私,祕不示人。祕不示人的東西總是好的。
私祕裡有歡喜與纏繞,關在房子裡,那般的纏綿妥當,有暗自盛開的的芬芳,非常的令人嚮往。
私房菜,就是這樣的,“私房”兩個字本身,的確是包含了太多的隱祕,因為它是在私密的自家廚房裡,從個人的心房到一己的祕室,烹飪出存心有味的料理,無所謂菜系,無所謂章,不僅料理了人們的胃腸,也料理了人們的心靈。
私房菜,只是味道獨特,一種只屬於自己的,小眾的,像是宅門裡的大家閨秀的閨房細軟,持的是一份遺世獨立的品位,沉澱了許多悠閒氣質與個性。
一直認為醬菜是白粥的最佳搭配,來上一盤鬱香脆爽祕製醬菜。無論是早飯、晚飯,吃醬菜過一個不一樣的日子。
超市賣的醬菜的品種真是多,實在讓人不放心。 你細看過沒有,你細看就發現了好多問題。就說那各式各樣的黃瓜,十來釐米的個頭,手指粗細,頂花帶刺的如此鮮嫩,你看出問題了嗎,那個色忒綠了,真不知到底用什麼整出這樣蠱惑的綠。
我一般是不買過醬菜的,因為家中有一個做醬菜的方子,是母親留給我的,可以說,已是沿用三代的方子。常常做上些醬菜放在冰箱裡,也不用多做,吃完後可再做另種菜的醬菜。
回想起那時的每天早上,只要喝碗粥配上喜歡的小菜,可以只是一個妙,這妙字的境地是還在親情與思念之先。
材料:黃瓜1250克。
調料:醬油625克,鹽125克,蒜50克,姜50克,紅糖50克,花椒油38克,雞精35克,高度白酒80克。
(醬菜的量可以按比例增減)
做法:1.黃瓜洗淨晾乾,切成1寸左右的長條。
2.放入鹽醃3小時左右,倒掉醃出的水。
3.蒜、薑切片備用。
4.盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、高度白酒。
5.將醃好的黃瓜瀝去鹽水,放入盆中調製好的汁中。
6.花椒油倒入黃瓜中,醃製12小時即可食用。
廚房小語:1.用乾淨的筷子經常翻動一下,筷子一定要乾淨,以防帶入生水長毛,因為自制的醬瓜不放任何防腐劑,這點要特別注意。
2.二十四小時後可把醬瓜撈出,裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中,放入冰箱冷藏。
3.剩餘的湯也可放入其它菜,必須是用鹽醃過的菜。
4.花椒油的做法,在鍋中倒入花生油,燒熱後放入花椒榨一下,冷卻後倒入黃瓜中。