近年來，意式薄底比薩已經悄悄佔領了比薩熱門榜單，它香脆又有勁道的手工餅底，成為了食客們的心頭之愛。
讓你眼花繚亂的意式比薩分類
也許你知道意式比薩最顯著的特點就是薄底。
意大利作為比薩的故鄉，如果去到當地，隨便一款比薩都會迷惑你：所有的比薩看起來都是一模一樣的，薄薄的底，中間的餡料完全是溼的，餅邊焦香酥脆，而且所有的披薩上都有番茄醬以及新鮮馬蘇裡拉芝士。
雖然它們之間有這麼多共同點，但意式比薩還是有著諸多類別，足夠讓你眼花繚亂。今天就著重介紹以下幾款：
1、Margherita 比薩
“Margherita”（瑪格麗特）意為雛菊，相傳是一位女王的名字。這款大概是最經典，應該也是最普通、最便宜的披薩了，配料非常單純，只有番茄、羅勒葉、奶酪三種。
2、Napoli 比薩
看名字就知道這款比薩來自於意大利的那不勒斯（Napoli），配料除了番茄和奶酪，還加了鳳尾魚和牛至。
3、Quattro Formaggi 比薩
Quattro Formaggi是由四種芝士做成的比薩，奶香四溢！完美的詮釋了什麼叫做“芝士就是力量”。
4、Capricciosa比薩
比起上面幾種pizza，Capricciosa更加豐富了，它的頂料有番茄、奶酪、烤火腿、蘑菇、朝鮮薊、橄欖和一種叫做wurstel的火腿肉類。
5、Contadina 比薩
這款披薩的頂料是由番茄、芝士、金槍魚、意大利白豆和洋蔥組成的，白豆的口感很軟，配上洋蔥特有的辣味，與金槍魚的鮮味相輔相成。
除了以上非常有代表性的意式比薩之外，細分下來的意式比薩大約還有十幾種，但萬變不離其宗，意式比薩最核心的部分還是它薄脆有又韌性的餅底了。
餅底
與紐約式比薩餅底不同的是，意式薄底比薩的餅底無需裹玉米麵；
意式薄底比薩餅底的拋制絕對是一門“技術活”，這個“一拋成型”的過程需要各位新手大廚們多加練習。
一拋成型，不服來戰！
頂料
意式薄底比薩放置醬料的一般次序為：醬、頂料、芝士，有些會放芝麻菜、羅勒葉等新鮮香料葉。
烤制
意式薄底比薩烤制需使用履帶式烤爐，並且不使用烤盤；
在國外，許多意式比薩店仍沿用窯烤方式來烹飪比薩，這要求對火候以及時間的掌控相當精準，需要一定的經驗才能做到遊刃有餘。
說完意式披薩，我們再來扒扒美式披薩~
美國絕對是將披薩餅發揚光大的一個國度，國民的人均披薩消費量巨大，同時還擁有世界級的比薩連鎖餐飲企業，遍及全球各地。而美國披薩餅根據口味、烘焙方式等的不同也有很多分類，一起來看看美國披薩餅的風格分類吧！
1、紐約式披薩（New York Style）
紐約式披薩的麵糰是由高蛋白質、高筋度的麵粉製成，帶有輕微的耐嚼感。它所用的比薩醬較薄並只帶有少數幾種餅頂餡料。紐約式披薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤制完成的。
2、芝加哥式披薩（Chicago Style）
芝加哥式披薩的特色之一就是深盤披薩（Deep Dish），這種披薩可以承載大量的餡料。食用芝加哥深盤披薩最好不要用手，而是選擇刀叉，因為它很厚重。
3、加利福尼亞式披薩（California Style）
餅頂餡料是加利福尼亞式披薩的特色之一，也是其最吸引人的地方。加州式披薩的餅底較輕、多孔且鬆軟，而餡料的選擇範圍很廣泛，包括蝦、龍鬚菜、煙燻三文魚和其它海鮮，還有素菜組合。
4、烤盤披薩（Pan Pizza）
烤盤披薩是在烤盤中烤制而得名。因為烤盤中有油，所以在烘烤時會使披薩餅的底層散發出一種淡淡的鬆脆感和少許不同的香味。烤盤披薩的餅頂配料和乳酪通常不限定，可任意取量。
5、厚型披薩（Thick style）
厚型披薩通常放在篩網、烤盤上或直接放在烤箱裡烘烤。這種披薩的厚度是通過麵糰的重量和發酵來實現的。
在麵糰發酵後迅速地加上披薩醬和餅頂配料，放入烤箱中烤制。考好的厚型披薩厚度適中，餅底鬆脆有嚼勁。
6、薄脆型披薩（Cracker and Thin Styles）
這種薄脆型披薩的麵糰需要發酵5、6個小時，使用壓面機來得到理想的厚度和像餅乾一樣的紋理結構。
薄脆型披薩通常只會加入少許的餅頂配料和乳酪，且使用較薄的披薩醬以實現最佳效果。
7、外帶焙烤式披薩（Take and Bake Style）
外帶焙烤式披薩起始於西海岸的Papa Murphy's。這種披薩和其它披薩的一樣，唯一不同的就是這些披薩不是披薩店烤制，而是由購買的顧客帶回家自行烤制。
8、夾餡披薩（Stufffed）
不少人會將夾餡披薩和芝加哥式披薩相混淆，其實它們是有很大區別的。夾餡披薩有兩個餅底，撒兩次料。首先在中等厚度的餅底上加入披薩醬、餅頂配料和一層乳酪；然後覆蓋一張較薄的餅底，再在上面加入披薩醬和乳酪。夾餡披薩一般需要半小時左右的烤制時間。
9、Focaccia 樣式
Focaccia 樣式的披薩是最容易和其他品類的披薩餅區分開來的，因為它是不使用比薩醬的。Focaccia是比薩最古老的樣式，它是從一個圓而平整的麵包（Focaccia）開始，刷上油，再放上燒烤過的蔬菜和其他頂料，烤制完成即可。
商務合作請聯繫：[email protected]
如果你還未關注我們
請長按二維碼添加關注
▼
相關推薦
