作為張家口的傳統名吃，柴溝堡燻肉是柏木薰的代表，距今已有兩百多年的歷史，它用柏木熏製而成，自古就有“皮焦紅而柔韌”“柏香馥郁、薰味饞人”“久存不腐、蚊蠅不戀”的美譽。柴溝堡燻肉品種繁多，有薰豬肉、燻雞、薰兔等。因為以製作葷類原料為主，所以其滷水配方主要以去除腥羶異味效果較好的高良薑、八角、白豆蔻、花椒等香辛料為主。
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柴溝堡燻肉
柴溝堡燻雞
柴溝堡薰兔
配香料（按煮15斤原料為例）：
高良薑30克、八角20克、草果20克、紅幹椒20克、白豆蔻20克、桂皮20克、陳皮15克、花椒15克、蓽撥15克、木香15克、草豆蔻15克、肉豆蔻15克、香葉15克、白芷15克、小茴香15克、甘草15克、丁香5克，將以上香料洗淨晾乾，裝入紗布袋中。每個香料袋可以循環使用四次。
調製基礎滷水所用的香辛料。
原料初加工：
1、五花肉：新鮮帶皮五花肉改成大方塊，用棉線橫三道、豎三道地捆紮結實。
2、兔子：將白條兔（選農家飼養兔）的前腿抱住頭，再將後腿折向前部，抱住前腿和頭，用棉繩捆紮結實。
3、豬蹄：刮洗乾淨，尤其是腳趾間的雜毛一定要去淨，無須捆紮。
4、豬下貨：大腸、豬肚等下貨每50斤加入白醋200克、白糖150克搓掉粘液，沖洗乾淨，豬舌需刮淨舌苔。豬下貨無需捆紮。
5、豬皮豆腐卷：豬皮刮掉肥油，鋪在砧板上，蓋一片懷安豆腐皮，捲起後用棉繩捆紮結實。
6、若想燻雞、薰牛肉、薰豬頭等食材，可分門別類地處理乾淨、捆紮結實。
沖泡：
將以上處理好的食材放入大盆，開流水沖泡4小時。
調製老湯：
柴溝堡燻肉名店的滷湯動輒沿用上百年，但一開始製作時沒有老湯怎麼辦？
1、可以去傳統名店購買適量老湯，俗稱湯引子。
2、也可以自制：將老母雞、豬龍骨、豬肘、豬皮、雞骨架各2500克，以及豬蹄、雞爪各1500克分別改成大塊後焯水，去淨血沫，沖洗乾淨後放入湯桶中，加清水50斤大火燒開，轉小火煲6小時，再用大火衝湯，至湯色濃稠奶白時關火濾渣即成。
滷製：
將泡水的原料瀝乾，逐一放入盛老湯的桶內（原料與老湯分量比例為1:1），一般是先放肉塊，隔上一個箅子之後再放豬下貨，接著再放一片箅子，在其上放一個新香料包、三個舊香料包，再放入一個陳年柏木料包（取陳年柏木刨花250克裝入一個紗布袋中），每煮100斤原料調入粗粒鹽800克、甜麵醬50克，蓋上鍋蓋後開大火加熱2小時，關火燜10小時。
滷好的五花肉塊帶有淺淺的紅色。
熏製：
1、再次燒開湯桶，趁熱撈出滷好的原料，擺到箅子上瀝乾湯汁。
2、厚鐵鍋底部撒一層柏木刨花，再撒少許白糖，扔幾粒花椒，架上擺有菜品的箅子，蓋上加高10釐米的鍋蓋，大火加熱，冒白煙後繼續薰7-8分鐘，關火靜置1分鐘，開蓋即可取出原料。
白糖和柏木刨花作為薰料，撒在鍋底。
煙霧迴旋繚繞，柏香味特別濃郁。
製作關鍵：
1、一定要用新鮮原料，不可使用冷凍食材。
2、食材用繩子捆紮是防止熟後因質地軟爛而難以起鍋。
3、先捆紮後浸泡，反之則原料過度吸水，哪怕捆紮得很結實，但滷後容易散開破碎。
4、滷製時，除了四個香料包，還需要放入一個柏木包，隨著加熱，柏木的香味融入肉塊中，成菜馨香濃郁。
5、熏製時需蓋加高10釐米的鍋蓋，這樣煙霧衝上去又沉下來，將食材薰得香而不苦，若用普通鍋蓋，則煙霧的形態是直的，俗稱直煙，薰出的食材發苦。
6、當日賣不完的燻肉可裝入塑料袋抽真空後保存，再次食用時可以放入微波爐打熱，不可放入薰鍋加熱，否則顏色就黑了。
7、每煮完一鍋食材需養護一次老湯：打出料渣，煮至沸騰後放涼，隔幾日可放少許姜塊、大蒜熬製一下，以去掉肉類殘存的腥羶味。
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