520為什麼是我愛你？
因為BP尋呼機！還沒有手機的八九十年代，人們通過尋呼機互相聯繫。最初尋呼機只能顯示數字，於是情侶間通過數字傳遞小祕密，數字520代表“我愛你”，1314是一生一世……尋呼機早已退出舞臺，520卻沿用至今，成了網絡時代的表白節日。
而那些還記得BP機的70後80後，早已不記得那些尋呼機時代的甜言蜜語，情感歸於平淡。有科學研究說，在戀愛婚姻第四年左右，苯乙胺等帶來愛情衝動的化學物質便開始逐步減少消失。這時候，我們需要另一種激素——婚姻激素內啡呔，它能讓人感到持久幸福，維持長期甜蜜。但內啡呔在人大腦倦怠時會減少或消失，經營感情，於是，需要我們在柴米油鹽中增添小色彩，維持新鮮感。
來自達人@鏡月之魚 的多彩馬卡龍，是520最好的禮讚。那豔麗可愛的顏色，簡單純粹的甜蜜，帶給我們浪漫與心動。
製作馬卡龍需要加倍的細緻，確保糖粉杏仁粉以完美比例融合在一起。蛋白不能受到一點點油水的干擾，攪拌起泡到白軟輕柔，卻連翻扣時也不會掉落。五顏六色的色調帶著童趣單純，美好的裙邊又藏著女子的優雅姿態。酥嫩外皮包裹柔軟的內心，輕輕咀嚼，融化到每個味蕾裡的甜美……
將溫柔藏入這法式杏仁小餅裡，它才會被叫做馬卡龍！多彩馬卡龍，讓我們憶起當年發出“520”三個數字時候的初心。
四色四盤同烤-意式馬卡龍
By@鏡月之魚
● TPT部分材料 ●
杏仁粉 60克*4份
糖粉 60克*4份
蛋白 （15~21）克*4份
色粉 適量
● 蛋白霜部分 ●
水 16克*4份 （煮糖水）
細砂糖 55克*4 份（煮糖水）
砂糖 10克*4 份（打發蛋白）
蛋白 25克*4份
蛋白粉 4克 （直接放入蛋白中）
● 工具 ●
COUSS CO-960S熱風爐烤箱
COUSS CM-506E廚師機
● 製作步驟 ●
1、先把每份杏仁粉和糖粉過篩，分別放入四個盆內，加入TPT中的蛋白和自己喜歡的色粉，用壓板壓成溼潤的麵糰。
（注：因為我們做的份量多，所以注意保溼。色粉選擇的是比較穩定的DR色粉。）
2、打發蛋白霜：CM-506E廚師機攪拌桶中加入（25*4）克蛋白＋（10*4）克細糖+4克蛋白粉，打發到溼性蛋白霜狀態；此時開始煮糖水，材料為（55*4）克砂糖＋（16*4）克水，煮成118℃後，再把煮好的糖水緩緩倒入已經打發成溼性打發的蛋白中，高速打2分鐘後轉中速打成圖中蛋白狀態，算好總量，再分成四份。
（注：因為蛋白霜是一起製作的，最後根據份量分開拌麵糊，所以蛋白霜部分的材料都是*4，一起稱量的。）
3、蛋白霜分三次和TPT翻拌均勻，前兩次一定要翻拌透，可以採取壓板的手法。第三次加入蛋白霜，手法要輕柔翻拌，可以採取“J”的手法。麵糊翻拌好的狀態，提起刮刀，麵糊能成連續的飄帶狀低落即可。
4、翻拌好的麵糊裝入裱花袋，裱花嘴可以選三能的7065、7066 都可以，在墊油布的烤盤上擠出一元硬幣大的麵糊。
5、擠好的麵糊是需要晾皮的，意式馬卡龍晾皮要求，不粘手的軟殼就可以烘烤了，我們可以採取烤箱晾皮，使用卡士COUSS CO-960S熱風烤箱的發酵模式，晾皮10分鐘即可。
（注：可以採用自然晾皮或者烤箱晾皮，因為環境不同，溼度不一樣，溫度不一樣，麵糊的乾燥度也不一樣，時間只是參考，當晾至不粘手的軟殼就可以烘烤了。）
6、烘烤：COUSS CO-960S熱風烤箱，選擇180℃預熱好，預熱完成提示音響後，再繼續加熱10分鐘，將4盤馬卡龍快速放入烤箱，烘烤溫度調到150℃，烘烤15分鐘即可，烘烤結束可以稍微悶1~2分鐘再出爐。
（注：馬卡龍烘烤對溫度要求很高，開門放置馬卡龍時，考慮烤箱內腔溫度會降的問題，所以我們要提高溫度預熱，及加長預熱時間，以保證烘烤溫度。）
7、馬卡龍出爐後，將油布拖出烤盤放網架上晾涼。彩虹色的馬卡龍餅殼，整整齊齊，非常治癒哈！
● 馬卡龍夾餡製作 ●
8、 抹茶乳酪餡料：
材料：奶油奶酪90克，淡奶油 60克，糖粉30克，抹茶粉3克
製作方法： 將所有材料放一起，坐熱水混合均勻，可以過篩一次，混合順滑可以裝裱花袋，做好後放冰箱冷藏2個小時以上備用，如果急用可以採取冷凍方式。
9、 黑巧堅果餡料：
材料：黑巧60克，淡奶油40克，開心果碎 10克
製作過程：黑巧＋淡奶油混合均勻就行，再加入果碎。做好後放冰箱冷藏2個小時以上備用，如果急用可以採取冷凍方式。
10、 芒果奶油餡
材料：芒果泥10克，蛋黃25克，玉米澱粉 5克，黃油 80克
製作過程：
1）蛋黃加入玉米澱粉用手抽攪拌均勻至發白狀態。
2）芒果泥加熱，冒消泡就行，倒入蛋白中，攪打均勻。
3）把2部分倒入鍋中，復煮，稍微冒泡就可以光火，持續攪拌，餘溫可以使麵糊變濃稠。
4）黃油切小塊，倒入3部分，利用餘溫混合均勻即可。
11、做好的餡料裝入裱花袋，另外還準備了2個果醬餡料，我們可以做餡中餡哦！
12、取一個馬卡龍餅殼，擠入夾餡，再蓋上另一片餅殼，做好的馬卡龍放入冰箱冷藏，食用時提前拿出回溫半個小時即可。
TIPS 小貼士
1、因為4份顏色同時做，開始的準備工作要先做好：4份杏仁粉和糖粉分別過篩備用（四份）；蛋清準備好；砂糖加蛋白粉混合好；裱花袋套上裱花嘴（四份）；四個烤盤鋪上油紙備用，還有封口夾和5把刮刀。
2、馬卡龍的蛋白打發很重要，如果蛋白打不好，馬卡龍成品就會出現各種問題。蛋白分三次加入細糖打發至硬性發泡狀態。
3、混合時採取翻拌+切拌+壓拌的手法混合蛋白和杏仁粉，前兩次翻拌增加壓拌，目的主要是把它倆拌勻。第三次混合手法要輕，以免消泡，翻拌到麵糊細膩均勻，有光澤，有粘性，滴落成飄帶狀就可以了。
4、馬卡龍對溫度要求很高，烘焙愛好者除了要了解馬卡龍的製作原理，還要準確的知道烤箱的烘烤溫度，溫度過低，馬卡龍會出現空心狀態，溫度過高，馬卡龍會出現裙邊過大，烤色過深，烤箱溫度不均衡呢，也會造成歪裙邊就是俗稱的貝雷帽。馬卡龍對烘烤的前六分鐘很重要，基本前六分鐘是裙邊漲起來到回落的狀態。怎麼樣製作出烤色均勻、裙邊優雅的馬卡龍，還需要和烤箱密切的磨合。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性性能適當調整。
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