土豆絲很大眾、很草根、但有時卻又是那麼的小資。土豆絲在酒席上有它不多，無它不少，但每每下館子的時候，不管你是優雅的，還是淑女的總會點到它，土豆絲真是我們的大眾情人。
用料
土豆……2個
青椒……一個
幹辣椒……適量
花椒……少許
姜……少許
蒜……少許
鹽……少許
雞精……少許
醋……少許
做法
1、將土豆去皮洗淨切絲，用流水多洗幾遍，把表面的澱粉洗乾淨，然後濾幹水待用。
2、青椒洗淨切絲、姜切絲、蒜切半，幹辣椒切段。
3、熱鍋入油，放入適量幹辣椒和花椒轉小火炸至花椒和辣椒出香辣味。
4、關火，用容器把辣椒和油分開。
5、辣椒油倒入鍋中燒熱，放姜蒜爆炒30秒，然後放入幹辣椒。
6、幹辣椒放入後馬上加入土豆絲（馬上加土豆的原因是幹辣椒容易糊）反覆翻炒。
7、加入適當的鹽、青椒絲，翻炒均勻。
8、起鍋之前加入適當的香醋、雞精調味翻炒均勻即可出鍋。
9、關火，出鍋。
小貼士
1、土豆絲不易太細，太細易斷，切到粗細均勻最好了。
2、醋要起鍋前加，若先加入醋的酸味會蒸發掉，最後起鍋就沒那麼酸了，當然也可以分兩次加，放土豆絲時加一次，起鍋加一次。
3、土豆絲不能炒太久，火候稍微一過土豆絲就軟了。
4、土豆絲不辣的原因是辣椒不夠，但是放太多辣椒會影響美觀，所以用辣椒油是非常好的選擇。
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