從中、法、意的3種典型香料配比，看一下香辛料使用的不同風格
在美食的技術範疇，香辛料的使用無疑是一個核心的領域，而每一位美食愛好者，也都以去探索香辛料使用的奧妙，作為登堂入室之象徵。
也由此，雖然經常使用的香料只有幾十種，卻有著千種規律，萬種變化，而經過長期的實踐和調整，總結出的每一個配方，都可以用無價之寶來形容，一個好的配方就可以養家興業，這種事例比比皆是。
但學習香辛料的使用，很多朋友的感覺是，太繁瑣與深奧，簡直就無從入手，其實之前，我和朋友們在交流中，也談過自己的一些心得，再亂的事，其中都有它的內在脈絡，只要掌握了那種脈絡的主流，任何事情都會變得清晰。
例如說在我們的香料使用中的“君臣佐使”的比重原則，以及根據不同的食材改變其配比的方法等，其實都是殊途同歸，都是為了那個協調而平衡的最終效果。
而近些年，隨著美食文化的大範圍交流，很多的國外飲食風格，也進入了我們的視野，形成了新的流派，新的口味，也以這些為基礎，產生了很多的爆款單品，創造了很多銷售神話，在同質化競爭嚴重的今天，整合與創新成了突出重圍的有力法寶。
那麼國外的香料配比風格，和我們日常使用的，有些什麼不同呢？
今天就用我手頭收藏的中國、法國、意大利三種典型香料配比，讓大家自行感受一下。
第1種：先說我們自己的，傳說是古代名廚易牙所配置的“古方十三香”，易牙從人品來說，雖然有“烹子侍君”的劣跡，但如果不計這些，他在我國的烹飪史上，卻是一個不能被忽略的人，傳說十三香的使用方法，就是從他開始的。
為了讓大家好理解，不用古代計量方法，換算成現在的克，易牙的古方十三香配比如下：
花椒5克，乾薑4克，肉桂3克，良姜2克。八角1克，山奈1克，陳皮1克。小茴香1克，豆蔻1克，蒔蘿1克，白芷0.5克，木香0.2克，丁香0.1克。
雖然只是傳說，咱也沒辦法去驗證是不是易牙留下的，但以現在的香料常識來看，這種配比，效果也是比較均衡的，個人認為這個配方值得收藏。
第2種，法式普羅旺斯綜合香料。
法國烹飪在世界上有著很高的地位，而法國南部的普羅旺斯，更是香料使用的集大成者，其著名的普羅旺斯香料，也是鼎鼎大名的存在，烹飪肉類，烤制蔬菜等，都很美味，被稱為萬用香料。
典型配比：鮮迷迭香10克，鮮馬鬱蘭10克，鮮百里香10克，羅勒15克，香葉3片，薰衣草10克。
其中的鮮迷迭香，馬鬱蘭，百里香等，也可以換成乾燥的同等香料，只要全部混合均勻即可。
第3種，意大利綜合香料；
也是5種香料的組合，甚至我們也可以稱為是意大利式的“五香”，也是用途廣泛，如烹製肉類，以香料粉或者香料油的形式使用，效果都很好。
配比。迷迭香5克，百里香5克，鼠尾草5克，奧勒崗,10克，馬鬱蘭10克。
可以批量製作，放密封罐保存。
以上是給大家分享的，中、法、意三種不同的香料配比，這其中有著怎樣的規律和不同的風格，大家可以從中自行感受一下，而從中能否找到自己的新思路，就隨緣吧！
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！
相關推薦
