菊花魚是作為一道宴會專享的傳統名菜，其製作過程並不複雜，但最能體現廚師的基本功。成菜宛如朵朵盛開的菊花，色澤鮮豔，吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。
今天大胃就讓你在家也能享受國宴級別的美味，愛做菜的小夥伴快來和大胃學學吧。
最重要的是，自己在家做再也不怕外面吃的是用死魚做了！
酸甜菊花魚
多年來，此菜一直長興不衰，深受吃貨的喜愛，尤其是婦女及兒童。
其製作過程並不複雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現廚師的基本功。
草魚500g 番茄醬適量
油適量 鹽適量 糖適量 白醋適量 生粉適量
〔1/15〕 將草魚清洗乾淨，去除血汙。
〔2/15〕 剃下魚骨，用刀刃修平魚肉，剃掉草魚的薄邊。
〔3/15〕 用斜刀45度切掉魚塊最前面的一片，斜刀切7刀，前面6刀深至魚皮，但不能斷，第7刀斷開。
〔4/15〕 然後把片好的魚片豎刀切成條，每刀同樣要深至魚皮，但不能切斷。
〔5/15〕 把打好花刀的魚塊放入盆中，加入適量的鹽，用手抓均，醃製2分鐘。
〔6/15〕 將醃好的魚用清水沖洗，放到乾淨的乾毛巾上令水分蘸幹。
〔7/15〕 把魚塊均勻的沾上生粉。
〔8/15〕 生粉粘好後，輕輕抖拋魚塊，抖掉多餘的生粉。
〔9/15〕 鍋里加油燒熱至140度，兩手捻住魚塊，將魚塊的1/3放入油中，炸5秒鐘。
〔10/15〕 迅速將魚塊翻轉繼續炸至定型，撈出裝盤。
〔11/15〕 另起鍋，小火加入少量的水和番茄醬均勻攪拌。
〔12/15〕 再加入適量白糖與少量的白醋熬開。
〔13/15〕 調入生粉水熬成汁，放少量的油均勻攪拌即可。
〔14/15〕 將番茄汁淋上在炸好的菊花魚塊上。
〔15/15〕 完成。
小竅門：
1：改十字花刀的時候，刀切至魚皮處，只要魚皮不切斷，就不會鬆散。若是刀只切至魚肉的一半，炸出來的魚肉就不像菊花了。
2：改好花刀後的魚肉，在醃製和上粉的時候都要特別小心，別弄斷了。
3：一定要復炸一遍，魚肉才會金黃而酥脆。
可以直接一朵一朵吃的魚肉花，是不是還特別有點意思的？
媽媽再也不怕我啃魚刺了
或許不能撩到你的心，但我可以滿足你的胃