蘿蔔銳利的邊，在兩面切出淺淺的十字花
• 【大家一起組成關東煮】
• 白蘿蔔，魔芋，豆腐，甜不辣，各種丸子魚餅，福袋，雞蛋
• 將切好的蘿蔔放入開水中煮10分鐘
• 將白蘿蔔和白煮蛋放入高湯中先煮著，再把魔芋塊和豆腐過水後加入高湯中
• 現成的各種魚餅都切成合適的大小，炸制的食材都過一下水
• 將所有食材按照容易煮熟的程度先後下入高湯中，最後放入福袋。福袋煮過後裡面的年糕會變得軟軟的很入味，強烈建議大家做著試試看~
• 之前煮過湯的昆布切細條後打結，放入高湯中
• 等所有食材煮到變軟和入味就OK啦！

脆皮炸雞

用料

醃肉調料（可做約450g雞肉）；細砂糖：10g；鹽：5g；大蒜粉：1g；生薑粉：0.5g；辣椒粉0.5-1g；黑胡椒：1g；白胡椒：2.5g；水：15g；炸雞裹粉：；玉米澱粉：80g；中筋麵粉：200g；小蘇打粉：3g；大蒜粉：2g；白胡椒粉：4g；鹽：4g；黑胡椒粉：2g；另外；雞蛋一顆；牛奶：50g

做法

• 雞肉預處理：我用的雞大腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅，就劃幾個口子，方便入味。
• 帶不帶骨看喜好！別切太小，否則就是雞米花了，而且口感會幹澀，沒肉汁！
• 把醃肉調料配好，混合後加入雞肉揉捏均勻。冷藏醃製半日至24小時！至少半日才能入味
• 將炸雞裹粉準備好拌勻
• 待用。
• 打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉，混合調成糊糊。根據麵粉品牌不同，糊糊可能偏幹偏稀，可後期加奶或者裹粉調整。以能掛住雞肉表面為宜。（此步驟注意不是全部的裹粉哦）
• 5，將麵糊倒入醃好的雞肉均勻裹一層。
• 將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動麵粉蓋住雞肉（不晃麵粉就揉，麵糊沾滿手）再用手揉壓n次，（n≈7-8）使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後產生鱗片~
• 然後抖掉多餘乾粉。
• 終於到炸了好激動！小鍋內放入油，加熱至約170度。（非老司機可以目測油溫，最好有個溫度計，紅外或者探針都可以)
• 雞塊依次下鍋炸，下鍋後不要馬上翻動，等一下，40-50秒，雞塊表面結皮了再翻身。
• 每次放幾塊，看鍋的大小和雞塊大小。
• 如果一次下太多雞塊，油溫會驟降提不上來！
• 按照我的雞肉大小，約炸3分鐘到3分半。炸的時間只能自己品哈，畢竟雞塊可能大小不同。
• 一定要注意控制油溫，如果油溫太低，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會炸黑掉！別覺得奇怪炸雞店的鍋也都帶溫度計控溫的~
• 炸好的雞塊放烤架瀝油。溫熱食用最好！
• 我這個做法的炸雞，本身就好味，不需要後期蘸醬調味的哈！但你可以憑喜歡來！

香辣蒜香涼拌爽脆雞腳

用料

雞腳2斤；大蒜適量；小米辣椒適量；生抽1飯碗；香油1湯匙；白醋3至4湯匙；雞精少許，可不放；糖1湯匙；香菜／檸檬（不用檸檬就是蒜香味）一個。有仙女說檸檬泡久會苦，建議大家吃前半個小時加檸檬片醃製；辣椒油可不放，不怕熱量高和辣的，加一兩湯匙會非常香哦；冰塊或飲用冰水；鹽半湯勺，先不放完，試下味道，根據自己的鹹淡口味再適量增加

做法

• 先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，煮雞爪完全熟透，撈出過兩遍冷水至完全冷。
• 雞腳剁成兩邊，再次冷水下鍋煮滾，滾後煮兩分鐘（煮兩遍去腥），撈出再次衝冷水降溫至涼透。
• 備好材料
• 把涼透的雞爪撈出來，泡在冰水中30分鐘冰鎮，冰水請提前準備好，可以在飲用水裡加冰塊，或把飲用水放冰箱裡提前冰透冰鎮。（此步驟是讓雞腳變得爽脆，膠質凝固，醃製的時候不會黏乎乎，一定要冰鎮）
• 趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好，檸檬切薄片
• 個人喜歡這款淡鹽生抽，味道和顏色比較淡些
• 用的湯勺就是平時喝湯用的，還有吃飯的碗，生抽一碗（大概8分滿）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！寫有生抽字樣。。。用別的醬油、老抽顏色很黑，醬油味過重，
• 做不出來請不要問為什麼不一樣。
• 鹽大概半湯勺那樣，如果你們的生抽醬油鹹，鹽要根據你的口味調整（照片的是半勺鹽），白糖1湯勺，白米醋3、4湯勺，芝麻油1湯勺，辣椒油（隨意），注意糖用湯勺都是平勺哦，不要勺滿的堆起來的那種。
• 加入辣椒蒜米檸檬，調成汁。
• 冰鎮好雞腳把冰水倒掉，加醬汁，拌勻。
• 找一個密封性好的保鮮盒，裝入雞腳，套個保鮮袋，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏三個小時以上。再把保鮮盒倒扣過來，放冰箱冷藏兩小時。
• 用密封性好的保鮮盒加保鮮袋，就是為了倒扣醃製時雞腳不會漏汁水出來。沒有保鮮盒的寶寶，需要中途翻動，把上面的雞腳翻到下面泡著
• 醃好後撒香菜拌勻
• 來吃！！！啊，張嘴

蒜蓉辣雞尖

用料

雞尖半斤；指天椒3～5根；蒜蓉一整個；料酒/紹興酒2～3湯勺；糖3茶勺；鹽2茶勺；雞粉2茶勺

做法

• 雞尖洗淨辣椒切段蒜蓉不要太碎
• 拿鍋燒開水加薑片少許料酒下雞尖汆水三分鐘左右倒出沖冷水
• 拿一鍋下料酒燒開（開抽煙機離遠點小心醉了）加開水能莫過雞尖一倍以上的量
• 水燒開後放雞尖辣椒一大半蒜蓉調料都下燒開轉小火煮40～50分鐘
• 時間到了之後關火加剩下蒜蓉蓋蓋子炆20分鐘然後嘗味道

非一般好吃的洋蔥炒蛋

用料

洋蔥（中等個頭）2個；雞蛋2個；色拉油1.5大勺（20ml）；黃油1小塊（體積約鵪鶉蛋大小就可以）；鹽1/2小勺；雞精適量

做法

• 色拉油燒熱，把打散的雞蛋倒入，油溫能把雞蛋瞬間變成虛泡鼓脹狀態最好。快速劃炒盛出備用。
• 熱鍋內放入黃油，略融化倒入洋蔥絲。洋蔥和黃油簡直絕搭，香到難以抗拒。翻炒到洋蔥絲變軟略透明，調小火，放入雞蛋，調味出鍋即可。

南瓜燒雞肉

用料

貝貝南瓜1只；雞腿3個；沾麵醬油露1大勺；白糖適量；菜油適量

做法

• 書中所示
• 主要原料：貝貝南瓜，雞腿。
• 如果是手槍腿，只需要1個就夠了。
• 南瓜仔細清洗乾淨表面後，
• 剖開，去籽。
• 切成厚片，再切成一口大小，備用。
• 雞腿去骨。
• 切成小塊，也是一口大小。
• 鍋中加適量菜油，五成熱後加入雞腿塊，翻炒均勻。
• 放入南瓜塊，翻炒均勻，至每塊南瓜表面都沾上油。
• 加水，水量能淹掉食材大半。
• 加入1大勺日式沾麵醬油露，再加入適量白糖調味。
• 中火烹煮，至水量減少到四分之一時，關火。
• 如果喜歡湯汁拌飯，可以多留點底湯。
• 盛盤上桌。

咖喱牛腩

用料

牛腩一斤；胡蘿蔔兩根；土豆一個；洋蔥半個；咖喱塊三塊；椰漿30毫升（約2湯匙）；蔥；姜；料酒

做法

• 準備材料
• 牛腩切成小塊，用流動的水反覆沖洗乾淨，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開後再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗乾淨瀝乾備用
• 胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小塊，洋蔥剝去表皮，切塊
• 鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿蔔和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用
• 用鍋中餘油，爆香薑片和蔥段
• 倒入焯水瀝乾的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右
• 往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒
• 燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時
• 開蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘
• 開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻後，試味，如果淡可以適當加些鹽，調整好味道，即可出鍋

青檸香菜雞胸藜麥飯

用料

雞胸2整塊，切2釐米見方的小塊；海鹽或黑胡椒適量；蒜2大瓣，切片；小蔥或洋蔥1根小蔥或半個洋蔥，切蔥花，洋蔥切絲；小青辣椒3根（小拇指大小），切段；青檸檬1個；香菜一小把，切碎；高湯（或用水代替）藜麥的2倍量；藜麥生重1/4杯，大概50克

做法

• 雞胸切塊，用鹽和黑胡椒抓勻。
• 青檸搓青檸皮屑、榨汁備用。
• 鍋熱後，放油，煎雞胸到變色，放入蒜片、蔥、小青椒、青檸皮屑、青檸汁（先放2-3大勺，剩下的等出鍋後不夠味再加），炒勻。
• 放入藜麥和高湯或水，拌勻，大火煮開後，轉小火，蓋鍋蓋悶15-20分鐘後（期間攪拌一兩次，讓藜麥受熱均勻），關火，繼續悶3-5分鐘讓藜麥吸收湯汁。
• 出鍋後，撒上香菜碎，拌勻，嚐嚐味道，適當加鹽和青檸汁調味。

肉鬆燉南瓜

用料

雞/豬肉糜50克；調料A醬油1/2小勺、料酒1/2小勺、生薑汁1/4小勺；南瓜250克；調料B高湯3/4杯、料理酒1大勺、白砂糖1/2大勺、醬油1/2大勺、鹽少許；水澱粉1大勺；生薑絲適量

做法

• 將肉糜和調料A倒入碗中，攪拌至黏稠；
• 南瓜切成塊狀，與調料B一起倒入鍋中煮沸，加蓋小火煮至變軟（約15分鐘），出鍋裝盤；
• 把肉糜倒入鍋中湯汁裡小火煮熟，倒入水澱粉勾芡；將芡汁澆在南瓜上，擺上生薑絲即可。

零失敗的超級美味豉油雞

用料

雞腿2只；小蔥3根；生薑1塊；蒸魚豉油適量；冰糖適量

做法

• 砂煲中放入蔥段和薑片墊底。
• 按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水，加少許冰糖。湯汁能沒過雞腿的一半就行了。
• 大火燒開後放入雞腿，蓋上蓋子，轉最小火燜約5分鐘。
• 打開翻面，調中火煮開後再次轉小火煮約5分鐘，關火不開蓋燜約15分鐘即成。
• 斬塊，開吃。

“煎魚~入味又不破皮”的簡單方法

用料

魚1尾；鹽2g；黑胡椒1g；花雕酒/料酒10g；玉米澱粉3~5g

做法

• 煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
• 放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
• 醃好後取出。
• 用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。
• 兩面+肚膛內全部吸乾。
• 在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。
• 塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
• 平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
• 加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
• 放入塗好玉米澱粉的魚。
• 蓋上蓋子，轉中火。
• 大約煎1分鐘左右，打開蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。
• 再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
• 翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
• 煎好的魚，魚肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。
• 鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。

懶人番茄牛肉

用料

番茄中等大小2個；辣椒適量；肥牛卷10根左右；油一湯匙；鹽按個人口味添加；糖按個人口味添加；醬油一湯匙；小蔥幾根；姜一小塊

做法

• 番茄切碎。
• 水裡丟一塊姜，把水燒開之後把肥牛卷下鍋煮出血水，撈出來備用。
• 鍋裡放油，把番茄放進去煸炒出水分之後放入醬油、鹽和糖。
• 放進辣椒（推薦青辣椒），加100ml左右的水煮開。
• 把煮好的牛肉放進去，攪拌均勻之後撒上蔥花。
• 然後就沒有了！是不是很快很方便！煮牛肉—炒番茄—放牛肉拌勻，3步而已。
• 拿來拌飯真是安逸啊~

泰式咖喱雞

用料

童子雞1只（500g）；胡蘿蔔1根；馬鈴薯1個；豇豆4條；姜3片；紫皮洋蔥1個；小蔥2條；泰式黃咖喱醬1包（100g）；原味酸奶140g；清水300ml；鹽適量

做法

• 泰式黃咖喱醬100g
• 原味酸奶140g
• 童子雞1只，洗淨後斬切成塊。
• 胡蘿蔔1條切滾刀塊，馬鈴薯1個切塊，豇豆4條切段。
• 小蔥切段，薑切片，紫皮洋蔥切絲。
• 將黃咖喱醬中的油倒入煮鍋中。
• 放入薑片，蔥段和洋蔥絲。
• 炒出香味。
• 加入清水300ml。
• 煮滾後加入黃咖喱醬和原味酸奶。
• 再次煮滾後放入切好的雞塊。
• 放入胡蘿蔔塊。
• 放入馬鈴薯塊一起煮15分鐘。
• 時間到後加人豇豆再煮5分鐘。
• 煮好後試試味道，如不夠鹹可以放一些鹽調味。

烤豬肉配歐芹醬

用料

豬五花肉500g；小土豆500g；麵粉一大勺；牛奶+奶油500ml；黃油2大勺；歐芹一大把；鹽適量；黑胡椒適量；肉豆蔻適量

做法

• 豬五花肉連皮帶肉縱向切，每塊大約1.5公分厚
• 在肉的表面撒上一層鹽，醃製約1-2小時
• 烤箱預熱180℃
• 烤盤上放一張烘焙紙，將醃製好的豬肉擦乾擺好，放入預熱好的烤箱烤15分鐘
• 燒一鍋開水，撒點鹽，將洗淨的土豆連皮一起放進去煮10-15分鐘
• 土豆煮到叉子能輕易插進去即可，瀝乾待用
• 豬肉烤了15分鐘後，拿出來翻一下面；再烤15分鐘至豬肉呈現金黃誘人的色澤
• 歐芹切碎
• 放一點黃油在鍋中融化
• 加入麵粉，蒜蓉，中小火翻炒約5分鐘
• 分兩次將牛奶奶油混合物倒入鍋中，不停攪拌
• 加入肉豆蔻，鹽，胡椒調味
• 把醬汁稍煮一會兒至濃稠，倒出後趁熱澆在剛才切好的歐芹碎上
• 切一點小蘿蔔片
• 將烤過半小時的五花肉再翻面，最後再烤個5分鐘左右
• 豬肉出爐後和土豆，歐芹白醬一起擺盤即可