如果現在你都還不開始做臘肉的話，那可就有點遲了呢！如果你趁著現在就開始做的話，說不定過年還可以來得及食用哦，無論是自家留著吃，又或是給親友們送上一些，臘肉這玩意都是十分不錯的選擇。
我個人對於臘肉就是十分喜愛的，畢竟自家做的臘肉真的是十分的美味，香味超級濃郁的，一口下去，簡直不要太慢足，不過自家做臘肉可也沒那麼容易啊！很多人應該都有發現，自家做的臘肉有時候不太入味，香味也不夠濃郁，甚至有時候還會出現發臭的現象。
其實這些現象出現的原因，主要還是因為你醃製的時候用錯了方法，大家一定要知道，製作臘肉，只懂放鹽可不行，一定要放這2味，臘肉才會更香更好吃。
下面我就在具體的製作中與大家分享，首先我們要將新鮮的五花肉給準備好，同時準備食鹽、白酒、生薑、八角、花椒這些配料，然後把五花肉給清洗一下，放到盆子裡面去，再往盆子裡面加清水，同時放入生薑片和適量的白酒，配合在一起浸泡半小時到一個小時左右，這一步的目的就是去除那股子難聞的肉腥味，時間到達之後把肉給取出來，然後注意一定要把水分完全的瀝乾。
然後起鍋把八角、花椒還有食用鹽，一同放在鍋裡面進行翻炒，注意翻炒的時候，鍋裡面一定是無水無油的，然後等香味炒出來了之後，我們就給稍微放涼一下，接下來就可以抹在五花肉上了，儘可能的稍微抹得均勻一點，然後放到容器裡面密閉醃製兩天。
時間到達之後把肉給取出來，最後要做的就是晾晒處理了，這一步，大家應該都是知道的，我在這裡就不過多的去講解了。
大家應該都有發現了，我們所說的，多加的那兩味，其實就是花椒和八角，就可以使肉塊達到更好的入味效果，而且會有更加濃郁的香味。
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