尖椒溜肥腸

主料

肥腸400克、尖椒100克

輔料

大蒜50克、植物油100克

料酒15克、醬油10克

水澱粉10克、胡椒粉5克

精鹽1克味精1克

做法步驟

1. 肥腸從中間剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控淨水分；尖椒切片；大蒜剝皮，切成末。

2. 將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸，撈出；餘油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水澱粉勾芡，燒熟即可。

養生松茸功夫湯

原料：頂湯80克。

調料：味粉20克，糖80克，鹽70克。

做法：

1、鮮松茸切片，放入鹽水（水100：鹽8）中浸泡2小時後撈出，汆水備用。

2、將松茸和湯放入器皿，加入頂湯，調料調味，蒸1小時即可。

頂湯：

1、鮮松茸15克，老雞7千克，黃油老雞8千克，赤肉5千克，雞爪2千克，水6千克，火腿20千克，元肉10千克。

2、將葷原料全部汆水，再浸泡3個小時，然後所有原料蒸8小時後，取湯備用。

爽口醃黃瓜

·主料·

黃瓜｜3根、·輔料·：姜｜2塊、大蒜｜4瓣、生抽｜2勺、香醋｜2勺、鹽｜1勺、白砂糖｜2勺、紅色小米椒｜6～9個

·做法·

1. 黃瓜洗淨切成條，加鹽和白糖醃製一個小時，放冰箱冷藏更脆。

2.姜、蒜、辣椒切成碎末。

3. 鍋裡熱油，倒入姜蒜辣椒碎末爆香，倒入生抽和香醋攪拌均勻，稍微加熱。

4.把醃好的黃瓜拿出來，醃出的水擠幹倒掉，倒入第3步調好的料。

5.拌勻，放冰箱冷藏15分鐘。

6.擺盤，開吃。下粥或當零食吃邊吃邊看電視都很不錯哦。

帝王蟹的家常做法

辣炒帝王蟹的材料及做法

材料

材料：冷凍帝王蟹約600克（半隻）、小米椒（紅、綠）、蔥、姜、蒜各適量

調味料：蠔油1大匙、海鮮醬油2大匙

做法

1.帝王蟹解凍後，斬成大小適中的塊；小米椒切小段、蔥、姜、蒜切片待用；

2.開火，炒鍋倒底油，放小米椒、蔥、姜、蒜炒香；

3.加蠔油、海鮮醬油提鮮後放入帝王蟹翻炒；

4.待炒出香味即可出鍋。

小麥炒雞軟骨

材料：

主料：雞軟骨

輔料：小麥、青紅椒

調料：姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精

做法：

1、把雞軟骨治淨，納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆裡先泡12小時，瀝水後再入籠蒸1小時，取出來待用。

2、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，炒勻即成。

百花炸蛇丸

原料：新鮮蝦仁，新鮮蛇肉，馬蹄，陳皮，木耳，鹽，白糖，胡椒粉，麵包糠。

製法：

1、將鮮蝦仁治淨，切粒，用刀背剁碎；

2、將蛇肉先切成長條，再切成細粒，用刀背剁碎；

3、馬蹄去皮，拍扁後切碎粒；

4、木耳浸發後洗淨，切絲後切成碎粒；

5、陳皮浸泡好，去除中間的白瓤，切絲後切成碎粒；

6、將蝦仁碎入盆，加少許鹽、白糖、胡椒粉拌勻，提起摔下，衝撞盆底，重複撻成蝦膠，加蛇肉碎拌勻，加木耳碎、陳皮碎、馬蹄碎拌勻後搓成圓形的丸子，粘麵包糠，入油炸至浮起、兩面成金黃色，撈出瀝乾，裝盤即可。

製作關鍵：

1、蛇肉和蝦仁要選用新鮮的，才能有鮮美的口感；

2、蝦仁要反覆撻制，才能有爽口彈性，在蝦膠中加蛋清雖然會顯得嫩滑一點，但炸制後口感會變差，所以建議只用摔打的方式令蝦仁起膠；

3、馬蹄、木耳、陳皮與蛇肉搭配在一起可闢異味，起到增香的效果；蛇丸炸制時最好用調和油，用花生油或豆油炸後易變黑；炸制時火力要猛，油溫不夠，麵包糠易脫落。

小雞燉土豆

用料：小雞1000克土豆350克；八角4個桂皮2個花椒2克生薑2片蒜頭8克紅幹椒5個紅辣椒1個青辣椒1個醬油2湯匙蠔油1湯匙；

做法

1.小雞仔處理好內臟，剁成大塊；鍋內燒開水，將雞肉開水焯燙3分鐘，撈出過涼水衝去髒氣；準備好其他輔料；將輔料切洗好備用；

2.小土豆去掉外皮；放入蒸鍋蒸煮至筷子可以插進去為止；鍋預熱倒入油溫熱至六分，放薑絲煎至微焦；將雞塊倒入翻炒至雞肉表面微黃；

3.倒入醬油翻3分鐘，雞肉裹色均勻鍋內有點幹鍋即可；倒入適量的水、幹辣椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉15分鐘左右；

4.雞肉燉至八分熟，放入蒸過的小土豆繼續燉；放入蔥結煮2分鐘；將蔥結夾出棄之，放入紅椒塊、青椒塊煮一分鐘，即可關火；

小炒豬肝

家常湘菜中用豬肝入菜比較多，但豬肝烹不好容易發黑發硬且有腥味，豬肝的切法、醃製和火候等都有講究。下面我們跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩的豬肝的五個關鍵點。

關鍵點一：豬肝選質地蓬鬆的

炒制豬肝前的食材選用非常關鍵。一般豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。我們選用顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝，不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。嫩豬肝能充分吸收泡椒的味道，質地硬的豬肝不容易入味。

教給大家採購豬肝的一個小竅門：採購前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的豬肝炒出來才足夠脆嫩。

關鍵點二：豬肝不要切得太薄

豬肝洗淨後要用毛巾吸乾水分，這樣炒出的豬肝顏色漂亮，不發黑。再將豬肝改柳葉刀，厚度在0.3釐米為宜，這樣炒出來的豬肝有彈性，如果切得太薄，豬肝受熱後反倒容易變硬。

關鍵點三：改刀豬肝不要衝洗

豬肝切片後不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。很多廚師不瞭解豬肝的特性，認為切片再洗會更乾淨，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。

關鍵點四：滑豬肝油溫四五成熱

豬肝滑油時，四到五成熱正好，油溫過高會使其變老，油溫過低會使豬肝脫漿。在炒制豬肝時還要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至豬肝變色即可起鍋。

關鍵點五：大火快炒多放油

炒豬肝的時候一定要大火快炒，煸炒泡椒時，炒至泡椒皮上起白色小泡並散發出香味時即可下豬肝。注意炒制的用油量比平時炒菜稍微多一些，因為上過漿的豬肝，放油少的話容易煳鍋。

下面我為大家分享一下“小炒豬肝”的詳細做法：

1.豬肝500克衝去血水，改刀成柳葉片，用清水漂洗乾淨，撈出後用毛巾吸乾水分，放入盆中，加味精10克，白糖2克，蔥段、薑片、胡椒麵各4克，料酒8克抓勻，最後撒上生粉10克拌勻碼味。

2.五花肉切片，蒜薹100克切段，泡尖椒切段。

3.鍋入菜子油1千克燒至六成熱，下豬肝滑炒至變色，撈出控油。

4.鍋留底油燒熱，下五花肉煸香，下泡薑片15克，蒜片、泡椒圈各10克，蒜薹，小米椒粒炒香，下入豬肝翻勻，下雞精5克，醬油、香醋各6克調味，即成。

宮保雞丁

原料：雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、紅幹辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、澱粉、料酒。

做法：1、雞腿剔骨取肉，切成小丁。2、用料酒一勺，食用油半勺，鹽半勺，澱粉一勺，醃漬十分鐘入味。3、大蔥切成2釐米的小段，黃瓜去皮切丁。4、花生米用熱水泡軟去皮，瀝乾水分。然後放入油鍋中炸至表變焦黃，撈出備用。把醃製好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下，撈出備用，5、鍋中留餘油，放入乾紅辣椒和大蔥段炒香，放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒，然後放入調料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，鹽適量。6、不停翻炒，最後放入花生米，倒入水澱粉勾芡收汁即可。

注意事項：做宮保雞丁想要好吃，一定要用雞腿肉，雞腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

椒麻嫩牛柳

原料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克。

調料：么麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。

做法：

1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蠔油、生粉醃製入味，入冰箱冷藏30分鐘，取出加香菜末5克抓拌均勻。

2、鍋入清水燒開，下黃瓜片汆熟墊底。將調料加入汆黃瓜片的水120克調成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最後將汁水淋在牛肉上。撒上蔥花、鮮花椒、紅小米椒點綴。另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒上即可。