餃子，又名“餃餌”， 有水餃、蒸餃、煎餃等分類，是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。
在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個“力氣活”，費時費勁；二是因為拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
【1.豬肉韭菜餡料的調製】
第一步：準備豬肉，鹽，五香粉，生抽，熟油，香油，料酒，香菜，備用
第二步：豬肉剁成泥，加適量水，沿一個方向攪打上勁，加鹽，五香粉，生抽，熟油，香油，料酒，攪打，放入冰箱冷藏醃製一會
第三步：韭菜洗淨，切成沫，放入肉末中攪拌均勻，趁鮮包
【2.韭菜雞蛋餡料的調製】
第一步：準備韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，醬油，備用
第二步：雞蛋打散，放入鹽，炒熟
第三步：木耳切碎放進雞蛋中
第四步：韭菜切成末放入盆子中，加入調和油，攪拌均勻（這步很重要哦）
第五步：將炒好的雞蛋個木耳放進韭菜中，放入胡椒粉，醬油，攪拌均勻即可
【3.酸菜餡料的調製】
第一步：準備酸菜，肉餡，蔥，姜，備用
第二步：把蔥花和姜放入肉餡中，然後加入醬油，花椒粉，涼白開，植物油，攪拌均勻，朝著一個方向攪打
第三步：酸菜清洗乾淨，擠幹水分，切碎
第四步：剁好的酸菜與肉餡攪拌均勻，順著一個方向攪打上勁
【4.香菜餡料的調製】
第一步：準備香菜，肉餡，十三香，香油，鹽，雞精，醬油，蔥姜，備用
第二步：香菜洗淨切碎，攪拌上香油，都有
第三步：肉餡剁碎
第四步：加入蔥薑末，鹽，雞精，醬油，花椒油，十三香，攪拌均勻揭開
餃子餡，是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類