酸菜魚絕對是一個很偉大的發明！酸菜的酸澀中和魚的腥味，把魚肉鮮美的特質以另一種形式凸現出來，一盆酸菜魚最成功的不是魚肉好吃，酸菜可口，而是酸湯讓人愛不釋口。
說真的外面的酸菜魚做出來的質量三六九等，不是酸菜魚湯太寡淡就是魚肉太老，最有保障的還是在家裡自制酸菜魚，很濃的魚湯酸中帶點辣，喝多了不膩反而開胃。關於濃湯酸菜魚，我有一個做了很多次偶然發現的小祕密，沒有失敗過。相信我，超級簡單。。
配料：酸菜（菜市場買的那種，一顆一兩塊錢的那種）、魚（草魚、鰱魚、黑魚、鱸魚）等都可以
第一步：洗魚切片
魚洗乾淨片成魚片。一手拿刀，一手扶著魚在案板上，斜刀在魚尾三公分處片下去，注意不要切到魚骨，就沿著魚骨上層片，大概一塊魚片三四公分就可以了，片完了正面翻面也同樣片開。剩下的一個魚骨架用刀剁成一塊一塊的。
把片好的魚肉再次清洗幾次後放入一個大碗中，醃製
第二步：醃製魚肉
在魚肉的碗裡放入料酒兩勺，糖小半勺、鹽半勺、雞粉小半勺、耗油兩勺、生粉一小勺、蔥薑蒜末、花椒油少許，最重要的來了，這也是魚肉嫩滑、酸湯濃厚的祕密，在碗裡打上一個整雞蛋，攪拌均勻充分，要醃製一兩個小時，因為雞蛋的狀態會被改變，成分會發生變化，這最終影響這濃湯是醇厚發白而不是蛋花湯的形式。
第三步：炒酸菜煮湯
把買回來的那種一顆的酸菜斜刀切段。熱鍋起油，加入花椒油，加入蒜片、薑片爆香，加入酸菜煸炒，加入蠔油一勺繼續翻炒兩分鐘，加入小半鍋水，放入魚頭煮開。吃辣的朋友可以加入幾個朝天椒。
第四步：放魚肉
水煮開加入魚肉，用筷子輕輕攪動，醃魚的汁也可以一併倒入，待魚肉發白煮熟，加入幾滴香油，撒上白芝麻，蒜葉、香菜，即可出鍋。
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