食材明細
黃豆醬250克
肉末200克
二荊條辣椒50克
幹香菇8個
大蔥100克
姜40克
花椒8克
鹽少量
油適量
醬油適量
中辣口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
肉末辣椒醬的做法步驟
1
準備好所需要的材料，黃豆醬 肉末 辣椒 香菇 大蔥 姜 花椒 。
2
辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤乾捏碎，最好不要用料理機打，那樣會打的太碎，有一些塊狀的辣椒味道更好。）
3
泡發好的香菇切碎，姜蔥切碎，姜蔥儘量切得碎一點。
4
花椒打碎。（花椒打碎主要是為了吃的時候不會吃到花椒顆粒，可以直接用料理機打碎，也可以烤乾或炒幹以後擀碎。）
16
盛入無油無水乾淨的容器裡密封保存。
5
鍋里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我們平時炒菜的2-3倍）
6
先倒入姜，炒出香味兒。（最好的把姜炒的有點乾沒有水份，這樣吃的時候就不會吃到姜的顆粒）
7
倒入蔥炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入蔥，看個人喜歡。）
8
再倒入肉末炒散，炒勻。
9
肉末炒散後再倒入香菇炒勻。
10
加兩滴醬油和比炒菜少一半的鹽，炒均勻。（黃豆醬本身是鹹的，鹽儘量不要加多，加一點主要是為了提提味。）
11
倒入辣椒翻炒，如果覺得鍋裡太乾可以淋上一點油，全程不要加水。
12
翻炒至辣椒有點出紅油的感覺，所以這裡要多炒一會兒。
13
加入黃豆醬翻炒，加入黃豆醬後容易粘鍋，炒的時候鏟子一定要從底部剷起，可以炒一會關一會兒火，再炒一會兒再關一會兒火，炒至黃豆醬與鍋裡的料融合成粘稠狀態即可。
14
散入白芝麻。
15
翻炒均勻
小竅門
1、我這裡用的是二荊條幹辣椒，沒有也可以用乾的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒，最開始炒姜、蔥、肉末時用中小火，到最後就一直用小火了。
3、全程不要加一點水，如果覺得太乾，可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期沒什麼問題，如果天熱最好還是密封了放冰箱保存。
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