說到糖醋里脊，是不是有很多人開始流口水了？
裡脊掛滿金黃的醬汁，吃起來酸甜焦脆還不回軟，一出鍋真是滿屋飄香，聞著味都能吃一大碗米飯。
說到糖醋里脊，是不是有很多人開始流口水了？
裡脊掛滿金黃的醬汁，吃起來酸甜焦脆還不回軟，一出鍋真是滿屋飄香，聞著味都能吃一大碗米飯。
不過，糖醋里脊這道菜很多人更喜歡在飯店裡點，在家卻不常做，原因就是做出來的糖醋里脊酸甜度不夠，吃起來也不酥脆，軟趴趴的。
所以今天，大廚就來為大家提供幾個製作糖醋里脊的小技巧，掌握住這幾個技巧：
用料
說到糖醋里脊，是不是有很多人開始流口水了？
裡脊掛滿金黃的醬汁，吃起來酸甜焦脆還不回軟，一出鍋真是滿屋飄香，聞著味都能吃一大碗米飯。
不過，糖醋里脊這道菜很多人更喜歡在飯店裡點，在家卻不常做，原因就是做出來的糖醋里脊酸甜度不夠，吃起來也不酥脆，軟趴趴的。
所以今天，大廚就來為大家提供幾個製作糖醋里脊的小技巧，掌握住這幾個技巧：
用料
牛肉的部位有很多，每一種部位都適合不同的做法，做糖醋里脊最好用外脊，這樣口感軟嫩不柴。
選擇外脊之後，要把外脊的外皮去除，這樣能防止炸制過程中肉條收縮。
上漿
說到糖醋里脊，是不是有很多人開始流口水了？
裡脊掛滿金黃的醬汁，吃起來酸甜焦脆還不回軟，一出鍋真是滿屋飄香，聞著味都能吃一大碗米飯。
不過，糖醋里脊這道菜很多人更喜歡在飯店裡點，在家卻不常做，原因就是做出來的糖醋里脊酸甜度不夠，吃起來也不酥脆，軟趴趴的。
所以今天，大廚就來為大家提供幾個製作糖醋里脊的小技巧，掌握住這幾個技巧：
用料
牛肉的部位有很多，每一種部位都適合不同的做法，做糖醋里脊最好用外脊，這樣口感軟嫩不柴。
選擇外脊之後，要把外脊的外皮去除，這樣能防止炸制過程中肉條收縮。
上漿
上漿要掌握好糊的比例，如果光用麵粉的話，糖醋里脊吃起來就不會酥脆回軟，所以要在麵粉中加點澱粉，可以起到持續酥脆的效果。
在這裡大廚提供了一個比例，中筋麵粉：澱粉：啤酒=5：1：3。
可能很多人會疑惑為什麼加啤酒？加入啤酒不僅能讓糖醋里脊酥脆，吃起來還有麥芽的香氣。
糊的濃稠度也要掌握好，調好的糊要能自然滑落。
說到糖醋里脊，是不是有很多人開始流口水了？
裡脊掛滿金黃的醬汁，吃起來酸甜焦脆還不回軟，一出鍋真是滿屋飄香，聞著味都能吃一大碗米飯。
不過，糖醋里脊這道菜很多人更喜歡在飯店裡點，在家卻不常做，原因就是做出來的糖醋里脊酸甜度不夠，吃起來也不酥脆，軟趴趴的。
所以今天，大廚就來為大家提供幾個製作糖醋里脊的小技巧，掌握住這幾個技巧：
用料
牛肉的部位有很多，每一種部位都適合不同的做法，做糖醋里脊最好用外脊，這樣口感軟嫩不柴。
選擇外脊之後，要把外脊的外皮去除，這樣能防止炸制過程中肉條收縮。
上漿
上漿要掌握好糊的比例，如果光用麵粉的話，糖醋里脊吃起來就不會酥脆回軟，所以要在麵粉中加點澱粉，可以起到持續酥脆的效果。
在這裡大廚提供了一個比例，中筋麵粉：澱粉：啤酒=5：1：3。
可能很多人會疑惑為什麼加啤酒？加入啤酒不僅能讓糖醋里脊酥脆，吃起來還有麥芽的香氣。
糊的濃稠度也要掌握好，調好的糊要能自然滑落。
除了上面這兩點，你還要掌握好掛糊以及糖醋汁的訣竅。
掛糊的過程中還要加入一個神祕食材，大廚的糖醋汁不用番茄醬調，能做到超越飯店的口感。
來源： BTV暖暖的味道