雖然日常生活中很多人都喜歡吃雞肉，但並沒有意識到，雞肉也分為了好幾種，比如常見的飼料雞，再者就是農村散養的土雞，最後一種就是比較少見的烏雞，這三種雞肉不管是口感上面，還是營養價值上面，都有很大的不同，而要說營養價值最高的還是烏雞。
說到烏雞，相信大家並不是特別的瞭解，因為它算是咱們生活當中比較少見的一種食材，從表面看起來，它的雞肉是呈現暗黑色的，所以和其他雞肉相比更加突出，加上裡面的血清總蛋白和球蛋白質含量都要高於普通雞肉，所以它是一種營養價值極高的滋補品，具有了提高生理機能，延緩衰老，強健筋骨的效果。
一般烏雞湯大多數是在飯店裡面能喝到，但是也有不少朋友會嘗試自己在家燉煮，不過因為烏雞要比其他雞肉營養價值高，它的腥味也是非常重的，要是沒有烹飪好，就會導致雞湯煮出來，不僅腥味重，喝起來還沒營養，那麼到底該如何燉出一鍋營養又美味的烏雞湯呢！今天小編就給大家分享下，燉烏雞湯時，是加熱水還是冷水？40年大廚：放錯營養流失一半。
【烏雞湯家常做法】
準備食材：1只烏雞，生薑，大蒜，大蔥，料酒，食鹽，胡椒粉，枸杞
製作方法：
首先將買回來的烏雞用刀切成小塊，接著放到裝有清水的碗中，浸泡十分鐘，這樣可以有助於烏雞裡面的血水和雜質排出來，然後往鍋中倒入適量的清水，加入生薑片和少許的料酒，把浸泡好的烏雞放到鍋中，開大火進行燉煮，這個時候鍋中會有浮沫，一定要及時的撈出來，等到烏雞肉完全變色後，將其撈出瀝乾水分。
接著把鍋燒熱後，往裡面倒入適量的食用油，再把切好的蔥薑蒜放到鍋中炒香，倒入瀝乾水分的烏雞大火進行翻炒，等到雞皮裡面的雞油煸炒出來後，把雞肉放到砂鍋裡面，隨後往裡面倒入足量的熱水，用大火煮開後轉中火燉煮30分鐘，最後再往裡面加入枸杞，食鹽，胡椒粉進行調味，繼續燉煮十分鐘，這樣一鍋營養又美味的烏雞湯就製作完成了。
烹飪小貼士：
1、所以根據大廚的說法，燉烏雞湯時，是加熱水而不是冷水，要是放錯了水，就會導致烏雞湯的營養流失一半，這主要的原因是烏雞本身帶有很重的腥味，加上翻炒過後的雞肉表面是溫熱的，要是直接加入冷水雞肉就會收縮，沒辦法讓營養物質更好的燉煮到雞湯裡面。